Állami Táplálkozási Központ - Erős levesek
 |
Egy jó csirkeleves segít a megfázásban - a nagymamák gyakran használták ezt a tippet, hogy továbbadják gyermekeiknek. Tudták, hogy a régóta főtt csirkehúsleves segít enyhíteni a torokfájást vagy az orr szippantását. De ez a megfázás hatása tudományosan bizonyítható, és mi az igazság a nagyon dicsért gyógyító és erőteljes levesekről?
A leves belülről melegszik, és állítólag összetevői pozitívan hatnak a legyengült immunrendszerre. Az 1990-es évek tanulmányai azt találták, hogy a csirkelevesnek, különösen a fehérje cisztein miatt, állítólag erős gyulladáscsökkentő hatása van és enyhíti a légutak duzzadását, de további vizsgálatok egyelőre hiányoznak.
Sok kultúra esküszik a leves erejére
A marhahúsból, csontból vagy zöldségekkel készült levesek szintén egészségkárosító hatásúak. Általánosságban elmondható, hogy minden levesnek jótékony melegítő hatása van, ami különösen örül a hideg évszaknak. Kezdőként serkentik az étvágyat és biztosítják a jó emésztést. Hosszú ideig főzik úgynevezett erő- vagy gyógylevesek készítéséhez. A múltban ezek szinte minden kultúrában nemcsak felmelegedés céljából voltak elérhetőek, hanem azért is, hogy betegségekkel megerősödjenek és talpra álljanak. A zsidók régóta főzött gyógyleveseiket „aranyleveseknek” nevezték, amelyeket az amerikaiak a háború utáni időszakban „zsidó penicillinnek” neveztek. A régóta főtt levesek nagyon fontosak a kínai orvoslásban. Erőteljes leveseknek hívják őket ott, mert az órákig tartó párolás energiát generál, Qi néven. Az ájurvéda, az indiai hagyományos orvoslás, a leveseket is gyógyászati tápláléknak tekintik. Az ájurvéda szerint a húslevesek a végső felemelő étel.
Az elmúlt 50 évben az európai iparosítás megváltoztatta a leveskultúrát. Az intenzíven fűszerezett alapkockákból készült levesek helyettesítették a lassan fortyogó állományt. A használatra kész levesek sok bevált családi receptet váltanak fel. És ma? Eközben az USA-ból egy új trend érkezik hozzánk Németországba: A húsleves indul. A hosszú főtt húsleveseket papírcsészékben kínálják iváshoz. Egyre gyakrabban láthatja őket üvegekben tartósítva a szupermarket polcán - gyakran a hagyományos, régi receptek szerint.
Hogyan kell főzni egy jó fogyasztót?
Az erőteljes levesek főzése nem a sietőknek szól. Időbe telik, de nem sok munka. A jó marhahúslevesnek lassan, legalább négy órán át kell párolnia. Nyolc óra is lehet. Minél tovább főz a leves, annál magasabb az ásványianyag-tartalma és annál intenzívebb az íze. Óvatosan főzve az aminosavak felszabadulnak a húsból és a csontokból, és zselatint képeznek, ami fontos az ízületek és a csontok számára. Ha a leves túl magas hőmérsékleten főz, mert gyorsan el kell mennie, a húsban lévő kollagénrostok megszakadnak, és a zselatin nem képződik. A legjobb, ha csökkentjük a hőmérsékletet úgy, hogy a leves közvetlenül a forráspont alatt pároljon.
Utasítás egy jó fogyasztó számára:
Tegyen 1 kg leveshúst (például marhahúst) és 1 kg csontot 4 liter hideg vízbe. Lassan forraljuk fel.
A levesnek kissé meg kell párolnia, nem buborékolnia. Ha hab képződik, újra és újra le kell súrolni. Amint a habzás megszűnik, adjon hozzá zöldségeket és fűszereket, például apróra vágott leves zöldet (zeller, sárgarépa, póréhagyma stb.). A félbevágott hagyma héjával szép színt kölcsönöz neki. A babérlevél, a lovage, a kakukkfű, egy darab gyömbérgyökér és a borókabogyó is jól passzol.
Körülbelül másfél-két óra elteltével távolítsa el a húst, hogy ne legyen kemény. A leves további két órán át forralhat. Ezután forrón szűrje le, és azonnal töltse fel csavaros üvegekbe. Ha kihűlt, néhány hétig hűtőszekrényben tárolható. Alternatív megoldásként a levest részletekben is fagyaszthatjuk.
A vegetáriánusok főznek zöldségből. A hús és a csontok helyett egyszerűen ugyanannyi zöldséget használjon, és jó másfél órán át főzze a fűszerekkel.
Tipp: Adj egy csipet ecetet és sót a húsleveshez. Ily módon a kalcium jobban oldódik a csontokból, és a leves erősebb ízű. Utána nem lehet megkóstolni az ecetet.
Szerző: Maria Hufnagl
Fotó forrása: clipdealer.de
- Simons A: A leves gyógyszertár, Knaur-Verlag
- Dr. Rennard S: A csirkeleves gátolja a neutrofil kemotaxist in Vitro, Nebraskai Egyetem, 2000