Alapvető recept a csirkehúsleveshez - az Ön érzése

A jó csirkehúsleves zöldségeket, időt és jó csirkét igényel. Hogy pontosan hogyan kell ezt megtenni, ebben a receptben megtudhatja.

Egy jó tyúkhúsleves magadnak elkészíteni nem nehéz. A csirke minősége döntő fontosságú. Mindenképpen szabad tartású csirkének kell lennie. Olyat, amelynek szabadon szaladgált és szárnyakat csapkodott. Általában heti piacokon lehet hozzájutni.

Ki egy piros csirkés francia csirke „Label rouge” mindenképpen előnyben kell részesítenie, mint egy német szabad tartású csirkét. A vörös fóka a lassan növő fajtákat jelenti, amelyek kis gazdaságokból származnak. A franciák több hetes életet engednek csirkéiknek, mielőtt a henteshez mennek, és ez jobb húsminőséghez és több ízhez vezet. A címke azonban nem mond semmit a baromfi tartási körülményeiről.

A baromfi boldog volt?

Láthatja, hogyan nőttek fel a csirkék. A nyomást okozó sebek, zúzódások vagy akár a törött szárnyak vagy lábak nem a boldog csirke élet jelei. Ha odafigyel az állatjólétre, a legjobb, ha ragaszkodik a helyi gazdákhoz.

Mivel sokaknak nincs lehetőségük közvetlenül a gazdától vásárolni, ezt csak melegen tudom megtenni Tömegfogás ajánlani. Tehénből, disznóból vagy tyúkokból álló részvényeket vásárol, és azonnal csomagot kap szenzációsan finom hússal, amint mindent eladnak: www.kaufnekuh.de (*). Ha a linken keresztül megy az oldalra, és átkattint a csirkékhez, akkor az első megrendeléssel kap egyet Kedvezmény 5 €. És ugyanannyi hitelt kapok. Win-win mindenkinek. Különösen a csirkék számára fajnak megfelelő hagyta felnőni.

Megolvasztott csirke csipetnyi, de igaz

Ha a csirke kijön a mélyhűtőből, az nem probléma. Csak hűtőszekrényben szabad lassan felolvasztani. Csomagolja ki, tegye egy mély tányérra, takarja le valamilyen fóliával, és tegye egy éjszakára a hűtő aljára.

De kérjük, ne érintkezzen más ételekkel, mert biológiai vagy tömegesen előállított csirke - szalmonella várható mindegyikben. Ezért elengedhetetlen a kiolvasztó folyadék összegyűjtése és ártalmatlanítása. Minden olyan tárgyat, amely a nyers csirkével érintkezik, alaposan ki kell öblíteni. A baromfihoz mindig megfelelő konyhai higiénia szükséges. Itt az ecetesszenciát használom, amelyet 5% -ra hígítok. Virágos permetező segítségével vágódeszkákat és késeket fertőtlenítek, így biztonságosan játszom. Kérjük, vegye figyelembe a cikkemben található tippeket is "Egyszerű tippek a konyhai higiéniáról”.

A tiszta húsleves titka

A húsleves akkor a legszórakoztatóbb, ha testes íze van, és olyan tiszta, hogy láthatja a tölteléket a levesben. Ezért fontos, hogy főzés előtt alaposan öblítsük le a csirkét, hogy a lehető legtöbb vért és fehérjét eltávolítsuk, ami elfedné a húslevest.

De kérjük, ügyeljen arra, hogy ne csobbanjon víz körül, amely baktériumokat terjeszthet a konyhában. Ha a csirke tiszta, akkor magával is teheti hideg Víz be, majd lassan és fedél nélkül az edényen fűtött. Ennek során többször lehúzza az emelkedő habot.

Miután a víz felforrt, amíg pezseg, a hőt csökkenteni kell, hogy a húsleves csak finoman forrjon. A fedőt továbbra sem szabad az edényre helyezni, mert ez el is homályosítaná a húslevest. Hasonlóképpen csak a póréhagyma fehér részeit szabad használni. A zöld póréhagyma felhősséget is okoz. A húslevest a főzési idő felénél nem sózzák meg, hogy a lehető legtöbb íz átmenjen a csirkéből a húslevesbe.

