Alacsony zsírtartalmú tej - információk a félig fölözött tejről
A tehéntejet ezután hívják alacsony zsírtartalmú tej, ha zsírtartalmuk 1,8 és 1,5 százalék között van. A zsírtartalom beállításához a tejet megpörgetik. Egy speciális centrifuga választja el a zsíros részt, a tejszínt a folyékony résztől. Ezután annyi tejszínt adhat hozzá, amennyit csak akar, amíg el nem éri a kívánt százalékot. Az alacsony zsírtartalmú tejet ezért félzsíros tejnek is nevezik.
Csakúgy, mint a teljes tej, amely a szupermarket polcán található, a részben sovány tej is kapható friss tejként, ESL tejként vagy hosszú élettartamú tejként. Mindig hőkezelt vagy pasztőrözött.
- A félig fölözött friss tejet bontatlanul hűtőszekrényben tarthatjuk hat-tíz napig.
- Az alacsony zsírtartalmú ESL tejet hűtőben és lezárva is lehet tartani körülbelül három hétig.
- A 1,5% zsírtartalmú, hosszú élettartamú tej legalább hat-nyolc hétig tartható.
Alacsony zsírtartalmú tejösszetevők
Az alacsony zsírtartalmú tejben 49 kilokalória van 100 milliliterenként. 1,5–1,8 gramm zsírt, három gramm fehérjét és öt gramm szénhidrátot tartalmaz.
100 ml félzsíros tej tápértéke egy pillanat alatt:
- 49 kcal/203 kJ
- 3 gramm fehérje
- 5 gramm szénhidrát
- 1,5-1,8 gramm zsír
Ezekből az értékekből látható, hogy a soványítás nem változtatja meg a többi tápanyag-összetevőt. A teljes tejben szintén három százalék fehérje és öt százalék szénhidrát van.
Egyéb összetevők, például nyomelemek és vitaminok is szerepelnek benne. Vitaminokat tekintve tehát A, B1, B2, B6, C, D és E tartalmú. Emellett nátriumot, káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat is tartalmaz.
Az alacsony zsírtartalmú tej egészséges?
Mivel a vélemény arról szól, hogy a tehéntej általában egészséges vagy egészségtelen-e, itt ezt a szempontot figyelmen kívül kell hagyni.
Mindazok számára, akik laktóz-intoleranciában szenvednek, el kell mondani, hogy a kevesebb zsírtartalmú tej laktóztartalma nem alacsonyabb, mint a teljes tej laktóztartalma. Ha nem rendelkezik a tejcukor megemésztésére szolgáló génnel, akkor nem teheti meg magát alacsony zsírtartalmú tehéntejjel, de laktózmentes tejhez vagy helyettesítő tejhez kell folyamodnia.
Alacsony zsírtartalmú tej vagy teljes tej?
Az alacsony zsírtartalmú tejnek egészségügyi előnyei és hátrányai vannak:
- Nagy plusz pont az alacsony zsírtartalom, amelynek csökkentése nem gyakorol negatív hatást az egészséges ásványi anyagokra és vitaminokra.
- Csak a zsírban oldódó A-, D- és E-vitamin-tartalom alacsonyabb. Ez is megemlítené a hátrányt. Mivel a testnek szüksége van a zsírban oldódó vitaminokra, valamint a vízben oldódó vitaminokra. Akik erre váltanak, egyensúlyba kell hozniuk vitamin-szükségletüket más ételekkel.
- A félig fölözött tejet magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára is ajánlják, mert koleszterinértéke öt milligramm (a teljes tej 11 milligramm!).
Alacsony zsírtartalmú tej fogyáshoz?
Sajnos erre a kérdésre sem lehet egyértelműen válaszolni. Míg az orvosok gyakran azt tanácsolják az embereknek, hogy kerüljék a tejben, sajtban és kvarkban lévő zsírt, és túlsúlyosaknál inkább alacsony zsírtartalmú termékeket használnak, vannak olyan tanulmányok, amelyek az ellenkezőjét állítják.
Állítólag az Egyesült Államokban végzett vizsgálatok azt találták, hogy azok a gyerekek, akik sovány vagy félzsíros tejet ittak, nagyobb valószínűséggel voltak túlsúlyosak, mint a teljes tejet fogyasztók. Szakértők szerint ez a linolsavnak köszönhető.
A tejzsírban jelen lévő kétszeresen telítetlen zsírsav felgyorsítja a zsíranyagcserét és ezáltal a zsírfelosztást is. Logikus, hogy ha alacsony zsírtartalmú tejet iszol, akkor kevesebb tejzsírt és ennélfogva kevesebb linolsavat fogyasztasz. A zsíranyagcserére vonatkozó állítólagos turbóhajtás már nem szükséges.