Alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 21., szombat, 19:02

Helló kedves sörfőzők,

van-e Önöknél alacsony szénhidráttartalmú sörök főzése? (Csökkentett szénhidráttartalom)
Véletlenül bukkantam rá a Nixe Bier honlapjára, amely ilyen sört kínál.
http://www.nixe-bier.com/low-carb-bier-de

Főz tőled valaki ilyen sört, vagy tud valaki ajánlani egy ilyen sör receptjét?

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: 180. főtörzsőrmester »2015. március 21., szombat, 19:12

Ha a keményítő nem szacharizált, és az élesztő jó 80% -át szén-dioxiddá és alkohollá alakítja át, és ezért alig marad olyan, amelyben van szénhidrát?

Kicsit alacsony szénhidráttartalmú vagyok is, de nem sörrel nézem.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Rudirate »2015. március 21., szombat, 19:42

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: JanBr »2015. március 21., szombat, 19:43

Sok sörfőzdében volt ilyen. Úgynevezett diétás sörök. Végül nagyon száraz sörök, magas EVG-vel. De nem lehet több alkoholja, mint az összehasonlítható söröknek. Azt hiszem, emlékszem, hogy az étrend megváltoztatása miatt már nem szabad "Diétának" nevezni. Egyébként ez az oka annak is, hogy a Diet Coke-t nem szokták Diet Coke-nak nevezni, mint általában.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: JanBr »2015. március 21., szombat, 19:49

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 21., szombat, 20:31

Köszönöm a tippjeit!
Akkor ez valószínűleg kizárt számunkra, hobbifőzdék számára, mert a magas végső erjedés azt jelenti, hogy az alkoholtartalom túl magas lesz egy "normál munka utáni sörhöz".
És az alkohol visszamenőleges csökkentése sem működik egyszerű felszereléssel.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Boludo »2015. március 21., szombat, 21:06

Két lehetőséget látok.
Olyan túl fermentor, mint a Belle Saison, amely szinte minden szénhidrátot elpusztít.
Vagy őröljön malátát a tárolótartályban, a további enzimekkel, amelyek jelentős fokú erjedést tesznek lehetővé.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 21., szombat, 21:24

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: bűnözés »2015. március 21., szombat, 21:46

Üdvözlet
bűnözés

★ Braurechner.de - Szabadon használható webalkalmazás a hobbifőzéshez szükséges különféle kulcsadatok kiszámításához.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Lehabraeu »2015. március 21., szombat, 21:47

Sör üdvözlet,
Hans

Igyon reggel egy sört, és a nap a tiéd.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 21., szombat, 21:47

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: bűnözés »2015. március 21., szombat, 21:59

Már világos és nem sértett. De az alkoholnak semmi köze a szénhidrátokhoz.
Mit értett a "magas alkoholtartalmú probléma" alatt? Nem értettem ezt (őszintén), és szeretném, ha tisztáznák.

Alacsony szénhidráttartalmú változat: használjon erősen erjedő élesztőt.
Diétaváltozat: alacsony az eredeti gravitáció.

Üdvözlet
bűnözés

★ Braurechner.de - Szabadon használható webalkalmazás a hobbifőzéshez szükséges különféle kulcsadatok kiszámításához.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 21., szombat, 22:09

Úgy tűnik számomra, hogy ezt még nem igazán értettem.
Erősen erjedő élesztők esetében nem feltételezhető, hogy a végső erjedés nagyfokú alkoholtartalma magas?
Az eredeti sört a sörléhöz viszonyítva helyezi el a főerjesztés után?
Az élesztő nagyfokú fermentációjával magasabb alkoholtartalmat érünk el.
Rosszul értem?

