Alapvető táplálkozási folyamatok - 9. évfolyam 101–150. Oldal - Flip PDF letöltése FlipHTML5
Leírás: Alapvető folyamatok a táplálkozásban - 9. évfolyam
Kulcsszavak: Alapvető folyamatok a táplálkozásban
Olvassa el a szöveges verziót
123 AZ ÉLELMISZEREKBEN HASZNÁLT NYERSANYAGOK ÉS SEGÉDANYAGOK A cukrászdában a tojás tojáspor formájában is használható (egész tojáspor, tojásfehérje por, tojássárgája). Használat előtt ellenőrizze a tojás frissességét. Az alábbi képen látható a tojás helye sós vízben, annak frissességétől és a sárgája helyzetétől a főtt tojás közepén. 4.1.3. NYERSANYAGOK KISEGÍTŐ Gazdálkodók, eszenciák, élelmiszer-színezékek, zselésítő anyagok A szkennerek olyan termékek, amelyeket a tésztákhoz vagy készítményekhez adnak egy bizonyos porozitás és térfogatnövelés érdekében. - sörélesztő, amelyet kovászos tészta felemelésére és lazítására használnak, amelyet cozonac, fánk stb. készítésére használnak; vegyi anyagok - sütőpor, szódabikarbóna, ammónia. Élelmiszer-szódabikarbónát sütemények sütésére, italkészítésre használnak. sertés, marhahús tenderizálása. ESSENCES növényekből vagy gyümölcsökből származó illékony olajok alkoholos kivonatai vagy szintetikus termékek, amelyek átlátszó folyadékok formájában vannak feltüntetve, különböző színűek és egyedi szagokkal.
125 AZ ÉLELMISZER-MUNKALAPON HASZNÁLT NYERS ÉS KIEGÉSZÍTŐ ANYAGOK Karikázza be a helyes válasznak megfelelő betűt.1. A fűszeres növényi fűszerek kategóriájába a következők tartoznak: a) ecet és citromsó, b) só és paprika, c) bors és mustár, d) sáfrány és kömény. A vetőmag kategóriába a következők tartoznak: a) alma és birsalma; b) mogyoró és pisztácia; c) cseresznye és cseresznye; d) őszibarack és kajszibarack.3. Az étkezési zselatint a következőkből nyerik: a) tengeri moszat, b) iparilag feldolgozott kukorica, c) csontok forralásával, d) agar-agar.4. A kömény fűszer: a) fűszeres; b) aromás; c) sav; d) sóoldat.5. A lekvár gyümölcsből nyert termék: a) pasztőrözött és sterilizált, b) fagyasztott, c) tömény, d) forrázott. A spárga zöldségfélék: a) évelő; b) fűszeres; c) hüvelyek; d) hagymás.7. A gyümölcsök tartósíthatók: a) fagyasztással, b) pácolással, c.) Pasztörizálással és sterilizálással, d) sütéssel.8. A sózott szalonna a következő kategóriába tartozik: a) hús félkész készítmények, b) húskészítmények, c) hús félkonzervek, d) kötőszövet.
127 ÉLELMISZEREKBEN HASZNÁLT ELSŐ ÉS KIEGÉSZÍTŐ ANYAGOK. Töltse ki a következő ábrát a hiányzó kifejezésekkel. A következő szójáték (aritmogrif) kitöltésével függőlegesen megkapja a zöldségfélék nevét vörös vagy sárga gyümölcsökkel, amelyek nyersen vagy különféle ételekben nyersanyagként fogyaszthatók.1234561. Lila-vöröses vagy fekete zöldségek Zöldségek, amelyeket még az érettség előtt betakarítottak3. Az uborka tartósításának módszere4. Lehet kövér, hosszú vagy gyors5. Sós lében vagy ecetben tartósíthatók. Sárga vagy zöld színűek lehetnek. A következő szójáték (arrhythmog) kitöltésével megkapja azoknak a növényeknek a nevét, amelyekből függőlegesen állítják elő az embernek táplált termékeket. 1234567Az aritmia feloldása a 175. oldalon
129 A FOODX-ban FELHASZNÁLT ELSŐ ÉS KIEGÉSZÍTŐ ANYAGOK. Az alábbi ábra a húskészítmények választékát mutatja. Töltse ki ezt a sémát a hiányzó kifejezésekkel.XI. Az A. oszlopban a fő zöldségcsoportok, a B oszlopban pedig a különböző zöldségek szerepelnek. Társítsa az A oszlop számait a B oszlop betűivel. A.B.1. Fruktoáz2. Păstăioase3. Rădăcinoase4. Vărzoasea) gomba) Lintec) paszternák) sárgadinnye) kelbimbóXII. Írjon esszét a témáról: "Hentes hús", tiszteletben tartva a következő ötletszerkezetet: 1. A hús helye és szerepe az emberi táplálkozásban. A hús szerkezete, a hús változásai az állat levágása után; Húsválaszték és felhasználásuk: példa az ételválasztékokra 4. A hús tárolási és tárolási körülményei.
134ALAPOS ÉLELMISZER-FOLYAMATOK 5Sütőipari termékekA tészta előállításának technológiai folyamatának szakaszai
135 AZ ÉLELMISZEREK ÉS A KIEGÉSZÍTŐ ANYAGOK ELSŐDLEGES FELDOLGOZÁSA AZ ÉLELMISZERBEN Lisztet, búzadarát és zsemlemorzsát szitálnak. A rizst, az árpát szennyeződések közül választják, mossák.
138AZ ÉLELMISZER ALAPFOLYAMATAI 5A fűszeres zöldségeket szárazon vagy sózva, szorosan lezárt edényekben is tarthatjuk. A kulináris termelésben a finomra vágott zöldségek keverékként ismert keverékét gyakran használják. Vázlatosan a fő zöldségcsoportok elsődleges feldolgozása a következőképpen mutatható be: Az étel darabolása olyan elsődleges, kézi vagy mechanikus feldolgozási művelet, amelyet az ételtől és a felhasználandó készítménytől függően hajtanak végre.
145 NYERS ÉS KIEGÉSZÍTŐ ANYAGOK ELSŐDLEGES FELDOLGOZÁSA AZ ÉLELMISZEREKBEN A hús és a melléktermékek előzetes feldolgozásának műveletei sematikusan a következőket mutatják: a) a hús elsődleges feldolgozása: b) a hal elsődleges feldolgozása:
Alapvető folyamatok a táplálkozásban - 9. évfolyam