Alkalmas időskorhoz Élelmiszer-termelés
Az ételtől a kész étkezésig
Az optimális étel kiválasztása mellett az étel elkészítése, elkészítése és az azt követő felmelegedési idő nagyban befolyásolja az étel minőségét, amíg az a tányéron van.
Étel előkészítés
Fontos, hogy az állandó minőség garantálása érdekében receptek és elkészítési utasítások álljanak rendelkezésre a gyártáshoz. A konyhai személyzetnek egyrészt be kell tartania a higiéniai intézkedéseket az élelmiszerek kezelésekor, másrészt tápanyag-barát módon kell elkészítenie és elkészítenie azokat. Ez konkrétan azt jelenti:
• Egészben és hámozatlanul mossa.
• Röviden és alaposan mossa le hideg folyó víz alatt.
• soha ne hagyja a vízben.
• Csak röviddel aprítsa meg a további feldolgozás előtt.
• Hűvös és sötét helyen tárolja.
Étel előkészítés
Az ételek elkészítésekor a következő konyhai szempontok döntően befolyásolják a végeredmény minőségét:
- Előnyösek az alacsony zsírtartalmú készítmények. Sült és/vagy panírozott ételeket hetente legfeljebb kétszer kínálnak. A rántott szelet, amelyet a fritőzben főznek, kétszer számít, és csak egyszer szerepelhet a heti menetrendben.
- Alacsony zsírtartalmú, tápanyag-visszatartó főzési módszerek, például pörkölés, grillezés, párolás az előnyben részesített főzési módszerek. A különféle főzési módszerek áttekintése
- A jódozott sót takarékosan használja, ehelyett friss vagy fagyasztott gyógynövényeket használjon fűszerezéshez.
- A cukrot mértékkel!
- Dióféléket és magvakat kínáljon öntetként.
Tartsa a meleg időket
Minél több idő telik el az előállítás és a tálalás között, annál több vitamin veszít a hő hatására, és érzékszervi veszteségek jelentkeznek. Ezért a felmelegedési időt a lehető legrövidebbnek kell lennie, és meg kell engedni maximum 3 óra lenni. Az étel hőmérséklete megengedett nem 65 ° alatt mosogató.
A hideg ételeket 7 ° C alatt kell tárolni, szállítani és tálalni.
Tálalás
Az étkezési pult személyzete közvetlen kapcsolatban áll vendégeivel, és gyakran először kérnek tőlük információt. Mivel jelentős hatással vannak a konyhai üzletág „külső hatására” és arculatára, fontos, hogy barátságosak, figyelmesek, megbízhatóak és hozzáértők legyenek. Fontos feladatot vállal a vendégkommunikációval kapcsolatban, és összekapcsolja a vendéget és a konyhát.
A menü tájékoztatást nyújt a felkínált élelmiszerekről, az eladási árakról, valamint az esetlegesen tartalmazott adalékanyagokról és allergénekről. Az étkezési pult személyzetének ismernie kell az aktuális menükínálatot, az ételek és italok összetételét, és tájékoztatást kell adnia arról.
Az ételek adagolása különböző méretű merőkanálok és adagolók segítségével segít megtartani az adagok méretét, és ezáltal jobban megtervezni a felhasznált áruk mennyiségét. A simítós tervek itt hasznosak.
Az étkezés érzékszervi tulajdonságai nagy szerepet játszanak az étkezők általi elfogadásában, és a közösségi étkeztetésben nem szabad figyelmen kívül hagyni.