Ajánlások Deutsche Huntington-Hilfe e
Ajánlások az egészséges táplálkozáshoz
Az egészséges étrend azt jelenti, hogy az összes tápanyag megtalálható az ételben, és kiegyensúlyozott arányban, az egyéni igényekhez igazítva. Annak biztosítására, hogy nem hiányoznak az alapvető tápanyagok, ennek egyszerű módja az, ha az étrendet öt élelmiszercsoport köré építi. Minden csoport olyan ételeket tartalmaz, amelyek különböző mennyiségben biztosítanak számunkra hasonló tápanyagokat.
1. csoport - Kenyér és gabona termékek B-vitaminok, ásványi anyagok és rostok
2. csoport - Gyümölcs- és zöldségfélék A- és C-vitaminjai, folát (folsav?), Vas, rost
3. csoport - Tej és tejtermékek A- és D-vitamin, mész, riboflavin és fehérje (fehérje)
4. csoport - Hús-, hal-, baromfi- és tojásfehérje, vas és B csoportú vitaminok
5. csoport - Zsírok és olajok esszenciális zsírsavak, E-, A- és D-vitamin
Az egészséges táplálkozáshoz a következő napi mennyiséget ajánljuk:
4 adag az 1. és 2. csoportból
1 - 2 adag a 3. és 4. csoportból
1 evőkanál az 5. csoportból
Az e csoportokból származó élelmiszerek konzisztenciájának megváltoztatása alig befolyásolja a tápanyagtartalmat.
A következőkben útmutatásokat és példákat mutatunk be az egyes csoportok azon ételeiről, amelyek állaga megváltoztatható úgy, hogy az optimálisan alkalmazkodjon az egyén nyelési képességéhez. A logopédus meghatározhatja, hogy melyik konzisztencia megfelelő az egyén nyelési képességéhez, a diétázó pedig olyan táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrend-tervet készíthet, amely figyelembe veszi a személyes kedveléseket és nemtetszéseket, és összhangban áll a kezelés igényeivel.
1. Pépes-folyékony vagy keverővel készített étel
Azoknál az embereknél, akiknek nehézségeik vannak a rágással és a nyeléssel, és fennáll a veszélye annak, hogy megfulladnak és élelmiszerrészecskéket juttatnak a légutakba, cseppfolyósított ételekre van szükségük. Ennek simanak kell lennie, nem lehet csomó, és nem lehet viszkózus. (Megállapíthatja, hogy a konzisztencia megfelelő-e, ha fakanál fogantyújával írja be a 8. számot az étel felületére. A 8-at tisztán kell látnia, mielőtt lassan eltűnik.).
Kenyér és gabonafélék
Alkalmas
Kész zabkása, "Weetabix" (búzából készült késztermék) lében/tejben/vízben áztatva
Sago, tápióka
Liszt, kukoricaliszt vagy mártássűrítő
Homoktorta tejszínnel/fagylalttal alaposan összekeverve turmixgépben
Tejbe áztatott kenyér
Nem megfelelő
rizs
pirítóskenyér
Tészta, pl .: tészta, spagetti, lasagne
Pékáruk, pl. Gyümölcstorták, pizza (a pékáruk ismét tésztát képezhetnek, ha a keverővel cseppfolyósítják őket) Kis sütemények/kekszek
sült vagy nyers müzli
gyümölcs és zöldség
Alkalmas
konzerv/főtt: őszibarack, körte, sárgabarack, szilva
kereskedelmi bébiételek:
Burgonya, sárgarépa, cukkini, tök, karalábé
Karfiolvirágzat
pürésített spenót
Nem megfelelő
bármilyen nyers gyümölcs vagy zöldség
Ananász, narancs, paradicsom, szárított gyümölcs,
Káposzta, hagyma
friss/fagyasztott borsó, bab, kukorica
bármilyen leveles zöldség
Tej, sajt és más tejtermékek
A következő termékek csak kevés folyadékot igényelnek, vagy egyáltalán nem.
Alkalmas
Sajt, tejszín
reszelt és olvasztott sajt vagy szószokban oldva
Fagylalt, puding, joghurt (csomók nélkül)
Tej, joghurttal/tejszínnel/fagylalttal/pürésített gyümölcsökkel/tojással sűrítve - pl. Például: kemény turmixok, tojáslapok, tojáspuding, sajtpuding
Nem megfelelő
kemény, omlós sajt
Hús, hal, baromfi, tojás
Kerülni kell a kemény, morzsás húst, és ügyelni kell arra, hogy a húst mindig sűrű, krémes mártással szolgálják fel.
