Alma Almafajták - Élelmiszer - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom -
Christine Buth-tól
A korai felfedezők gyakran hoztak olyan gyümölcsöket utazásaikból, amelyek Európában még ismeretlenek voltak. Mivel az európaiaknál sok ilyen gyümölcs hiányzott, egyszerűen "almának" nevezték őket: dinnye, avokádó, padlizsán, ananász és birsalma - egy ideig mind "alma" volt.
Az ismeretlen gyümölcsök almának jelölése a képzelet hiánya a hagyományokkal szemben: a tudósok feltételezik, hogy az "arany alma", amely mind a görög legendákban, mind a germán hagyományokban szerepet játszik, valójában citrusfélék voltak.
Sokszínűség és egyszerűség
Már a Kr. E. 6. században a rómaiak hat különböző almafajtát termesztettek. Ma a becslések szerint több mint 30 000 almafajta van a világon, közülük 2000 csak Németországban.
Sok szupermarketben óriási választéknak tűnik az alma: vörös, sárga, zöld - arccal vagy anélkül, nagy, kicsi, édes és savanyú. A fajták száma azonban korántsem olyan nagy, mint amilyennek első pillantásra látszik: az elmúlt 50 évben az alma sokféleségét elveszítette.
Csak mintegy 25 fajtát termesztenek kereskedelemben, és csak hetet kínálnak rendszeresen az üzletekben: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold és Granny Smith.
Az alma szabványosításának gazdasági okai vannak: az 1970-es években a szövetségi kormány és az Európai Unió elősegítette az öreg almafák magas törzsű felszámolását és a nyereségorientált ültetvények termesztését kis fákkal a trelliseseken.
A klasszikus desszert gyümölcsfajtákat úgy tenyésztették, hogy egységesen nagy gyümölcsöket hozzanak, könnyen betakaríthatók és mindig ugyanolyan jó ízűek legyenek - függetlenül attól, hogy melyik országból származnak.
A szigorú uniós irányelvek elősegítették az alma sokféleségének metszését: olyan minőségi előírásokkal, amelyek pontosan meghatározzák az alma méretét és súlyát, sőt szárának jellegét is. A németek kedvenc gyümölcse így ipari termék lett.
Régi almafajták
A német almáknak egyszer költői nevük volt: például "Gulderling", "Flamed Cardinal", "Striped Winterrenette", "A gyönyörű Nordhausenből" vagy "Rhenish Sheep Nose".
A természet és az élelmiszer tudatosabb megközelítését szorgalmazó "Slow Food" mozgalom során ezek közül az elfeledett fajták közül néhány visszatér a piacokra. A hibátlan standard almának nyoma sincs, az új almakultúra a régi almafajtákkal az egységes fényesség helyett a változatosságra támaszkodik.
Almalé a gyümölcsösből. Bolygóismeret. 2020. június 15. 03:07 perc. Elérhető 2024.11.25-ig. WDR. Pina Dietsche-től .
Nem minden fajta alkalmas minden felhasználásra, ízükben nagy különbségek vannak. Néhány sütésre alkalmas, mások a legjobb mustot készítik. Nagyon kevés régi fajta alkalmas igazán harapásra, savasabbak, mint a kereskedelmi alma.
A régi almakincsek többnyire érintetlen szemetes réteken nőnek, amelyeken a gyümölcsfák vadul szétszóródnak, ellentétben a modern ültetvénytermesztéssel. Ez sokkal időigényesebbé teszi a termesztést és a betakarítást.
A rétek nem csak szépek, de számos állatnak ételt és menedéket kínálnak. A német pomológusok szövetsége csak egy a sok kezdeményezés közül, amely az ilyen hagyományos alma megőrzésének és népszerűsítésének szentelte magát.
Új almafajták
Természetesen ma is új almafajták jelennek meg. Legtöbbjüket azonban nem ízlés szerint tenyésztik, hanem elsősorban a betegségekkel szembeni ellenálló képességük miatt.
A botanikusok megpróbálják növelni bizonyos almafajták természetes ellenálló képességét a kártevőkkel és betegségekkel szemben. A Veitshöchheim-i Bajor Állami Intézet gyümölcstesztelő létesítményében új és régi fajták növekedését és ízét tesztelik.
Új fajták - alma a kutató kertből. Bolygóismeret. 2020. június 15. 02:50 perc. Elérhető 2024.11.25-ig. WDR. Pina Dietsche-től .
A legnépszerűbb fajták
Smith nagyi: A majdnem fehér pépű savanykás alma eredetileg Ausztráliából származik. Kizárólag völgyekben termesztik. Itt fejleszti élénkzöld színét, nagyobb magasságokban vörösessé válik. A Granny Smith a csillag az almák között: A Beatles tette őt Apple Records kiadójuk szimbólumává.
Golden Delicious: A sárga almát nem tenyésztették tudatosan. 1890-ben véletlenül fedezték fel egy nyugat-virginiai házkertben. A fajta termékeny és könnyen tárolható. A gazdák imádják ezeket a tulajdonságokat. Határozott állaga és édessége miatt szinte minden típusú készítményhez alkalmas.
Boskoop: A Boskoop hollandiai almafajta. E fajta termesztése munkaigényes. A fogyasztók értékelik a Boskoop almát, mert olyan savanykás íze van, és kiemelkedik más fajták közül. Főzéshez és sütéshez jó.
Jonagold: Aromás édes-savanyú alma. Ennek a fajtának az alapszíne aranysárga. A Jonagold alma érettségétől függően a színe narancsvöröstől élénkvörösig változik. A fajtát nagyon egészségesnek tartják magas C-vitamin-tartalma miatt.
Elstar: Ez az alma különösen ropogós. Az élénkpiros Elstar előkerült az Arany Finomból. A fajtát Hollandiában tenyésztették az 1950-es években, és ez az almatípus, amelyet Németországban leggyakrabban termesztenek.