Állati-növényi fehérje egyensúly - Élelmiszer Obszervatórium
Az állati eredetű fehérje és a növényi fehérje bevitelének egyensúlya mind egészség, mind pedig a környezet szempontjából kulcsfontosságú kérdés.
Milyen helyet kell adni az állati fehérjéknek étrendünkben? Mi a helyes egyensúly az állati és a növényi fehérjék között? Ezt a kérdést minden „flexiánus” és olyan ember, aki nem akar visszaélni a hússal, felteszi önmagának, mind egészségügyi, mind környezeti okokból.
Fehérjék, nélkülözhetetlen alkotórészek
A fehérjék (elsősorban a görög protókból származnak, alapvetőek, fontosak) nélkülözhetetlenek egészségünk szempontjából. Testünk 15–17% fehérjéből áll (a teljes fehérjetömeg 10–12 kilogramm). Ezek a fehérjék sejtjeink alkotóelemei és a test működésének elemei (hormonok, antitestek, enzimek, izomösszehúzódások stb.). A testfehérjék folyamatosan megújulnak (kb. 3% naponta). Az étrendi fehérjebevitel révén kompenzálnunk kell az úgynevezett veszteségeket oxidáció (a vizelettel, szén-dioxid termelésével).
50 és 130 gramm között
Az egészségügyi hatóságok átlagosan úgy ítélik meg, hogy a napi fehérjebevitelnek 0,83 és 2,2 g között kell lennie testtömeg-kilogrammonként, vagyis egy 60 kilogrammos testsúlyú felnőtt esetében napi 50–130 g fehérje között kell lennie (gyakran idézzük az átlagos normát 80 g). az optimális fehérjeszintézis elérése érdekében ezeknek a fehérjéknek biztosítaniuk kell az összes esszenciális aminosavak * (a test nem szintetizálja). Ezeket az aminosavakat nem lehet tárolni, ugyanazon étkezés során (vagy ugyanazon a napon) kell biztosítani.