Ó kedves, most már határozottan a fejemről és a nyakamról beszélek

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: JanBr »2015. március 21., szombat, 22:11

Úgy tűnik számomra, hogy ezt még nem igazán értettem.
Erősen erjedő élesztők esetében nem feltételezhető, hogy a végső erjedés nagyfokú alkoholtartalma magas?
Az eredeti sört a sörléhöz viszonyítva helyezi el a főerjesztés után?
Az élesztő magas fokú erjedésével magasabb alkoholtartalmat érünk el.
Rosszul értem?

Ó kedves, most már határozottan a fejemről és a nyakamról beszélek

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 21., szombat, 22:19

Hogy részletesebben elmagyarázzam.

Szeretnék főzni egy normál alkoholtartalmú sört, amely nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz.
A háttér: Változtatom az étrendemet a "karcsú alvás közben" módszer szerint, és ez a következő:
Reggel: Sok szénhidrát
Ebéd: kevert szénhidrát/fehérje
Este: fehérjében gazdag étel, de a lehető legnagyobb mértékben nem tartalmaz szénhidrátot.

Ezért egy nagyon alacsony szénhidráttartalmú és nem túl alkoholos sört szeretnék főzni, hogy a szénhidrátok ne stimulálják a fogyás szempontjából fontos inzulin egyensúlyt.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: JanBr »2015. március 21., szombat, 22:26

thomas01 írta: Hogy részletesebben elmagyarázzam.

Ezért egy nagyon alacsony szénhidráttartalmú és nem túl alkoholos sört szeretnék főzni, hogy a szénhidrátok ne stimulálják a fogyás szempontjából fontos inzulin egyensúlyt.

Ezután alacsonyabb eredeti sörre törekszik, és így visszatér ugyanolyan alkoholtartalomra, mint a magasabb eredeti söré. Csak vegyen egy szezonális élesztőt, és játsszon 100% -os erjedési szinten a megfelelő számológéppel, amelynél a StW. eléri a kívánt alkoholtartalmat.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Lehabraeu »2015. március 22., vasárnap, 8:53

Nagyon egyszerűen lebontva (csak a megadott értékek közelítőek !):

A normál alkoholtartalmú normál sör kb. 12 * P, a maradék kivonat pedig 2 * P - 5 térfogatszázalékot eredményez. alkohol.

Ha a maradék kivonatot 0 * P-ra erjeszteni sikerül, akkor az eredeti 10 * P sörlé elegendő lenne ugyanolyan alkoholtartalom eléréséhez.

Csak kipróbálnám egy világos sörrel és 10 * P-vel alapként. A fermentáció végső fokától függően 4-5 térfogatszázalékot kap. föld.

Sör üdvözlet,
Hans

Igyon reggel egy sört, és a nap a tiéd.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Miicha »2015. március 22., vasárnap, 9:33

Mi történne, ha a feltöltéssel addig hígulna, hogy elérje a kívánt 10 ° P-t, de több sört állítson elő? Vagy hibás a gondolkodásom?

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: 180. főtörzsőrmester »2015. március 22., vasárnap, 9:34

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Tyrion »2015. március 22., vasárnap, 9:39

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: repülő »2015. március 22., vasárnap, 18:15

Hős habfürdőben

"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: 7. vetőmag »2015. március 22., vasárnap, 18:51

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Lehabraeu »2015. március 22., vasárnap, 19:11

Seed7 írta: lambic/gueuze?

Sör üdvözlet,
Hans

Igyon reggel egy sört, és a nap a tiéd.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: 7. vetőmag »2015. március 22., vasárnap, 20:01

Alacsony szénhidráttartalmú sörök, tapasztaltam őket, de nem tudom, tetszik-e Tomnak. A Berliner Weisse is egy lenne, és Meerts, (Petit) Orval hasonló sörök is szerintem. A legtöbb vegyes kultúrájú sör, nem túl magas sörlével, valóban megfelelne.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: thomas01 »2015. március 22., vasárnap, 20:17

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Lehabraeu »2015. március 22., vasárnap, 22:02

