Ájurvédikus táplálkozás - könnyű és egészséges konyha
Mi várható ezen a héten:
Ezen a héten egy különleges és tudatos konyha, az ayurvédikus konyha felé fordulunk. Megtudhatja, hogy melyik étel melyik típushoz a legjobb, és mely termékeket szabad kis mennyiségben fogyasztani. Szerkesztőségünk elmagyarázza, miért olyan fontosak a gyógynövények és a fűszerek az ayurvédikus konyhában, és tippeket ad az ayurvédikus táplálkozásról. Ezen a héten olyan finom recepteket készítettünk, mint a basmati rizs sáfránnyal, sárga hal curry kókusztejben, spenót paneerrel és chapatis, házi indiai lapos kenyér. Ha többet szeretne megtudni az ayurvédikus konyháról, egy főzőtanfolyam lehet a lényeg. Szerkesztőségünk Regina Martensennel, a kreatív főzőiskola tulajdonosával beszélt az ayurvédikus konyha sajátosságairól. Reméljük, hogy szívesen olvas és főz.
Ájurvédikus étrend alapelvei
Ha ayurvédát akarja enni, be kell tartania néhány általános alapelvet. Az ájurvédikus konyha zöldségekre, gyümölcsökre, hüvelyesekre és gabonákra támaszkodik. Ezenkívül az ételnek a lehető legtermészetesebbnek és mindig frissen elkészítettnek kell lennie. Kerülni kell a nyers ételeket, mivel a meleg és főtt ételeket könnyebben emészthető, mint a nyerseket és a hidegeket. A húst, a halat és a tojást csak kis mennyiségben fogyasztják? az ájurvédikus konyha azonban nem pusztán vegetáriánus. Például a kókusztejben található sárga hal curry az édes-savanyú ízhez ajánlott. Fontos az is, hogy ne együnk túl későn a nap folyamán, és inkább a könnyű ételeket részesítsük előnyben ebéd után. Az ayurvédikus táplálkozás azon a feltételezésen alapul, hogy az emésztési erő estére csökken.
A gyógynövények és a fűszerek elengedhetetlenek az ayurvédikus konyhában
Az ayurvédikus főzés rendkívül fontos része a friss fűszernövények és fűszerek használata. Úgy tekintik őket, mint isteni táplálékra, amelynek gyógyító ereje van. Ennek megfelelően a fűszereket az ájurvédikus konyhában különféle módon kell felhasználni. Fontos az is, hogy minden nap legyen minden íz ? édes, savanyú, keserű, sós, forró és fanyar ? meggondolni. Ez a megközelítés változatos, sokoldalú és ezért kiegyensúlyozott étrendhez vezet az összes szükséges összetevő mellett.
Doshák, mint az ayurvédikus táplálkozás alapja
Az úgynevezett Doshák az alapja az Ayurvédával való együttműködésnek. három "életenergia", amelyek befolyásolják a test és az elme közötti összetett kapcsolatokat. A három elem, a Vata, a Kapha és a Pitta minden emberben egyesül. Az, hogy ezek a Doshák mennyire működnek, különféle tényezőktől függ, mint például a testalkat, az éhségérzet és a stressz alatti viselkedés. Egy teszt segítségével könnyen meghatározható a saját Ayurveda típusa. Miután meghatározták saját Dosha típusát, a következő egyéni étrendek ajánlottak.
Vata: zöldségek és édes gyümölcsök
A vatatípusoknak előnyben kell részesíteniük a főtt és könnyen emészthető ételeket, sós, savanykás és édes ízekkel. Ide tartoznak például a sárgarépa, az uborka, a cékla, a spárga vagy a hagyma. Édes gyümölcsök, például banán, mangó, dinnye, szilva és bogyós gyümölcsök szintén ajánlottak a Vata típusokhoz. A diófélék, a magvak, a rizs, a búzából és a szójából készült ételek, valamint az összes tejtermék szintén ideális. Alapvetően az étkezésnek melegnek kell lennie, és csak kevés zsírt kell tartalmaznia. A Vata-típusok értékes fűszerei közé tartozik a gyömbér, a kardamom, a fahéj, a kömény és a mustármag.
Pitta: édes, keserű és fanyar
Pitta típusoknál hideg és meleg, közepes konzisztenciájú ételek kerülhetnek az étlapra. Az ízek itt keserűek, édesek és fanyarak. Pitta típusokhoz olyan ételek alkalmasak, mint az uborka, a cukkini, a borsó, a zeller és a spenót. A spenót íze különösen finom az indiai krémsajttal. Az édes gyümölcsök, rizs, valamint a búzából, a zabból és az árpából készült termékek szintén értelmesek a Pitta típusoknál. Tejtermékekhez csak vajat, tejet és túrót ajánlunk. Az ételeket nem szabad túl ízesíteni? A koriander, az édeskömény, a sáfrány, a friss fűszernövények és a só kis mértékben alkalmazhatók.
Kapha: kevés rizs és forró fűszerek
A kapha típusoknak csak mérsékelten főtt és meleg ételeket szabad enniük, és sok friss gyümölcsöt és zöldséget enniük forró, keserű és fanyar ízben. Olyan termékek, mint a cikória, a fokhagyma, a paprika, a káposzta vagy a retek, alkalmasak a Kapha típusokra. Gyümölcsök esetében elsősorban alma, körte, cseresznye, sárgabarack, mangó és bogyó hasznos. Ezenkívül az árpából, hajdinából, kukoricából, kölesből vagy rozsból készült ételek nem hiányozhatnak a napi étrendből. A rizsnek viszont ritkán kell szerepelnie az étlapon. Kapha típusokhoz különösen alkalmasak olyan forró fűszerek, mint a gyömbér, a fekete bors, a koriander, a kurkuma és a szegfűszeg. A fűszeres gyömbér tea tökéletesen elkészíthető a gyömbérből. Ehhez egyszerűen forraljon fel fél liter vizet három-négy szelet gyömbérrel, és főzze körülbelül tíz percig. Szűrjük le a teát és melegen igyuk meg.
Bárki, aki szakmai tippeket szeretne kapni az ayurvédikus konyhával kapcsolatban, főzőtanfolyamra járhat a főzőiskolában? Kreatív főzés? látogatás a München melletti Otterfingben: