Allulóz - kalória nélküli cukor (archívum)
Az olyan ételeket, mint a pizza, sütemények vagy gyümölcsjoghurt, gyakran erősen édesítik - ezért hizlaló ételeknek tekintik őket. A Savanna Ingredients induló vállalat az allulóz, egy igazi kalória nélküli cukor termelését kutatja. Jelenleg folyamatot keresnek az anyag olcsó előállítására.
Írta: Susanne Kuhlmann
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
többet a témáról
Gyógyszercukor Csábító és veszélyes
Önkísérlet: 40 nap cukor nélkül "Az első napok nehezebbek voltak, mint gondoltam"
Cukoradó Nagy-Britanniában 18 penny öt gramm cukorért
Diétavita a cukor felett
Az allulóz nem a világ első. Például kalóriamentes cukor 2010 óta kapható Japánban.
"Nem akarjuk újra feltalálni a kereket" - mondja dr. Timo Koch, vegyész és az induló Savanna Ingredients ügyvezető igazgatója, a nagy kölni cukorgyártó Pfeifer & Langen élelmiszercsoport vállalata. A japán gyártási technológia azonban elavult, és túl drágává teszi az allulózt. A kölni melletti Elsdorf egyik csarnokában Timo Koch azt akarja bemutatni, hogyan lehet a dolgokat jobban és olcsóbban csinálni. Az úgynevezett funkcionális szénhidrátokat, beleértve az allulózt, nagy kék acéltartályokban fejlesztik ki, amelyek csőrendszerhez vannak csatlakoztatva.
Az árnak hasonlónak kell lennie a "normál" cukoréhoz
"Fontos, hogy a termék mindenki számára termék legyen, ne pedig gyógyszertári termék, amit csak a fogyasztók egy kis csoportja engedhet meg magának. Hatékony folyamaton dolgozunk, amely költséghatékony termelést tesz lehetővé és fogyasztóbarát."
A lényeg az, hogy az allulóz ára összehasonlítható legyen a normál cukorral. A természetben a cukor is előfordul minden energiatartalom nélkül. Timo Koch a répacukor molekuláris szerkezetének megváltoztatását szolgáló élelmiszer-technológiai folyamat modelljeként írja le.
"Egy másik természetes cukrot készítünk egy természetes cukorból, és olyan enzimeket használunk, amelyek a természetben is előfordulnak. Találtunk egy technológiát, amely hozzáférhetővé tette számunkra ezeket az enzimeket, amellyel felhasználhatjuk őket."
Ugyanaz a hatás főzés és sütés közben
A cukor energiatartalma be van zárva, és a test felhasználatlanul üríti ki. Ami viszont még a cukrot alkotja, az megmarad.
"Ez a legfőbb különbség a korábbi alternatív fogalmakhoz képest, miszerint az allulóz igazi cukor, és úgy viselkedik, mint egy igazi cukor. Süthetek vele, tudok főzni, lekvárokat készíthetek vele. Önteteket és ketchupokat készítettünk vele. Az italok is működnek. "
De valószínűleg két-három év múlva lesz az allulóz a polcon a cukor mellett a szupermarketben. Mert kalóriamentes cukorként az allulóz az EU új élelmiszer-szabályozásának hatálya alá tartozik. Szabályozza az olyan új típusú élelmiszerek kezelését, amelyek korábban itt nem léteztek. Jelenleg jóváhagyási tanulmányokon dolgozunk, amelyeket be kell nyújtani az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatósághoz. A cél az, hogy kalóriamentes cukorként jelölje meg - még akkor is, ha ez nem száz százalékig igaz. Összehasonlításképpen: egy gramm cukor 4 kilokalóriát tartalmaz, egy gramm allulóz csak 0,2.
A cél az, hogy "kalóriamentes" legyen
"Feltételezzük, hogy a címkét kalóriamentesen adják meg, mert egyértelmű, hogy az allulóz hova kerül a szervezetben, és hogyan ürül ki. Vannak összehasonlítható cukoralkoholok, amelyek megkapják a kalóriatartalmú címkét, amelyek hasonló módon választódnak ki az anyagcserében. Ezért feltételezzük, hogy az allulóz kalóriamentes cukor formájában lesz elérhető. "
Britta Klein a Szövetségi Táplálkozási Központból úgy véli, hogy egy új kalória nélküli cukor jó eséllyel elfogadná a fogyasztók. Az élelmiszer-gyártók is kevesebb cukrot kívánnak előállítani. A cukorgyártó vállalatoknak és a cukorrépa-gazdálkodóknak pedig örülniük kell annak, hogy az alapanyagot alacsonyabb energiatartalmú étrendhez igazítják. Mivel az italokat, a joghurtot és számos más terméket édesíteni lehet kalóriamentes édesítőszerekkel. De hiányzik belőlük a sütéshez szükséges tömeg.
A vállalatok attól tartanak, hogy veszítenek az ügyfelektől, ha csökkentik a cukrot
Britta Klein: "A szövetségi kormány nagy szakértői bizottságot hozott létre, amely megpróbálja az élelmiszer-termelést általában alacsonyabb cukor- és sószintre állítani. Vagyis a cukor és a só újraszabályozási stratégiája. Évek óta üléseznek, szintén a gyártó cégekkel együtt. Ott ülnek. a fedélzeten. Még mindig nincsenek kézzelfogható eredmények. Szeretnék csökkenteni a kalóriatartalmat. De nagyon aggódnak amiatt, hogy elveszítik az ügyfeleket, ha csökkentik az édesség mennyiségét. "
Sok fogyasztó megszokta a gyümölcsjoghurtot, a csokoládét, és a kiadós ételek, például a hússaláták íze is nagyon édes. Ezért Timo Koch csapata eleinte nem lelkesedett a felfedezésért, miszerint az allulóz csak a cukor édességének körülbelül 70 százaléka. A cukorhoz hasonlóan az allulóz is ízfokozóként működik, amely kerekíti a meglévő aromákat. Timo Koch mindenesetre meg van győződve az allulózzal sült brownie és az allulose ketchup ízéről, amelyet vegetáriánus húsgombóccal szolgál fel.
"Tehát elvesszük a ketchupot, előkészítünk egy fasírtot és teszünk rá egy kis ketchupot, és akkor szívesen kipróbálhatjuk, milyen íze van."