Algák Hogyan főzzünk a tengerből származó ásványi bombával
A FITBOOK-ból | 2017. szeptember 28., 13:07
Nehéz elképzelni Ázsia konyháit nélkülük, ebben az országban inkább a csúszós cölöpökre gondol a tengerparton. Az algák sokoldalúak a tányéron: gazdag ásványi anyagokban és változatos előkészítésben.
Wakame-nak, ulva-nak vagy hidzsikinek hívják őket, és több méter hosszúak lehetnek: algák. Sok faj ehető. Németországban azonban a tendencia csak nemrég kezdett lecsökkenni.
Azóta a másik nem tűnik annyira ingerültnek, ha valaki élénkzöld wakame salátát rendel sushivel. "Az igény növekedett az elmúlt években" - mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaság részéről. A tengeri moszat saláta is meghonosodott ebben az országban, különösen a sushi kíséretében a japán éttermekben.
Az algák fehérjében, kalciumban, C-vitaminban és vasban gazdagok
Az algák egyenesen a vízből szívják fel a tápanyagokat, mint egy szivacs. Egyes fajták ezért ismertek magas fehérjetartalmukról (plusz pont az alaktudatos emberek számára), sok kalciumról, C-vitaminról, vasról vagy omega-3 zsírsavról. Tehát a következő szuperétel? Gahl korlátozza: „Mindig az elfogyasztott mennyiségtől függ.” Az algáknál alacsonyak, az adagok általában kicsiek. Általában csak a normál menü kiegészítéseként tekintenek rájuk.
Ezért az algákat csak mértékkel szabad fogyasztani
Bizonyos óvatosság azonban ajánlatos: mert az algák nemcsak a jó tápanyagokat szívják fel a vízből, hanem minden mást is. Egyes algák ezért nehézfémekkel szennyezettek, például ólommal, kadmiummal vagy alumíniummal, amint azt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) megállapította.
És akkor ott van a jódtartalom. Gahl elmagyarázza, hogy Németország inkább jódhiányos terület. Az algák azonban csak részben alkalmasak jódforrásként. A tartalmazott jód mennyisége rendkívül eltérő - a BfR szerint 5 és 11 000 milligramm/kilogramm száraz tömeg között. Többek között jódra van szükség ahhoz, hogy a pajzsmirigy elő tudja állítani hormonjait. Ezek viszont befolyásolják az anyagcserét, a csontképződést és az agy fejlődését. A túl kevés és a túl sok jód egyaránt károsítja a pajzsmirigy munkáját. A pajzsmirigybetegségben szenvedőknek ezért körültekintően kell fogyasztaniuk az algákat - figyelmeztet Gahl.
A felnőtteknek napi körülbelül 200 mikrogramm jódra van szükségük. Ahhoz, hogy felszívja ezt a jódmennyiséget, öt kilogramm burgonyát - vagy 100 gramm tengeri halat - kell megennie. Az algáknál még gyorsabb: csupán néhány gramm fedezi a napi jódigényt. Általában csak olyan algákat érdemes fogyasztani, amelyek jódtartalma egyértelműen feltüntetett.
Minden egyértelmű a sushi rajongók számára
A sushihoz használt algalevelek viszonylag kevés jódot tartalmaznak. Ha továbbra is csökkenteni szeretné a jódtartalmat, használhatja - leves algákkal - egy egyszerű trükköt: fogyasztás előtt alaposan mossa meg, ez csökkenti a jódtartalmat.
A legtöbb fajtát szárítva nyerik. Mielőtt felhasználhatnák őket a konyhában, néhány perc és több óra között kell áztatni őket - magyarázza Lisette Kreischer szakácskönyv szerző. Kedvence a kombu alga, amelyből húslevest vagy pestót készít . De lehet egzotikusabb is: Kreischer tengeri algatortát és matrózkenyeret süt, tengeri aiolit kavar fel vagy vad rizses salátát kínál hidzsikivel. Az algák felhasználása sokoldalú: párolható, főzhető és pácolható - például ecetben. A jól tárolt, szárított algák több évig eltartanak.
A Német Táplálkozási Társaság szakértője reméli, hogy a jövőben a szupermarketekben gyakrabban találja meg az európai partok fenntartható termesztéséből származó algákat - jelenleg még mindig nehéz őket megszerezni. Gahl biztos: "A trend csak most kezdődik."
Népszerű algatípusok
Wakame: A japán miso leves összetevője, salátákhoz is használják.
Kombu: Ehető tengeri moszat, más néven tengeri kelkáposzta, amely sok jódot tartalmaz - ezért csak mértékkel élvezheti. A sushi rizs főzővízéhez ízesítést adunk, vagy édes-savanyúban savanyítjuk, és snackként szolgáljuk fel.
Én sem: A papírszerű tengeri moszatot főleg sushihoz használják. Finomítva, mint fűszeres hal, levesek, saláták.
Hidzsiki: Az intenzív ízű fekete alga levestésztára emlékeztet. Levesekben, tofu- vagy zöldséges ételekben ízlik.