Ájurvéda különlegességek
2005.03.31 Az ájurvéda szakembereink válaszolt kérdőíve az ájurvéda táplálkozás témakörében. Jó olvasást.
1. Mi a táplálkozás jelentősége az ájurvédában? Milyen potenciál rejlik benne?
Alkotmánynak megfelelő étrenddel 3 bioenergiánk, a Vata, Pitta és Kapha könnyen egyensúlyban tartható, az emésztési rendellenességek elsősorban nem jelennek meg, az érzelmek gördülékenyebben futnak, és a betegségeknek általában hiányzik az oka, nevezetesen egy korábbi Ama-fejlesztés.
Sokan úgy vélik, hogy az ayurvédikus étrend nagyon szorosan kapcsolódik az indiai és szingaléz konyhához. Mi a véleményed erről?
Az ájurvédikus táplálkozás alatt az ayurvédikus vagy indiai fűszerek használatát értem a konyhánkban, vagyis kiegyensúlyozott étrendet fogyaszthatunk németül, olaszul, franciául vagy indiai nyelven e fűszerek segítségével és helyes használatával. Én személy szerint szeretem az indiai ayurvédát és az olasz ayurvédikus konyhát. A tisztán indiai konyha túl zsíros és nehezen emészthető számomra.
További kérdés: Van-e példa arra, hogy az indiai/szingáli kultúra hatása az ayurvédikus táplálkozási ajánlásokat (egyoldalú) alakította ... (pl. Chutney? Lassi? Dal?) ?
Legtöbben szeretjük a chutney-t, a lassis-t és a különféle dal ételeket.
Indiai tanáraink is imádják indiai ételeiket, gazdagítják étrendünket, és olyan hosszú vegetáriánus étrend hagyományokból származnak, amellyel nyugaton nem rendelkezünk. Már csak ezért is szerves részét képezik az ayurvédikus étrendnek.
3. Mi a tej, tejszín és hasonlók jelentősége az ájurvédikus táplálkozásban?
Az ayurvédikus táplálkozás az ember alkatára és állapotára összpontosít. A Kapha növelésekor sem nagy mennyiségű ghee, sem teljes tej vagy tejszín nem ajánlott. A tejtermékeket pittáknak ajánlják jó Agnijukkal, a vataiaknak pedig a fűszerezett tejet, amely segíti a test táplálását és elősegíti az emésztést.
4. Az ájurvéda vegetáriánus étrendet ajánl? Mi a véleményed?
Az ájurvédikus táplálkozásnak nem kell vegetáriánusnak lennie, sőt a vataiaknak is ajánlja a húskészítmények fogyasztását, hogy megerősödjön. Egészséges agressziós képessége miatt Pittának inkább vegetáriánus étrendet kellene fogyasztania, Kapha szereti hús- és halételekkel variálva.
Személy szerint 24 éves korom óta vegetáriánus vagyok, csak egyik napról a másikra történt. Hirtelen a testem már nem akart húst vagy halat. Szerintem jó, ha nem erőlteted magad az evésre.
5. Milyen egyszerű tippeket adna az ayurvédikus táplálkozás kezdőinek?
A fűszerek tanát meg kell érteni, és meg kell érteni Vata, Pitta és Kapha elvét. Ehhez ajánlom a szakácskönyvet Dr. Vasant Lad (ayurvédikus főzés), valamint Hans H. Rhyner és Kerstin Rosenberg szakácskönyve (A nagy ájurvéda táplálkozási könyv) Mindig főzőtanfolyamokat és dietetikus tanfolyamokat tartunk a Bell ajurvéda házában, ezek az alapismereteket onnan kínálják, ahol vagy jól kísérletezhet.
6. Ha egy mondatban megfogalmazná az ájurvédikus táplálkozás alapelveit, mi lenne a mondat?
Fogyasszon boldogan a testtel, az elmével és a lélekkel összhangban.
Van valami, amit nem fedtünk le kérdéseinkkel, ami nagyon fontos az Ön számára ebben a témában?
A Panchakarma kúrákban a megfelelő táplálék nagyon fontos a különböző eliminációs fázisokban, és sajnos gyakran csak redukciós étrendként értelmezik, amely semmilyen körülmények között nem szabad. A kúra célja az, hogy növelje és összegyűjtse az eltávolítandó Dosha-t minden esetben, hogy azután a megfelelő módszerrel teljesen ki lehessen küszöbölni.