Állati, gazdag fehérjében, alacsony a fogszuvasodás. Így ettek a brandenburgi szlávok
2018.4.9 - 12:36, Maritta Adam-Tkalec
Egyél természetesen - élj egészségesen. Remek dolog. De vallási csaták tombolnak a jobboldal felett, ami valószínűleg az egyetlen igaz út. A múltba vetett pillantás valószínűleg segít abban a korai idõszakban, amikor az emberek még biológiai lényként éltek - a természetben, a természetben, hamisítatlan ételekkel, regionális termeléssel, frissen és természetesen ipari alapanyagoktól mentesen.
A régiek étlapjának idealizálása meghozta a paleodietát. Kőkori ételeket ajánl: hús, hal, tojás, dió, gyümölcs. Semmit nem műveltek, mert a kőkorszak a mezőgazdaság feltalálása előtt jelent.
Valójában a vadászok és gyűjtögetők a neolit forradalom előtti korszakból, amely körülbelül 12 000 évvel ezelőtt kezdődött és kifordította az életet, jobb egészségnek örvendtek. Paradoxnak tűnik az a tény, hogy az élelmiszer-ellátás is kényesebbé vált az emberek letelepedésével. Valójában a szántóföldi gazdálkodók és a mezőgazdasági termelők egyre jobban függtek az időjárástól. Amíg „normálisan” viselkedett, a dolgok jól mentek és a népesség gyarapodott. De még egy kis eltérés is közvetlenül éhséghez vezetett.
Hússzegény étrend
Ezt támasztja alá a várható élettartam csökkenése: ha a kőkorszaki emberek átlagosan 30 éves korig éltek, akkor a letelepedett emberek még mindig 20 évig jutottak. Több gyermekük született, de ezek nagy valószínűséggel nagyon korán elhunytak. Az éhség mellett főleg a fertőző betegségek öltek meg embereket. Az átlagos magasság is zsugorodott.
De a korai gazdálkodó társadalmak nem ettek „egészséges teljes kiőrlésű gabonát”? Állítólag hátrányos lehet az alacsony húsú étrendjük? Valóban, teljes kiőrlésű gabonákat ettek, de ez egészséges volt? A fogak, az emberi csontlelet régészek számára tartós és ezért rendkívül informatív része, mást mondanak.
Bettina Jungklaus berlini antropológus nem foglalkozik a kőkorszakkal; kutatási alanyaik a régi brandenburgiak. De a fehérje- és szénhidrát-domináns ételekből való átmenet szintén fontos szerepet játszik tanulmányaiban. Csontvázak segítségével megvizsgálta, hogy a régióban, ahol Berlinet 800 évvel ezelőtt alapították, az emberek hogyan étkeznek, és ez milyen hatással van az egészségükre. Bettina Jungklaus ismeri a korai templomosokat, Bernauert és Spandauert. A fogaiból kiolvashatja, hogy szegények vagy gazdagok-e az emberek, éheztek-e és milyen életszakaszban. A csontvázak megtalálásának helye azt is megmondja, hogy a tanyán vagy a városban éltek-e.
A halászat volt a legnépszerűbb táplálékforrás
A vizsgálatok a középkorban (XII. És XII. Század) kezdődnek - olyan okból, amely megtalálható a keresztényítés következtében bekövetkezett kulturális változásban. A szlávok kb. 1000 évig elégették halottaikat, és keresztény hatásra temetkeztek. Ezért csak ettől kezdve voltak csontvázak és fogak, amelyeket antropológiailag meg lehetett vizsgálni.
A szlávok a 7. század végén bevándoroltak a mai Brandenburg területére. A zsidó kereskedő, Ibrahim ibn Ja’qub, aki egy 973-as régióbeli kirándulásról számolt be, egy kis betekintést adott az akkori viszonyokba, mondván, hogy ott olcsó kukorica és rengeteg ló van. Bettina Jungklaus rámutat, hogy a gazdag gabonatermés valószínűleg meglehetősen ritka volt. A betakarított hozam két és 15 mag között volt vetett magonként. A hozamok „csak kedvező feltételek mellett nem csak túlélésre voltak elegendők”. A technológia alacsony szinten volt: az ökrök horog-ekéket húztak, amelyek csak a földet karcolták meg. Más forrásokból megtudhatjuk, hogy a mezőgazdaság nem volt a szlávok számára előnyben részesített táplálékforrás, hanem a halászat.
A kereszténység, amely a medve Albrecht (1150 után) Mark Brandenburg meghódításával haladt előre, megváltoztatta a holtak rituáléit, de az évszázadok során a német urak többször megadták a szlávoknak a halászati kiváltságaikat.
