Alacsony fruktóz tartalmú barkácsolás
Készítsen magának alacsony fruktózszintű lekvárt:
Alacsony fruktóz tartalmú gyümölcskenetek kaphatók a piacon, amelyeket nagyon könnyen, olcsón és nagy erőfeszítések nélkül készíthet magának. A friss és a házi készítésű is mindig a legjobb ízű!
A viszonylag alacsony fruktóztartalmú gyümölcsök a következők: málna, ribizli, eper, rebarbara, szeder, homoktövis, banán, papaya, mandarin, citrom, mész, kivi, kókuszdió és sárgabarack (barack). Itt természetesen mindig figyelni kell az egyéni kompatibilitásra!
A gyümölcs: cukor keverési arányától és természetesen a választott édesítőszertől függ, hogy a fruktóztartalom mennyiben befolyásolható vagy csökkenthető a mennyiséghez képest úgy, hogy a gyümölcs elterjedése elviselhető legyen még fruktóz malabszorpció esetén is.
Példa málna gyümölcs kenésére (kereskedelmi forgalomban kapható):
100 g málna kb. 2,54 g fruktózt és 2,27 g glükózt tartalmaz.
Egy pohár (kereskedelemben kapható) alacsony fruktóz tartalmú lekvárhoz 235 g töltőmennyiséggel (40% gyümölcs, 60% szirup) 94 g gyümölcs és 138 g édesítőszer (glükóz szirup) tartozik.
Ez azt jelenti, hogy egy 235 ml-es pohár összesen 2,38 g fruktózt és 143 g glükózt tartalmaz (glükóz-tartalom 2,13 g + 141 g szirup).
100 g lekvár/gyümölcs kenve: 1,01 g fruktóz tartalom
10 g mennyiséget kiszámolunk adagonként, így a fruktóztartalom 0,1 g.
10 gramm gyümölcskenés kb. 1 kissé púpozott teáskanálnyi lekvárnak felel meg, ami egy reggeli tekercshez nem sok ...
Mennyi fruktóz tolerálható?
A táplálkozási szakemberek és a dietetikusok azt feltételezik, hogy még úgynevezett fruktózmentes étrend mellett étkezésenként akár 1 g fruktóz is tolerálható.
Alacsony fruktóztartalmú étrend esetén a tolerálható mennyiség akár 5 g-ra is növekedhet.
Ezeket a mennyiségeket azonban csak útmutatóként kell értelmezni, mivel az egyéni tűréshatár teljesen más lehet. Bizonyos termékek toleranciája nem csak a fruktóztartalomtól függ, hanem gyakran magától a gyümölcstől is. A biztonság felé vezető út, annak mértéke, hogy mennyit tolerálnak, nehéz, kényelmetlen és gyakran fájdalmas az érintettek számára.
Ha egy gyümölcs vagy egy termék glükóz tartalma magasabb, mint a fruktóztartalom, ez pozitív hatással van az elviselhetőségre. Ha szőlőcukrot adunk hozzá a lekvár felforralásához, a glükóz tartalom jelentősen megnő, és ezért a lekvár elviselhető - mindaddig, amíg a maximálisan tolerálható mennyiséget nem lépik túl - ez egyenként is különbözik ....
Az édesítőszerek, például a rizsszirup és a szőlőcukor, általában nem olyan édesek, mint a szokásos asztali cukor hagyományosan lekvárral készül. Ezeknek a helyettesítő termékeknek az édesítő ereje a fruktóz rosszul viselkedő emberek számára a normális szacharóz (= asztali cukor) 50-70% -a. Az 1: 1 arányú gyümölcs (szőlőcukor) arány ellenére a lekvár íze nem olyan édes, mint a szokásos lekvár, ugyanabban az arányban főzve a háztartási cukorral. Inkább 2: 1 lekvár.
Elvileg minél alacsonyabb a lekvár gyümölcstartalma, annál alacsonyabb a fruktóztartalma.
A lekvár teljes fruktózértékének csökkentése érdekében egy kicsit "trixelhet":
1. Tartsa viszonylag magas cukor/édesítőszer tartalmat
2. Tegyen egy kis vizet a gyümölcstömegbe, és használja a gyümölcsrész "nyújtására". Az íze csak kissé változik, de a hozzáadott vízmennyiség jelentősen csökkenti a fruktóztartalmat. Nagy kompromisszum mindazok számára, akiknek figyelniük kell a fruktóztartalomra.
