Alapvető táplálék Mennyire egészséges a tej Hamburger Abendblatt
Milyen betegségektől véd a tej valójában. Mely feltételezések értelmetlenek. A szakértők a tej mítoszának mélypontjára jutnak.
Minden benne van a tejben: A Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási összetevőként ajánlja. De vannak figyelmeztető hangok is
Fotó: Istock/Lise Gagne
Berlin. Napi három pohár tej halálos kimenetelű lehet ”,„ A tej védi a csontokat ”,„ A tej növeli a rák kockázatát ”- alig van olyan alapétel, amely annyira ellentmondásos, mint a tej. Szintén központi téma a berlini Nemzetközi Zöld Héten, amely pénteken nyílik a látogatók előtt. A tej ellenfelei rákot, stroke-ot és csontritkulást okolnak nekik. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) viszont fontos táplálkozási összetevőként ajánlja őket. Nehéz helyzet a fogyasztók számára. Mert nincs hiány olyan tanulmányokban, amelyek ezt vagy azt a hatást bizonyítják. A Max Rubner Intézettel (MRI) együttműködve a Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) 400, világszerte publikált tanulmányt vizsgált meg annak érdekében, hogy a tej mítoszának mélypontjára jusson.
Milyen betegségek ellen véd a tej
Egy 200 milliliteres pohár kereskedelmi forgalomban kapható teljes tehéntej néhány nyomelemből, 6 gramm fehérjéből, 0,2 gramm konyhasóból, 10 gramm cukorból, 7 gramm zsírból, alig 88 százalékos vízből és 4,2 gramm telített zsírsavból áll, a szívből. -Keringési betegségek a káros LDL-koleszterin szintjének növelésével. "Az alacsony zsírtartalmú étrend tejtermékek nélkül nemcsak megelőzheti a szívbetegségeket, de akár meg is fordíthatja azokat" - állítja a Peta állatvédelmi szervezet a honlapján. De a tudósok üzenete más: "A tej véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és pozitívan befolyásolja a vérnyomást, amint azt az MRI-vel közösen végzett kutatásunk is mutatja" - mondja Simone Hörrlein, a KErn élelmiszer-vegyésze. Ennek oka: Noha a tej, a joghurt és hasonlók telített zsírsavakat tartalmaznak, negatív hatásukat nem szabad külön megvizsgálni, mert ez az étel összetételétől és mindenekelőtt az elfogyasztott mennyiségtől is függ - mondja Hörrlein.
"A tejzsír nemcsak telítetlen zsírsavakat tartalmaz, hanem számos más zsíros anyagot is, amelyek pozitív tulajdonságokkal járnak" - mondja Hörrlein. A tej esetében a koleszterinszintre gyakorolt hatás nem olyan kedvezőtlen, mint azt gyakran feltételezik. A sovány tej, joghurt vagy sajt fogyasztása egyes esetekben még a koleszterinszintet is csökkenti, ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Kalcium a csontokhoz
Biztosnak tartják, hogy a tejtermékekből származó kalcium erősíti a csontokat. Mindazonáltal, főleg az interneten, az állítás, miszerint a csontbetegség csontritkulása és csonttörései gyakoribbak a tejnemzetekben, mint azokban az országokban, ahol kevés a tejfogyasztás, mondja Hörrlein. Ennek számos oka van, de a tejfogyasztás nem tartozik ezek közé. A csontritkulás általában idős korban fordul elő. "A magasabb várható élettartam miatt a betegség szélesebb körben elterjedt a nyugati nemzeteknél" - mondja Hörrlein. Ezen túlmenően olyan tényezők is szerepet játszanak, mint a testméret és a súly, valamint az ipar és az ipar elterjedtebb alkohol- és dohányfogyasztása.
Laktóz intolerancia
Az állatjóléti szervezetek általános érvelése: a tehenek más fajok, a tejük ivása természetellenes. Akkor az embereknek alig lenne elérhető ételük - válaszolja Hörrlein. „A gyümölcsöket is elsősorban a fák szaporítására használják.” A tudósok nem fogadják el azt az érvet sem, hogy a tej csak csecsemőknek alkalmas.