Sör üdvözlet,
Hans

Igyon reggel egy sört, és a nap a tiéd.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Boludo »2015. március 22., vasárnap, 22:11

A túl erjesztőket, mint például a Brettanomyces, spontán erjesztés éri el, és ezáltal az erjedés rendkívüli fokú.
Ízét tekintve nem sok köze van a normál sörhöz.
Szeretne savanyú sört.
Egyébként úgy gondolom, hogy az alacsony szénhidráttartalmú diétákat hosszú távon nehéz megvalósítani.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: Lehabraeu »2015. március 22., vasárnap, 22:16

Biztosan megkapja ezeket a túl fermentorokat, vagy csak talán?
(Egyébként én személy szerint nem tudok mit kezdeni ezekkel az italokkal)

Sör üdvözlet,
Hans

Igyon reggel egy sört, és a nap a tiéd.

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: 7. vetőmag »2015. március 22., vasárnap, 22:47

A kicsik olyan fában élnek, amelyet nem tisztítanak meg túl keményen, és az évek során csapdába esnek. A végső erjedés mértéke a brettanomyces élesztők és a Pediococcus baktériumok kombinációja miatt nagyon magas lehet. Természetesen az utolsók képesek feltörni a dextrineket, és mindketten élnek rajta.

Közreműködés: Funzl »2015. március 23., hétfő, 12:38

A diéták tehát már nem hirdethetők.
2005 óta egy új uniós rendelet óta csak csökkentett vagy alacsony kalóriatartalmú fogyasztást biztosít. Csökkentett energia stb.

A még mindig piacon lévő régi diétás söröknek más nevük van.
A Diet Pils és a D-Pils helyett Tucher nevezi meg őket
a Maiselnél ma nemes komló extrának hívják

Termelés:
Nagyon hosszú pépesítés
Az Earl főzési folyamatának módosítását használtam. Pürésítse 63 ° C-os pihenőre, melegítse 72 ° C-ra, majd hűtse le vízzel 63 ° C-ra, adjon hozzá új malátát, és pihentesse újra 63 és 72 ° C-on.

Az erjesztéshez, ha a tisztasági törvény szerint akarunk főzni, hozzáadhatunk malátatöltőt vagy több malátát. A Kunze-ban van egy adagolási javaslat. Hidd el, hogy hektoliterenként 300 g malátaliszt volt.
58 ° C fölé mennék, hogy inaktiváljam a peptidázokat, nehogy túl rossz hab legyen.

Azt hiszem, valamivel több, mint 3 g/l szénhidrát-tartalmat kaptam, ami akkoriban a diétás sör határa volt.
szerkesztés: a sör eredeti sörléje 14 ° P volt

Közreműködés: Tyrion »2015. március 23., hétfő, 9:18

Ez valójában azt jelentené, hogy tényleges maradék kivonata kb. 0,3 ° P. Tehát a fermentáció tényleges foka 98%.
Ehhez akkor látszólagos 120% -os fermentációra van szükség, ha ezt jól látom.
Nagyon valószínűtlennek tűnik számomra.

30g/l szénhidráttartalommal számomra elképzelhetőbbnek tűnik. Ez kb. 78% -os tényleges fermentációs fok lenne, amelyet (Fabier szerint de) 96% -os látszólagos erjedési fokkal érnek el.

szerkesztés: Jobban sejtettem volna, hogy az ilyen söröknek valójában mennyi (vagy mennyi) maradék kivonata van.
A törvényi felső határ 0,75% -os szénhidráttartalom. Tehát 7,5 g/l. Tehát valóban ilyen hatalmas fokú erjedés érhető el .

Úgyis a tetején hagyom, hogy a hobbifőzdék láthassák, mit is jelent ez valójában

Re: alacsony szénhidráttartalmú sör

Közreműködés: repülő »2015. március 23., hétfő, 10:32

Hős habfürdőben

"Az erjedés és a civilizáció elválaszthatatlanul összefügg"
(John Ciardi)