Alapvető recept a kekszes tésztához

összetevők 4 fő részére

(26 cm átmérőjű tepsihez)

6.	Tojás
170 g	cukor
5 evőkanál	forrásban lévő víz
1 csomag	Vaníliás cukor
1 csipet	só
100 g	Liszt
75 g	étkezési keményítő

készítmény

Előmelegítjük a sütőt 175 ° C-ra.

A tojások sárgáját felverjük 120 g cukorral, vaníliás cukorral, sóval és a forró vízzel. A tömegnek nagyon fehérnek kell lennie. Egy másik tálban felverjük a tojásfehérjét, és fokozatosan beleöntjük a maradék cukrot. Húzza a tojásfehérjét a tojássárgája keverékébe. Röviden hajtsa be a szitált lisztet és a kukoricakeményítőt. A rugós forma alját kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a tésztát és 45-50 percig sütjük az előmelegített sütőben.

A piskótalapokat legjobban akkor lehet feldolgozni, ha egy-két naposak.
Ez a keksz 3. súlycsoportú tojásokat használ (60–65 g). A tojásokat akkor lehet a legjobban elválasztani, ha frissek és hűtőben vannak. Először a tojássárgáját, majd a tojásfehérjét verjük fel, nem fordítva. Mivel minél tovább áll a kész tojásfehérje, annál nagyobb térfogatot veszít. A tojásfehérje csak akkor áll meg rendesen, ha a kézi keverő habverőjét és a keverőtálat tisztán leöblítik. Ne adjon azonnal cukrot a tojásfehérjéhez, hanem előbb kissé felverje, majd keverés közben fokozatosan engedje be a cukrot.
Röviden és gyorsan keverje össze a tojáskeveréket, a lisztet és a kukoricakeményítőt. A tészta nem annyira finom, mint sok hobbi pék gondolja.
Piskóta sütésekor ne zsírozza meg a tepsijét. A zsír megakadályozza a piskóta keverékének felemelkedését sütés közben. A piskóta hozzáadása előtt sütőpapírral kibéleljük a tepsi alját.

---