Abban a csaknem 8000 évben, amelyben az emberek más fajból származó tejet isznak, "a laktáz génben bekövetkezett változások következtek be az evolúció során", amelyek szintén lehetővé teszik a felnőttek számára a tejcukor (laktóz) emésztését. Hörrlein: "Németországban a tej legfeljebb 15 százaléka nem tolerálja jól." Hiányzik az emésztő enzim laktáz, vagy nem eléggé aktívak. Ezután a laktóz eljut a bélbe anélkül, hogy szétválna, és gázokat és gyomor morgást okoz.
A tej csökkentheti a vastagbélrák kockázatát
A tej és a tejtermékek rák kialakulásában betöltött szerepe nagyon ellentmondásos, és nem lehet általános megállapítást tenni minden ráktípusra vonatkozóan. Az egyes betegségek esetében azonban az adatok helyzete a KErn és az MRI táplálkozási szakértői szempontjából jól biztosított.
Vegyük például a vastagbélrákot: a DGE és a World Cancer Research Fund International tanulmányai szerint „a tej fogyasztása csökkentheti a vastagbélrák kockázatát” - és ez napi 200 millilitertől. A tudósok szerint az emlőrák esetében is „különféle tanulmányok az alacsony zsírtartalmú tejtermékek révén történő védőhatás mellett szólnak”. Egyes vizsgálatok azt mutatják, hogy csökken az emlőrák kockázata, ha az alanyok napi 25 gramm sajtból kalciumot fogyasztottak. Kínai kutatók több mint egymillió résztvevővel végzett meta-tanulmánya már 2011-ben jelezte, hogy a tejtermékek csökkenthetik az emlőrák kockázatát.
A prosztatarák kivételével
Más a helyzet a prosztatarákkal. A World Cancer Research Fund International jelentése szerint a magas kalciumbevitel "valószínűleg" növeli a rák kockázatát - de csak napi 1,5 gramm körüli fogyasztásból. "Ez 1,25 liter tejnek vagy 140 gramm kemény sajtnak felel meg" - állítják a KErn és az MRI szerzői. Más tanulmányokat idéznek, amelyek összefüggést mutatnak a prosztatarák kockázata és a vér kalciumtartalma között, de nem engednek közvetlen következtetéseket levonni az étellel bevitt kalciumról. Ítélete: "még mindig nem világos". A szakértők azt javasolják a családtagokkal rendelkező férfiaknak, akik már prosztatarákban szenvednek, hogy napi két-három adag tejet tartsanak.
A tejből nincs nyálka
"A mítosz, miszerint a légutak nyálkássá válnak," a 12. századra nyúlik vissza, amikor az orvosok azt ajánlották, hogy az asztmás betegek kerüljék a tejet "- mondja Hörrlein. Ma ez az érvelés megtalálható a nem tudományos weboldalakon, például a Milchgegner blogban, a www.milchlos.de címen: "A tej ma jelentősen magasabb fehérjetartalma az egyik oka az asztmának" - állítja ott. A KErn táplálkozási szakorvosai ezt tisztázzák: "Legenda, hogy a tej miatt a légutak nyálkásak". A feltételezés tartós, mert ha a tejben lévő fehérjék flokkulálnak, amikor érintkeznek a szájban lévő nyállal, az valóban nyálkás érzést kelthet. Ennek ellenére a megfázott emberek nyugodtan nyúlhatnak a mézzel forró tejért: "A megfázás és az orrfolyás tüneteinek súlyosbodását különféle vizsgálatok nem igazolták" - mondja Hörrlein.
A tudósok azonban még nem tudták megcáfolni a tej ellenzők egy vádját: a magas tejfogyasztás elősegítheti a pattanásokat. Vannak „meggyőző hipotézisek” - mondja Hörrlein. A kapcsolatot bizonyító tanulmányok szintén hiányoznak.