Alma a fatüzelésű kemencében Grand-Mère, az álma a fatüzelésnek a konyhájában
Előfordul, hogy a hosszú e-mail listámban szereplő sajtókészletnek köszönhetően úgy döntök, hogy megnézem az országot. Ez történt a Grand-Mère fatüzelésű kemencével: egy csábító e-mail néhány sorban elmeséli ennek a Vosges-i "kézműves gyárnak" a történetét, és azt mondom magamnak, hogy az e-mail rendbetétele helyett inkább megtenném jól megy, ha meglátogatom a helyet, miközben évek óta álmodtam egy fatüzelésű kemencét a konyhámban.
Egy családi vállalkozás
A Grand-Mère ház Jeanménilben található, nem messze a De Buyertől, ahol néhány hónappal ezelőtt beszámoltam. Anne-Laure Célerier köszönti, aki gondoskodik a Four Grand-Mère kommunikációjáról, és egyszer a nagy fatüzelésű konyhává átalakított bemutatóteremben François Célerier, aki 4 évvel ezelőtt vette át a házat.
Hogyan készítsen fatüzelésű kemencét ?
A fatüzelésű kemence létrehozásának kétféle módja van: vagy bérel egy kőművest (vagy barkácsoló és hobbista vagy - a kandallók művészete), aki a helyszínen megépíti az Ön számára a sütőt, a-tól z-ig. Vagy hívjon egy beszállítót, aki szállítja Önnek a beépített sütőt, amely körül a keretet és a kéményt építi.
A munkavállaló lemosás előtt lemossa a Grand-Mère kemence boltozatának tűzálló téglái közötti kötéseket (hézagok hozzáadása)
A Grand-Mère fatüzelésű kemence az egyetlen, aki készletben érkezik, és mindenekelőtt mozgatható: az egyén számára, aki sokáig tartózkodik a házában, ennek nincs túl nagy hatása, de egy szakember számára aki bármit megtehet: abban a pillanatban, hogy elveszíti szakmai bérletét, elmozdítja vagy egyszerűen átrendezi laboratóriumát, és akik számára a fatüzelésű kemence ára jóval magasabb, mint egy magánszemélynél, annak bizonyos jelentősége van. A nagymama fatüzelésű kemence követ téged! Szétszeded, összerakod ...
Itt vannak a finom rozsdamentes acél reszelők, amelyek beépülnek a nagymama sütő boltozatának betonjába az egész jó fűtési hatékonyság érdekében
A boltozatot két részben szállítják. Itt van egy közelkép a boltozatszerelvény részéhez: láthatjuk az összeszerelési kötést, amelyet a mellékelt paszta segítségével ragasztanak, és a finom rozsdamentes acélszálakat, amelyeket a jó fűtési hatékonyság érdekében az utalványba öntenek.
A Grand-Mère fatüzelésű kemence világszerte elismert minősége
Az interneten fedeztem fel, hogy a Grand-Mère fatüzelésű kemencék mennyire népszerűek a pizzakészítők körében az egész világon. A helyszínen rájövök a kemencék minőségére. A kisvállalkozásnak csak 16 fője van, ebből 8 fő a termelésben: minden 95% -ban kézi készítésű a helyszínen, a többit helyben szerzik be. Ezért 100% -ban Vosges-ban készül és lényegében kézműves. Mert ami a legjobban meglep, amikor belép a Four Grand-Mère telephelyére: nincsenek gépek, vagy olyan kevés ...
egy dolgozó vezeti a Grand-Mère fatüzelésű kemence bemenetét, amely befogadja az öntöttvas ajtót és a kimenetet (füstelvezető nyílás)
A Grand-Mère fatüzelésű kemence minősége is összefügg a tervezésével. Megtudom, hogy az a fontos, amikor a kandallón főz, vagyis a sütő padlóján, hogy nagyon meleg van, és hogy a tetőn futó láng a lehető legközelebb van az ételhez a jó fűtés érdekében hatékonyság (egyes sütőkben néha meg kell emelni a pizzát, hogy megpiruljon a befejezéskor). A Grand-Mère fatüzelésű kemence egyesíti ezeket az alapvető jellemzőket: a hagyományos kemencéknél alacsonyabb boltozat, rozsdamentes acélszálakkal megerősített beton és alumínium-oxidban gazdag tűzálló téglák a hő jó tárolására, és megállíthatatlan szigetelés: a Grand-Mère által használt szigetelő gyapjú 10-szer jobban szigetel, mint a homok, de ha már beszélt valakivel, aki fatüzelésű falazó kemencét épít, akkor elmondja a vastag rétegről - és ami ennek következtében helyet foglal - a homokot, amelyet körül kell rakni sütő. Utolsó különlegesség: a füstöt a sütő elülső részén lévő szájon keresztül ürítik ki, a kimenet az ajtóhoz nagyon közel van: a hő a kemencében marad, nem tűnik el a csatornában.