Algák - jövőbeni ételek - Hamburg Startups
A 2018-as Élelmiszer-innovációs táborban, amelyet a Hamburg Startups szervezett a hamburgi kereskedelmi kamarában, a legfontosabb táplálkozási trendek láthatók és kipróbálhatók. Az algák mindenképpen közéjük tartoznak, mivel a termelés során különösen egészségesnek és erőforrás-megtakarítónak számítanak. Azt vizsgáljuk, hogy a vízinövények hogyan gazdagíthatják konyhánkat.
Az algák, mint élelem, nem annyira újszerűek, és valószínűleg mindenki megette őket valamikor. Végül is a nori fajta számos sushi változat szerves része, és más típusok is az ázsiai konyha részei. Ebben az országban azonban a vízinövények eddig csak fülkében voltak. Sok ember a legvalószínűbb, hogy olyan szavakkal társítja őket, mint „csúszós”, „halas” vagy „sós”. De ez most változik, mert az algáknak számos előnyük van, amelyek nagy jelentőségűek lehetnek a világ folyamatosan növekvő populációjának táplálásában.
Szinte mindenki tengeri moszatot fogyasztott sushi részeként.
Az algák nem alkotnak egységes biológiai osztályt. A legvalószínűbb a mikro- és makroalgákra történő felosztás. Ez utóbbi kategóriába tartozik például a tengeri moszat, amelyet az Északi és a Balti-tenger flottamaként ismerünk. Jobb, ha nem vágjuk bele a vegyes salátába. A Schenefeld startup Viva Maris GmbH valójában a helyi vizek algáit használja fel, nevezetesen a moszatot és a moszatot. Mindkét típus frissen és szárítva egyaránt fogyasztható.
Nagy különbségek vannak a makro- és a mikroalgák között
A Viva Maris a moszatot számos termékben dolgozza fel, a tésztától a szószokig és a kenetektől a kolbászokig. Az algák akvakultúrából és vadgazdálkodásból származnak, és gondosan ellenőrzik őket. Erre azért is szükség van, mert a növények képesek felszívni a fontos tápanyagokat a körülöttük lévő vízből, de olyan nehézfémeket is, mint az ólom és az arzén. A tengervízben gyakori jód egyrészt fontos tápanyag, de nagyobb adagokban egészségtelen is.
Ilyen problémák a sokoldalú növények második kategóriájával, a mikroalgákkal nem fordulnak elő. Nevelhetők teljesen emberi kontrollált körülmények között, gyakorlatilag bárhol. A legnépszerűbb nemzetség a Chlorella. Az alig néhány mikrométeres édesvízi lakosok különösen nagy mennyiségű klorofillal rendelkeznek, ezért erős zöld színűek. Általában üvegcsövekben termesztik őket. A legnagyobb német gazdaság Klötze-ben (Szász-Anhalt) található, és összesen 500 kilométer hosszú csőrendszerrel rendelkezik. De lehet néhány mérettel kisebb is, egy mini farm gyakorlatilag minden nappaliba elfér. Vagy egy ház falán, amint azt a berlini EUREF campus videója fentebb mutatja.
Az algák szuperételként
A Chlorella szuperélelmiszernek számít, amely sok esszenciális zsírsavat tartalmaz. A 60 százalékos fehérjetartalom szintén figyelemre méltó, míg az 5 és 1,2 százalékos zsír- és szénhidráttartalom alig változik. Értékes ásványi anyagokat is tartalmaz, és ami a vegánok számára különösen érdekes: a B12-vitamint. Ezt egyébként szinte kizárólag az állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák. Itt azonban nem szabad megemlíteni, hogy a tudomány részéről nincs teljes egyetértés abban, hogy az algákból származó B12 valóban és hogyan teljesíti-e az emberi szükségleteket, még akkor is, ha számos érv szól mellette.
Ha tiszta klorellát szeretne vásárolni, megteheti azt por vagy tabletta formájában, mert a mikroorganizmusok természetesen nem alkalmasak salátának vagy zöldségnek. Fontos termelő a vechtai Evergreen-Food GmbH Lüttge márkájával. Egyébként itt nem üvegcsövekben termesztik őket, hanem műanyag csövekben és nagy tartályokban. A 100 gramm algaporos doboz 19,90 euróba kerül a Lüttge online boltban. A viszonylag magas ár megerősíti a szkeptikusokat abban a véleményükben, hogy az algák belátható időn belül nem válnak tömegtermékké. Noha tenyésztésük és betakarításuk nagyon megtakarítja az erőforrásokat a hagyományos mezőgazdasághoz képest, mégis elég időigényes és ezért drága.
