Alacsony szénhidráttartalmú sütemény Ilyen egyszerű a szénhidrát csökkentése
Celine Praske
Sütőkirálynő
Celine a mi sütéskirálynőnk. Mottójuk: Csokoládé nélkül - nélkülem! Kíváncsi az egzotikus konyhaművészetekre is a világ minden tájáról, és amikor nem a Springlane magazinnak ír, a fiával a játszótér körül forog.
leírás
Nem vagyok éppen alacsony szénhidráttartalmú apostol. Az első gondolat, ami az alacsony szénhidráttartalmú sütésnél jár a fejemben: Vagy megeszek egy tisztességes süteményt, vagy otthagyom. Az alacsony szénhidráttartalmú sütés számomra ellentmondásnak tűnik - a liszt és a cukor a pékárukhoz tartozik -, olyan sok szénhidrát. Mit lehet megkerülni ezek nélkül az alapanyagok nélkül? karton?
De nem szabad, hogy előítéleteid legyenek, és valahogy jelenleg nehéz túljutni a témán. Emellett be kell vallanom - egy kicsit kíváncsi vagyok. Snackelés lelkiismeret nélkül - valóban álom lenne, nem?
És én sem lennék igazi sütőkirálynő, ha nem vállalnám bátran ezt a kihívást. Elkezdtem tehát egy kis vizsgálatsort, és elmentem az alacsony cukortartalmú és alacsony szénhidráttartalmú országba.
Az alacsony szénhidráttartalmú sütés ötletességgel, kreativitással és improvizációs tehetséggel történő sütést jelent. Az ilyen típusú sütésnél a fő feladat a cukor és a liszt helyettesítése alacsony szénhidráttartalmú összetevőkkel, így sem a péksütemény ízét, sem állagát nem befolyásolja.
Tehát fel az ujját, és indítsa el a kreatív motort! Küldetés: száműzze a szénhidrátokat az élvezet feláldozása nélkül!
Melyik liszttel lehet helyettesíteni a búzalisztet?
A közönséges búzaliszt hihetetlen mennyiségű 83 g szénhidrátot tartalmaz 100 g-onként. Ez természetesen alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett elképzelhetetlen. Döbbenetes, hogy nagyszámú olyan liszt van a piacon, amelyek kevesebb, mint 20 g szénhidrátot tartalmaznak 100 g-onként.
Ennyi szénhidrát van a lisztedben
Kókuszliszt
Kellemes diós íze van, mindössze 4 g szénhidrátot tartalmaz 100 g lisztben, és hihetetlenül praktikus, már csak azért is, mert hosszú vásárlási utakat spórolhat meg azzal, ha egyszerűen saját maga készíti el. Tegye a kókuszreszeléket a turmixgépbe vagy az élelmiszer-feldolgozóba, és őrölje, amíg finom liszt nem képződik. Néhány napig hűtőszekrényben tartható. Rostban is gazdag, ami jó egyensúlyt nyújt a kenyértermékek hiányában. Mivel a kókuszliszt nagyon nedvszívó, a búzaliszt 1: 5 arányban pótolható. Ez azt jelenti, hogy 20 g kókuszliszt használható 100 g búzaliszt helyett anélkül, hogy bármit is változtatna a recept többi összetevőjében.
Szójaliszt
A szójalisztnek szintén jellegzetes, diós íze van, és süteményekhez, palacsintákhoz vagy kenyerekhez egyaránt alkalmas. Kötő hatása is van, így a tojásokat is ki lehet cserélni vele. Kisebb mennyiségben a szójaliszt még javítja a tészta sütési tulajdonságait. Ez azonban csak kiegészítő lisztként alkalmazható, nem pedig a búzaliszt teljes helyettesítőjeként. Tehát nem csak egy hagyományos receptet fogadhat el, és a búzalisztet szójalisztre cserélheti.
Mandulaliszt
Mindenképpen a kedvencem, és most az egyik sütési kedvencem. Nem tévesztendő össze az őrölt mandulával, mert ezek zsír- és kalóriatartalma sokkal magasabb, mint az olajtalan mandula liszté. A mandulaliszt a péksüteményeknek is finom diós ízt ad, és nemcsak brownie vagy mandula-lime keksz sütésére alkalmas, hanem kiadós quichékhez vagy palacsintákhoz is felhasználhatja. Arra is ügyelnie kell azonban, hogy a mandulaliszt is nagyon száraz legyen, és ezért sok folyadékot szívjon fel.
Tedd ízletesé az évet!
A ... val Tavaszi sáv éves tervezője lezárod az évet 365 nap yum. Kezdje el, amikor szeretné, és 300 oldalra rögzítse születésnapokat, találkozókat és új ötleteket. Az integrált étkezéstervező, valamint a 60 receptet tartalmazó kreatív főzési és sütési projektek hétről hétre végigvezetik a mindennapi ételeket.
Mit lehet helyettesíteni a cukorral?
A cukor cseréje édesítőszerekkel nekem volt a legnehezebb, amikor belevágtam az alacsony szénhidráttartalmú témába. Az édesítőszerekkel kapcsolatban először a „jó” régi édesítőszer jut eszembe, és nem igazán szeretem, mert gyakran keserű íze van, és az is, hogy milyen hatással van az egészségre, nagyon ellentmondásos. Tehát valami másnak kellett lennie. Íme, számos termék helyettesíti a cukrot:
Xilit-cukor
A xilit egy úgynevezett "cukoralkohol", még akkor is, ha sem alkoholt, sem cukrot nem tartalmaz. Gyakorlatilag a kristálycukor helyettesíthető ezzel az édesítőszerrel 1: 1 arányban. A legfontosabb, hogy nem lehet ízlelni semmilyen különbséget vagy furcsa utóízt. Még a nagymama szeretett (alacsony szénhidráttartalmú) márványtortájához sem.
