Alkohol tartalom a borban - ezt mindenképpen tudnia kell!
Rövid információ:
- A bor alkoholtartalma általában 9-14%.
- Az alkohol erjedés során keletkezik, ezért nem adják hozzá mesterségesen.
- Megjegyzés: az alkoholmentes bor nem szőlőlé!
Hogyan jön létre az alkohol a borban ?
Az alkoholtartalom a borkészítés során jön létre, ezért nem adják hozzá mesterségesen. A szőlő betakarítása után összetörik. Ez úgynevezett élesztőket hoz létre - ezek egysejtű organizmusok -, amelyek a szőlőmustban lévő cukrot alkohollá alakítják. Tehát ha nagyon érett és édes szőlőt használunk sok cukorral az elkészítésükhöz, akkor az alkoholtartalom magasabb lesz. Az alkoholtartalom meghatározza az íz intenzitását is, mivel az alkohol a bor ízillatainak alapvető hordozója, és befolyásolja a bor élvezetét.
Mi a bor alkoholtartalma?
A bor általában 9-14 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Ez nagyjából 70-100 g etanol mennyiségnek felel meg liter borban. A schnapps alkoholtartalma viszont nagyjából egyenértékű 252 g tiszta etanollal. A bor körülbelül 70% vízből és körülbelül 15% egyéb összetevőből áll, például cukorból. A természetes erjedéssel nem lehet 14 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholtartalmat elérni. Tehát, ha 14 százaléknál magasabb százalékos bort talál, akkor mesterségesen alkoholt vagy cukrot adtak hozzá. A cukor hozzáadása általában alacsonyabb minőségű bort is jelent. Mivel a magasabb minőségi osztályok magasabb minőségi követelményeket is jelentenek.
Alkoholmentes bor - a szőlőlé?
Nem! Az alkoholmentes bor nem szőlőlé. Ezt különösen az ízében fogja észrevenni. A németországi bortermelés során a szőlőmust erjedésen megy keresztül, míg a szőlőlé-előállítás során a szőlőmust gyors és tiszta feldolgozására helyezik a hangsúlyt. Az alkoholmentes borok nem a szőlőlét használják alapul, hanem "normál" erjesztett borból készülnek. Tehát egyelőre ugyanazon termelési lépéseken megy keresztül, mint egy alkoholos bor. Egy további eljárás során a borból ezt követően csak az alkoholt távolítják el.
De itt óvatosnak kell lenned, mert:
Az alkoholt soha nem lehet teljesen visszavonni. A borban általában 0,01–0,5 térfogatszázalék maradék alkoholtartalom van, ezért „alkoholmentesnek” nevezhető és Németországban értékesíthető.
Napi egy pohár bor egészséges - igaz?
A mítosz témája: "A napi egy pohár bor egészséges" az 1990-es évek óta létezik. A tanulmányok többször azt állítják, hogy bebizonyították, hogy a napi egy pohár bor jót tesz a szervezetnek. Ez nem teljesen igaz, mert az orvosok, a tudósok és a statisztikák azt mutatják, hogy napi 250 ml bor fogyasztása négy napig egymás után komoly károkat okozhat. Ha a bort átlag felett fogyasztják, a méregtelenítésért felelős májsejtek hegeket okozhatnak és májelégtelenséghez vezethetnek. Ezért légy felelős borivó! Mivel…
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az alacsony és ellenőrzött borfogyasztás elősegítheti a szív- és érrendszert. A bor ugyanis kis százalékban polifenolokat tartalmaz. Ezek az anyagok és a bor alkoholtartalma a káros LDL-koleszterin lebontásához vezetnek. A véráramlás és az alvadási tulajdonságok javulásával csökken a trombózis kockázata.
Ebben az értelemben a mérsékelt borfogyasztás végső soron nem jelent komoly károkat, mindaddig, amíg ellenőrzik és nem túllicitálják. Élvezze a bort párjával a meleg kandalló előtt?
Azt mondjuk, a szép mondás: "Senkinek nem kell valóban megtagadnia a pohár becsületet".