Dr. Anneliese Niederl-Schmidinger Helgától a 2017-es Élelmiszer-innovációs táborban
Az algákat nem csak élelmiszer-előállításban használják, hanem megújuló energiaforrásként is tárgyalják őket. Tehát dr. Anneliese Niederl-Schmidinger néhány évvel ezelőtt a mikroalgák termesztésének új technológiáival, mint a bio-dízel alapja. Ennek során tudomást szerzett a mini üzem más lehetőségeiről, és kollégájával, Renate Stegerrel és Ute Petritsch barátjával megalapította a Helga élelmiszer-startupot, amely „egészséges algákból” származik. A Helga nemcsak algaporral rendelkezik, hanem különlegességként szénsavas üdítőital is, amelynek chlorella van.
Helga: áttörés a „Die Höhle der Löwen” -nek köszönhetően
Az ausztriai startup a milliós közönség által vált ismertté, hogy sikeresen szerepelt az alapítók „Die Höhle der Löwen” című műsorában. Ralf Dümmel befektető már az édesanyjától hallott az algák előnyeiről. Mivel a Helga limonádé is tetszett neki, és felismerte, hogy ez alkalmas a tömegek számára, csatlakozott Helgához. DS Produkte vállalatának értékesítési erejének köszönhetően az eladások azóta megnőttek. A szállítás szűk keresztmetszeteitől továbbra sem kell tartani. A Chlorella a fent említett klötze-i gazdaságból származik, és ismert, hogy nagy.
Az Unicorn Magic ivópor spirulinát tartalmaz (Fotó: PureRaw)
A Chlorella mellett egy újabb mikroorganizmus jelenik meg az összetevők egyre több listáján: a Spirulina. Korábban kék-zöld algának hívták, bár szigorúan véve nem algáról van szó, hanem a cianobaktériumok közé tartozik. A spirulinát szintén különösen egészséges és tápanyagokban gazdag szuperételnek tekintik, bár a túlzott termékígéretekkel is óvatosnak kell lenni. A PureRaw vegán szakembereinek például a Spirulina van az Unicorn Magic ivókeverékében, amely gyönyörű kékre váltja a port. A WHAPOW pedig fagylalt turmixokat is fűszerez a cianobaktériumokkal.
Eddig mindez egyelőre a fülkében történt, mert a fogyasztóknak meg kell szokniuk az új termékeket, és egyelőre kevés a gazdaság. Mivel azonban ezek kevés helyet foglalnak el, és az algák sokkal gyorsabban nőnek, mint a hagyományos növények, nagy lehetőség rejlik a pikkelyezésre. Ez az árak esését és a kereslet növekedését okozhatja. Tehát az algák szinte biztosan gyakrabban jelennek meg a jövőben a menükben - és egy kicsit jobbá teszik a világot.
Minden élelmiszer-trend megtalálható az Élelmiszer-innovációs táborban!
Július 2-án a Hamburg Startups a StartupSpot-tal együttműködve második alkalommal szervezi meg az élelmiszer-innovációs tábort a hamburgi kereskedelmi kamarában. Az első 2017-es Élelmiszer-innovációs tábor máris nagy sikert aratott: több mint 1100 látogató, 78 kiállító, több mint 500 párbeszéd-beszélgetés indult az élelmiszeripari startupok és a kiskereskedelmi és gasztronómiai döntéshozók, valamint a befektetők között, izgalmas előadások és az első Hamburg Food Awards díjátadó ünnepsége És erre számíthatnak a látogatók 2018-ban:
- Hálózatépítés a kiskereskedelem, a gasztronómia és a befektetések döntéshozóival.
- Számos kiállító mutatja be az ízletes újításokat és az élelmiszer-technika, a logisztika és egyebek legújabb fejleményeit.
- A támogató program felveszi ezeket a trendeket, és megalapozott információkat kínál speciális előadásokon, megbeszéléseken és workshopokon.
- A gyors randevú és a párkeresés összehozza az induló vállalkozásokat, a nagy- és kiskereskedelem képviselőit, a befektetőket és az együttműködési partnereket.
- Az Expo sajtó- és blogger turnéi a kiállítóknak közvetlen kapcsolatot kínálnak az érdeklődő multiplikátorokkal.
- A pályaszakasz lehetőséget kínál a startupoknak, hogy bemutathassák magukat a döntéshozók és a befektetők előtt.
- Kiemelésként ismét megkapják a hamburgi Startups Food Awards díjat!
Az Élelmiszer-innovációs táborral kapcsolatos minden információ, beleértve a kiállítóként való jelentkezés és a jegyek megszerzésének módját is, itt érhető el.