Példa málna lekvárra:
- Ha 500 g gyümölcsöt használnak lekvárkészítéshez, és csak 200 g cukrot/szőlőcukrot adnak hozzá, akkor a fruktóztartalom viszonylag magas marad (700 g lekvár) = 1,8 g fruktóz 100 g lekváron
- Ha a cukortartalmat 500 g-ra növelik, a fruktóztartalom alacsonyabb az összmennyiségben (elvégre a fruktóztartalom ugyanaz marad, de összességében nagyobb mennyiségű lekvárról van szó) (1000 g lekvár) = 1,27 g fruktóz 100 g lekváron
- Ha az 500 g gyümölcshöz 200 ml vizet adunk, és a gyümölcspépet hígítjuk, majd 500 g glükózzal felforraljuk és zselatinizáljuk, a fruktóztartalom meglehetősen alacsony (1400 g lekvár) = 0,91 g fruktóz 100 g lekváron és a lekvár nem annyira édes.
Mindhárom példában a gyümölcstartalom változatlan - de a gyümölcscukor mennyisége (a teljes mennyiségre számítva) csökken!
Tényleg olcsóbb alacsony fruktóztartalmú lekvárt főzni magának? IGEN!
Költségszámítás:
300 g málna körülbelül 3 euróba kerül
300 g szőlőcukor: 1,5 euró
Kb. 100 ml víz
A szükséges mennyiségre alkalmazva az alma pektin nagyjából 10 centbe kerül
A 700 g lekvár anyaga/összetevője körülbelül 4,60 euróba kerül.
Kész, alacsony fruktóztartalmú gyümölcs elterjedése DM-en: 1,68 euró 100 g-onként
Házi: 66 cent/100 g = jóval kevesebb, mint a fele!
Nagyszerű gyümölcskombinációk az alacsony fruktózszintű lekvárhoz:
Természetesen a legjobb, ha az évszaktól függően friss gyümölcsöt kapunk. A lekvár fagyasztott vagy egzotikus gyümölcsök mellett is jól működik.
Csak azokat a gyümölcsöket soroltam fel, amelyek általában jól tolerálhatók alacsony fruktóztartalmú étrendben:
- Kókusztej banánnal
- Banán terjedt
- Ribizli málnával
- Eper rebarbarával
- Banán mandarinnal
- Eper mésszel
- Eper borsmenta levelekkel
- Banán kenhető csokoládé chips (fruktóz mentes)
- Kiwi mandarinnal
- Tiszta kivi
- Kiwi banánnal
- Rebarbara vanília
Megfelelő típusú cukrok alacsony fruktóz tartalmú lekvárhoz:
- tiszta szőlőcukor
- Szőlőcukor és folyékony stevia keveréke - kis mennyiségben a stevia nem tűnik ki keserűen ...
- Szőlőcukor és eritrit (Sukrin) keveréke (2: 1) - esetleg még folyékony stevia
- Rizsszirup (a lekvárkészítés legdrágább változata)
A lekvárkészítésre alkalmas gyümölcsök fruktóztartalma (100 g-onként):
| gyümölcs | Fruktóz | szőlőcukor | Cukoralkohol |
| eper | 2.74 | 2.67 | 0,06 |
| málna | 2.54 | 2.27 | 0,01 |
| kiwi | 4.7 | 4.42 | 0 |
| banán | 8.56 | 8.71 | 0 |
| sárgabarack | 3.43 | 4.29 | 0.8 |
| rebarbara | 0,56 | 0,57 | 0 |
| mandarin | 4.85 | 5.25 | 0 |
| papaya | 5.03 | 5.13 | 0 |
| ribizli | 2.63 | 2.15 | 0 |
| Áfonya | 3.46 | 2.58 | 0,01 |
| narancssárga | 4.28 | 3.99 | 0 |
A gyümölcsben található szacharózt már hozzáadták a fruktóz 50% -ához és a glükóz 50% -ához.
A fruktózra/glükózra vonatkozó információkat a szövetségi élelmiszer kódból vettük át (fruktóz kalkulátorunk).
Gélképző szer - melyiket vegyem be?
1. Cukor megőrzése:
A normál gélképző cukrot (nem számít, hogy 1: 1, 1: 2 vagy 1: 3) természetesen összekeverik normál háztartási cukorral (szacharóz) és gélképző szerekkel (főleg pektinnel) és tartósítószerekkel.
Sajnos a cukor tartósítása nem alkalmas fruktóz felszívódási zavarral küzdő emberek számára.