Alkalmas
Jól főtt vagy párolt hús
fasírt
puha rántotta
Lazacos pite (aszpikában)
Nem megfelelő
grillezett hús
nyers sonka
Diófélék, magok
Zsírok, olajok
Alkalmas
tejszínes szószok
Sűrítéshez használt olajok és zsírok
Nem megfelelő
zsírban sütve
Folyadék/italok
Alkalmas
Gyümölcslevek, sűrítve (csak sűrített gyümölcsleveket lehet lenyelni)
Nem megfelelő
Víz, tea, kávé stb.
kereskedelmi gyümölcskocsonyák/lekvárok
2. Durva szerkezetű aprított étel
Azoknak az embereknek, akik képesek szilárdabb és durvább konzisztenciájú ételeket kezelni, mint a turmixgépben cseppfolyósított ételek, csak kissé apróra vágott étel megfelelő.
Alkalmas
Kész zabkása, "Weetabix", (lében/tejben/vízben áztatva)
Sago, tápióka
Liszt, kukoricaliszt, mártássűrítő
Homoktorta, alaposan összekeverve tejszínnel/fagylalttal
darált tészta (2-3 cm),
Lasagne, spagetti, makaróni (kicsi)
Tejbe mártott kenyér
Nem megfelelő
rizs
pirítóskenyér
Pékáruk, pl. Gyümölcstorták, pizza (amennyiben a keverőben előkészített pékáruk ismét tésztát alkothatnak)
Kis pékáruk/kekszek
sült vagy nyers müzli
gyümölcs és zöldség
Alkalmas
konzerv/főtt: őszibarack, körte, sárgabarack, szilva
kereskedelmi bébiételek
Burgonya, sárgarépa, cukkini, tök, karalábé
Karfiol (fagyasztva)
Brokkoli, spenót (fagyasztva)
tört banánt
Nem megfelelő
nyers gyümölcsök és zöldségek
Tej, sajt és más tejtermékek
Alkalmas
Sajt, tejszín
reszelt és olvasztott sajt vagy szószokban oldva
Fagylalt, puding, joghurt (csomók nélkül)
Tej, joghurttal/tejszínnel/fagylalttal/pürésített gyümölcsökkel/tojással sűrítve - például kemény turmixok, tojáslaphoz
Lágy sajt és sima/szemcsés kvark, tojás és sajt pudingok
Nem megfelelő
csomagolt sajt, sajt kockákban vagy szeletekben
Hús, hal, baromfi, tojás
Alkalmas
Főtt hús, párolt hús, pörkölt
főtt hal (csont nélkül)
Vágja fel - vastag állagú - nem vékony
zsírok és olajok
Alkalmas
krémes olajok és zsírok, hogy az étel jól elcsússzon
Nem megfelelő
zsírban, amely elfogy
Folyadék/italok
Alkalmas
Gyümölcslevekkel, sűrített, csak sűrített folyadékokkal kell lenyelni
Nem megfelelő
Víz, tea, kávé stb.
3. Lágy diéta
Lágy étrend ajánlott, ha a beteg képes rágni, de gyorsan elfárad, vagy ha szilárd ételekkel már nincs teljes rágóereje. A puha ételeket villával könnyen fel kell tudni bontani. Egyes ételeket, például főtt burgonyát, sajtot stb., Harapásméretű darabokra kell vágni.
Kenyér és gabonafélék
Alkalmas
Reggeli gabonapelyhek stb., Amelyeket hideg/meleg tejben áztatnak
Nyitott (kéreg nélküli) szendvicsek, amelyeket puha dolgok borítanak, például tojás, lágy sajt, vékony hússzeletek, tonhal, lazac
Kis pékáruk, például "Marie süti", nyílgyökérlisztből készült sütik, amelyeket teába vagy kávéba mártanak
Rizs (vízben oldódó por vagy pehely), szágó, tápióka
tészta
Nem megfelelő
ropogós, szemcsés kenyér
kemény keksz, pl. gyömbérgolyó
gyümölcs és zöldség
Alkalmas
krumplisaláta
jól főtt zöldségek általában
Gyümölcssaláta, amely jól (puha) vagy kihúzódott az ónból
Nem megfelelő
ropogós gyümölcs vagy zöldség, pl. saláták
Tej, sajt és más tejtermékek
Alkalmas
az összes tejtermék
Nem megfelelő
egyik sem
Hús, hal, baromfi és tojás
Alkalmas
Előkészített (főtt) hús, amelyet villával fel lehet vágni
puhára főtt és buggyantott tojás
Nem megfelelő
grillezett hús
zsírok és olajok
Alkalmas
tejszínes szószok, olajok és zsírok, amelyeket sűrítésre használnak
Nem megfelelő
egyik sem