Csirkehúsleves recept

Hozzávalók (kb. 3 literre)

1 boldog csirke (*), kb. 1,5 - 1,8 kg
3 sárgarépa
1 darab zeller (kb. 150-200 g)
½ póréhagyma (csak a könnyű részek)
1 hagyma
Esetleg 1-2 petrezselyemgyökér (opcionális)
½ teáskanál fekete bors
¼ teáskanál koriandermag (opcionális)
1 babérlevél
2 teáskanál só

Készítmény:

Az első dolog, amit csinálok, levágok egyet éles kés (*) a nyers csirke mellhúsa. Hosszú ideig főzve csak nagyon kiszáradna és alig adna ízt. Ezért inkább más ételekhez használom. Ha nem biztos benne, hogyan kell csinálni a mellkasával - vigyázzon:
A csirkét alaposan megmosom hideg vízzel, és papírtörlővel megszárítom. A papírt azonnal a kukába dobom! Ezután a csirkét egy vágódeszkára tettem - a combok távol voltak tőlem, széttártam a combokat, és mélyen vágtam a comb és a test közé. Ez megkönnyíti a mellkason végzett munkát.
Aztán megérzem a mellkas közepén a kemény szegycsontot, és egy mély centimétert vágok belőle jobbra és balra fél centiméterrel, amit aztán a mellkas mentén folytatok. Vigyázzon, ne felejtse el a mell alatti filét! Még érzékenyebb, mint a mellhús, és nem kerülhet a levesbe. Kérjük, azonnal csomagolja be a kivágott melleket - lehetőleg vákuumzárással - és tegye a hűtőszekrénybe.

Forraljuk fel a húslevest:

Helyezze a mell nélküli csirkét egy nagy fazékba a tűzhelyre kb. 3 liter hideg vízzel, és lassan forralja fel a vizet.
Amíg a víz lassan felmelegszik, van időm megmosni és megtisztítani a zöldségeket. Igazából csak a legcsúnyább foltokat vágom le, mert nem tervezem a zöldségek felhasználását, miután megfőttek. Tehát ez is lehet csak egy klasszikus csokor leves zöld.
A hagymát félbevágtam, hámozás nélkül. A nagyobb íz elérése érdekében megpirítom őket egy darab alumínium fólián a tűzhelyen, amíg az interfészek fekete színűvé nem válnak. Ez elektromos kályhákon, gáztűzhelyeken és kerámia főzőlapokon működik. Ha van indukciós tűzhelye, akkor serpenyőt kell használnia.
Amikor a víz forrni kezd a csirkével, folyamatosan kikapom a habot, és visszaváltok közepes lángra. Ha nincs több hab, beteszem a zöldségeket a fazékba, megvárom, amíg minden újra felforr, majd újra kikaparom a habot.
Ezután visszakapcsolom alacsony hőfokon, hozzáadom a babérlevelet, a borsot és a koriandermagot, és hagyom, hogy minden finoman pároljon kb. 1–2 órán át. Most még nincs fedél az edényen - mert akkor a húsleves felhőssé válna. Nem számít, ha csak rizottóhoz akarja használni őket, de más ételekhez nagyon jó, ha tiszta húsleves van.
Körülbelül 60 perc múlva adjuk hozzá a sót, különben az ízmolekulák elszabadulása a húsból és a zöldségből megakadályozható.

Hűtés és szétszerelés:

Amikor a húsleves készen áll, az egész konyha szaga van. Most kikapcsolom a tányért, és most rátehetem az edény fedelét, mert most otthagyom tyúkhúsleves lassan hűtsük le az edényben, amíg hozzá nem érhet és szétszedheti anélkül, hogy súlyos égési sérüléseket okozna. Ez a lassú lehűlés biztosítja azt is, hogy a hús ellazuljon, és a csirke összeomljon, amíg megpuhul.
Felemelem a csirkét a tyúkhúslevesés hagyd, hogy jól lecsöpögjön. Aztán kis türelemmel az egyes részekre bontom. A tyúkhúslevesSzitálom anélkül, hogy kinyomnám az összetevőket, és lezárható edénybe öntem, hogy hamarosan felhasználhassam őket. A húsleves különösen akkor válik tisztává, ha nem önti ki, hanem merőkanállal óvatosan emeli ki az edényből, és szitán átengedi.

A kész húsleves fagyasztva vagy konzervdobozban csavarozható üvegekbe tölthető. Tehát mindig készen áll egy adag finom csirke készlettel. Ehhez például Görög csirkeleves citrommal Bezárás!

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)

És íme az újranyomtatás receptje:

(Ha zavarják az utasításfotók - ha vannak ilyenek -, kattints rá az áthúzott kamera szimbólummal.)