2. Zselésítő segédanyag 1: 1, 2: 1, 3: 1 pl. Dr. Oetker, Quittin
Lehetőség van kész gélképző segédanyagok használatára is. Ezek lekvár főzéséhez is kaphatók 1: 1, 2: 1 és 3: 1 arányban (gyümölcs: cukor).
Ez a keverék tartósítószert és pektint is tartalmaz, általában citromsavat és néha laktózt is.
Elvileg alkalmas fruktóz malabszorpcióban szenvedőknek, Figyelmet kell azonban fordítani a pontos összetevőkre:
- Hozzávalók Dr. Oetker 3: 1
Összetevők: szőlőcukor, gélképző szer (pektinek), savasítószer (citromsav), tartósítószer (szorbinsav), pálmaolaj - Hozzávalók Dr. Oetker 2: 1
Összetevők: szőlőcukor, gélképző szer (pektinek), savasítószer (citromsav), tartósítószer (szorbinsav), pálmaolaj - Összetevők Quittin (Haas) 2: 1
Összetevők: TEJCUKOR, gélképző: pektinek (cukorral standardizáltak); Savanyító citromsav; Tartósítószer: kálium-szorbát; Repceolajpor (66% repceolaj, maltodextrin). - Összetevők Quittin (Haas) 3: 1
Összetevők: TEJ-CUKOR, gélképző: pektinek (cukorral standardizált), savanyító: citromsav; Tartósítószer: kálium-szorbát; Repceolajpor (66% repceolaj, maltodextrin).
Az információkat a megfelelő honlapokról vettem.
Fruktóz felszívódási zavar esetén a gélképző segédanyag egy lehetséges változat - a laktóz-intoleranciában szenvedőknek figyelniük kell az összetevőkre.
3. Alma pektin alacsony fruktóz tartalmú lekvár főzéséhez:
Ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy mi van a lekvárban, használhat tiszta alma-pektint: Az alma pektin természetesen fruktózmentes és E440 E számmal van jelölve.
tiszta alma pektin:
Natura Reform cég - 100% alma pektin
Véleményem szerint ez a pektin nem alkalmas alacsony cukortartalmú lekvárokhoz, és 1 kg gyümölcshöz (25g) viszonylag nagy mennyiségre van szükség. A 10 euró körüli 100 g-os árat viszonylag jelentősnek tartom - végül is csak 4 kg gyümölcsöt lehet vele feldolgozni.
Tapasztalatom szerint nem minden pektin alkalmas alacsony cukortartalmú (30-50% cukor) vagy alacsony fruktóz tartalmú lekvárokhoz. Sokáig kerestem egy tökéletes alma-pektint adalékanyagok nélkül 2: 1 vagy 3: 1 lekvárokhoz, és itt találtam:
Ettől a szolgáltatótól kapom a lekváros üvegeket és a sziruppalackokat is.
Ez a pektin a kedvencem:
1000 g gyümölcshöz 7-10 g pektinre és 330-500 g cukorra van szükség. Mivel a pektinhez savhoz van szükség a reakcióhoz, ajánlott hozzáadni 5 g citromsavat vagy ennek megfelelő mennyiségű citromlevet/lime levet.
Ez a pektin olcsó, és a lekvár nagyon jól sikerül vele!
Elvileg csak 2: 1 arányú pektint használok, és mindig nagyon jó eredményeim vannak vele. Függetlenül attól, hogy ugyanannyi cukrot használok-e gyümölcsként, vagy kevesebb cukrot - mindig ezt a pektint használom. Legfeljebb a lekvár kissé szilárdabbá válik, ami nagyon tetszik. Ráadásul a főzés során a glükóz másképp viselkedik, mint a normál cukor, és maga a lekvár is kissé folyékonyabbá válik - a pektin 2: 1 kompenzálja ezt.
Mivel ez a pektin keverék nem tartalmaz tartósítószert, csak azt tudom javasolni, hogy a lekvárt kis 100-150 ml-es üvegekbe töltsék. Miután kinyitották, körülbelül 1 hét és 10 nap között tartják a hűtőszekrényben. Ezt követően penészesek és ehetetlenek lesznek. Amíg a lekvár zárva van (miután forró forrással töltötték meg, majd fejjel lefelé fordították), nagyon sokáig megmarad. A szín az idő múlásával kissé elveszik, és a lekvár már nem tűnik olyan frissnek és étvágygerjesztően színesnek, mint közvetlenül a leforrázása után - de ez nem árt az ízének.