Tárolás a városokban
Táplálkozási tanulmányaihoz Bettina Jungklaus 112 darab, 2303 foggal ellátott fogót használt fel a Havellandból, mezőgazdasági életmódból, valamint Spandau és Wusterhausen korai városi populációiból. Az egyik eredmény megállapította, hogy "a szláv lakosság fogszuvasodási terhe meglepően alacsony volt, ami összefüggésben lehet a fehérjetartalmú élelmiszerek, például hús, hal és tejtermékek magas fogyasztásával". A fogszuvasodás előfordul - a Havellandban a fogak 44 százalékánál találtak ilyen károsodást; A fogak 3,9 százaléka érintett. A valószínűleg „jobb” ellátási helyzettel rendelkező korai városi Spandauban az egyének 63,6 százaléka és a fogaik 7,9 százaléka érintett.
A nagyobb fogászati probléma a kopás szintje volt. Az összes darabot ledarálták, némelyikük csak tuskó volt. A nehéz rágási munka következménye: kemény étel, nagy mennyiségű keményszál és sok csiszolószemcsék. A nehezen rágható köles valójában nagy szerepet játszott, de mindenekelőtt a liszt feldolgozása. Egyrészt kemény héjak maradtak, másrészt a kövek részecskék kerültek az ételbe a malomkövek közötti őrlés során. A kandalló hamu valószínűleg szennyezte az ételt is. Így vált a köles kocka smirgliké. A fenti nagy fotón egy 40 év körüli nő fogai láthatók fogszuvasodás nyomai nélkül, de erős fogdörzsöléssel.
A 12. század közepén megkezdődött a német ajkú telepesek beáramlása. Főleg Rajna-vidékről és Flandriából érkeztek, falvakat és városokat alapítottak, új életmódot hoztak, bővítették a szántót és ezáltal a gabona termesztését. Most a lovak hatékonyabb, földet fordító ekéket húztak. A termelés növekedett, és több embert lehetett táplálni. A lisztet gondosabban őrölték, a húsfogyasztás csökkent, a szénhidrátoké nőtt. A raktározás a városokba költözött.
Éppen a vidéken éltél
A késő középkor ezen időszakára (12.-15./16. Században Bettina Jungklaus 584 11 000 fogkészlettel rendelkezett. Ezek növekvő fogszuvasodási stresszt mutatnak és nagyobb társadalmi differenciálódást tesznek lehetővé. Két példa világítja meg a különbségeket: a kórház temetőjében A Templinben eltemetettek a szegények, a betegek, a gyengélkedők közé tartoztak; fogaik 78 százaléka szuvas volt, fogaik 18,8 százaléka átlagosan ilyen kárt mutatott. A strausbergi domonkos kolostorban eltemetettek egészen mások voltak - közülük sokan arisztokraták voltak, legalábbis a Ezek közül csak 42,7 százalék szenvedett fogszuvasodástól, a fogak négy százaléka érintett. Inkább magas fehérjetartalmú, jó minőségű ételekkel éltek, mint például hús, hal és tojás, csakúgy, mint például Bernau város gazdagjai Kevesebb volt a fogak kopása, ami a finomított ételek mellett szól, például a jobban hámozott kenyér mellett - azaz A férfi kenyér búzából, a népszerű kenyér durva rozsból. Cserébe a gazdag bernaui lakosok, akik esetleg édes finomságokat, például import mazsolát rágcsáltak, lényegesen gyakrabban szenvedtek fogszuvasodástól.
A vidéken az emberek elég egyszerűen éltek, gyakran gabonakása mellett, legalább zöldség nélkül. A hosszú tél során kialakult a C-vitamin-hiány okozta tömegbetegség. A gyermekek legfeljebb felének súlyos hiányosságai voltak.
A helyzet a kora újkorban (16–18/XIX. Század) vált igazán bizonytalanná. Mindenekelőtt az úgynevezett kis jégkorszak, rossz terméssel és a harmincéves háború rontotta az élelmiszer-helyzetet. A lakosság száma csökkent. A húsfogyasztás csökkent, és az emelkedő élelmiszerárak éhínségbe sodorták a szegényeket. A burgonya csak 1738 után került szegény ételként a poroszok életébe. Az alsó osztály kénytelen volt vegetáriánus, nagyon egyoldalú étrendet alkalmazni.
Minél kevesebb cukor annál jobb
A fogszuvasodás fertőzését a modern kor két találmánya végül csaknem száz százalékra hajtotta: a 19. századi répából származó ipari cukortermelés és a hengerlő malmok, amelyek megszüntették a csírákat és a korpákat, és fehér, de vitaminokban és tápanyagokban szegény lisztet termeltek.
Őseink alig tudtak a foghigiéniáról, bizonyíték van arra, hogy a nyírfákat rágták, és a fogak közét forgácsokkal tisztították meg. Az első csontokból készült tisztító szettek 1500 körül voltak, az első fogkefék 1728 óta. Ezek nem tömegtermékek voltak. A nyírfa szurokból készült kőkorszaki rágógumikat pedig inkább a fájdalmas fogak elzsibbadására, mint azok ápolására használták.
Az a kérdés, hogy a vegetáriánus vagy a húsban gazdag étrend jobb-e, alárendelt szerepet játszik a fogak állapotában. A szabály: minél kevesebb cukor, annál jobb. De mindenekelőtt: tiszta, tiszta, tiszta.