Szukralóz
A szukralózt folyékony és por formában "Splenda" néven forgalmazzák. Bár nem hagy keserű utóízt, eleinte nehéz adagolni, mert 600-szor édesebb, mint a cukor.
Aszpartám
Ezt az édesítőszert "Canderel" néven forgalmazzák. Néhány próbaüzem után valóban nagyszerű eredményeket tudtam elérni ezzel a cukorpótlóval. Itt, amilyen gyakran előfordul, csak lassan érezze magát, mivel az aszpartám 200-szor nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a cukor.
Stevia
A stevia-t a dél-amerikai stevia növény szárított és reszelt leveleiből nyerik, Németországban csak 2011 óta engedélyezték, és legfeljebb 450-szer édesebb, mint a cukor. Az adagolás azonban azok számára is kedvelt, akik szeretnek kísérletezni. A hiányzó mennyiség pótlására sok gyártó hordozókat ad a stevia termékekhez. Kétség esetén csak az segít, ha kipróbálod, amíg nem szereted az állagot és az édességet. Sajnos a stevia valóban ízlés kérdése, mivel egyszerűen más édes, mint a hagyományos cukor. Sokan panaszkodnak a keserű utóízre - csak próbáld ki, hátha tetszik.
Eritrit
Személyes kedvencem. Nagyon meglepett, hogy gyakorlatilag nincs különbség a granulált cukor ízében. Az eritrit kissé kevésbé édes, mint a cukor, ezért 100 g cukor helyett körülbelül 130 g édesítőszert használhat fel. Jó a hangereje is, amitől a sütemények szépen kelnek. Ökölszabályként az eritrit nem haladhatja meg az összes sütési összetevő össztömegének 20% -át.
Habár a datolyákban sok a szénhidrát, mégis népszerűek az alacsony szénhidráttartalmú édességek sütésében. A cukorral ellentétben az aszalt gyümölcsökben magas a rost-, kálium-, magnézium- és réztartalom. Különösen finom, mint extra puha brownie falatok.
Alacsony szénhidráttartalmú sütőkeverékek
Mivel ez a próba és hiba sok móka, de sok időt vesz igénybe, ma már vannak alacsony szénhidráttartalmú sütőkeverékek a piacon. Legtöbbjük gluténmentes és különböző típusú kenyerekhez, muffinokhoz és süteményekhez is kapható. A kiskereskedelmi üzletekben továbbra is meglehetősen ritkán találunk sütési keverékeket, de az interneten széles választék áll rendelkezésre.
Csúnya szénhidrátcsapdák
Különösen nyáron inkább a friss gyümölcstortát vagy a könnyű zöldséges quichét részesíti előnyben a csokoládé torta és a sült helyett. Alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén azonban körültekintően kell eljárni, mert azok, akik nem ismerik fel a rejtett szénhidrátforrásokat, gyorsan csalódást okozhatnak. Mindenki számára egyértelműnek kell lennie, hogy a cukros összetevőknek, például a tejcsokoládénak nincs helye az alacsony szénhidráttartalmú kekszekben. A magas cukor- vagy keményítőtartalom azonban nem annyira nyilvánvaló minden ételben. Egyes gyümölcsfajták, például a banán, a gránátalma, a passiógyümölcs vagy a szőlő nagyon magas cukortartalommal rendelkeznek, ezért nem tartoznak az alacsony szénhidráttartalmú pékségbe. A kiadós süteményeknél kerülje a burgonyát, a babot, a borsót, a cukros borsót és a lencsét, mivel ezek a zöldségek sok keményítőt tartalmaznak.
Személyes következtetésem az alacsony szénhidráttartalmú sütésről
Ok ... az alacsony szénhidráttartalmú országba tett utam mégsem volt olyan rossz. Hogy őszinte legyek, valójában nagyon érdekes volt látni, hogy valóban finom cukrászsüteményeket lehet varázsolni cukor és liszt nélkül - de halk! Végül is elveszítendő hírem van ...
Véleményem szerint továbbra is süteményeket, kekszeket és hasonlókat lehet élvezni, ezért egyszerűen tudatosan és mértékletesen kell enni, de előfordulhat, hogy hamarosan néhány alacsony szénhidráttartalmú ételt talál a konyhám legsötétebb sarkában -Brownies megtalálhatná. Csemegézni egy csemegét este a kanapén és anélkül, hogy lelkiismerete legyen lelkiismerete, egyszerűen csodálatos ... és az én kis titkom.
A nagy, alacsony szénhidráttartalmú útmutató e-könyvként
Hagyja ki a szénhidrátokat, és folytassa a terjedelmes Kezdő útmutató Legyen alacsony szénhidráttartalmú szakember, pillanatok alatt: be 216 oldal ott vannak a legfontosabb alapinformációk, kész étkezési tervek 2 hétre, 115 alacsony szénhidráttartalmú recept reggelitől vacsoráig, a legjobb tippek és trükkök és még sok más - koncentrált alacsony szénhidráttartalmú ismeretek a tökéletes kezdéshez.