Alkoholmentes bor; A bor előállítása és íze alkohol nélkül
A Green Pepper volt az első osztrák alkoholmentes bor neve, amelyet eredetileg egy kísérlet során állítottak elő Rainer Schmid borász és a vinumis társaság végezte volt. Az eredmény meglepő volt, mert valójában senki sem számított azonnali sikerre. De az első alkoholmentes Grüner Veltliner minden téren meggyőzte ízét, aromáját és fűszerét. Friss, kifejezett fűszerességű, szájban vékony, pikáns fűszeres borként jellemzik, és ma más európai országokba exportálják.
Az alkoholmentes bor átlagos maradék alkohol-tartalma 0,25 százalék
Az alkoholosítási folyamat, egy egyszerű desztillációs folyamat, vákuumban, 28 Celsius fok hőmérsékleten megy végbe, és csak néhány percet vesz igénybe. Következtében az alacsony hőmérséklet és a folyamat rövidsége Még olyan illékony aromák is megmaradnak a borban, amelyek egyébként a desztilláció során elvesznének. Az aromás anyagok megtalálhatók az elpárologtatott alkoholban, és visszavezethetők az alkoholmentes borba. Ily módon a bor jellege teljesen megmarad.
Ausztriában gyártják
Ausztriában csak a különféle termőterületekről származó kiváló minőségű borokat használják termelésre. Az alkoholmentes italokra 0,5 térfogatszázalékos maradék alkohol-határérték vonatkozik. Az alkalmazott desztillációs eljárás azonban csak 0,25 térfogatszázalékos alkoholtartalmat engedélyez. Sok erjesztetlen gyümölcslé ezt az értéket mutatja, még a savanyú káposzta maradék alkoholtartalma is 0,2–0,4 térfogatszázalék.
Az alkoholmentes italok felé mutató tendencia sok ital esetében
Az osztrák, alkoholmentes bor értékesítési adatai, amelyeket más termelők is különböző fajtákból készítenek, ezt bizonyítják a fogyasztók körében az a tendencia, hogy kevesebb alkoholt fogyasztanak. A szakértők az okot az egyre növekvő egészségtudatosságban látják, de a vezetés közbeni felelősség fokozódásában is. Például Németországban az alkoholmentes habzóbor és a bor növekedési üteme tavaly meghaladta a 30 százalékot. Az alkoholcsökkenés mellett az alkoholmentes bor alacsonyabb kalóriatartalma is szerepet játszik. A hagyományos bor körülbelül egyharmaddal több kalóriát tartalmaz.
Az intenzív vörösborokban alig van észrevehető különbség
Noha a kiskereskedelmi forgalom növekszik, az alkoholmentes, a sörökkel ellentétben, még nem ragadta meg a vendéglátóipari szakmát. Az alkoholt az aromák katalizátorának tekintik, ezért az ínyencek és a sommelierek felismerik a különbséget, amely a laikusok számára alig vagy alig észrevehető, főleg ha a fajtákról van szó mint a Cabernet Sauvignon vagy más intenzív vörösborok. A gyártási tapasztalatok eredményeként a folyamatok egyre kifinomultabbá válnak, így az aromák egyre nagyobb mértékben megmaradnak. Mindenesetre az alkoholmentes bor jó alternatívát kínál a pirítással és az élvezettel szemben, ha az alkoholfogyasztást el akarják kerülni. Még a sofőröknek sem kell nélkülözniük az kellemes pohár bort a barátokkal, az alkoholmentes bor ezt lehetővé teszi.