Almafajták - egy kis termékismeret

Körülbelül 20 000 almafajta van világszerte, amelyek közül több mint 1000 nő Németországban. Nagyjából fel lehet osztani nyári, őszi és téli almára. Kis almafajta-útmutatónkban bemutatjuk a legnépszerűbb fajtákat.

almafajták

Alma: Minden évszakban kapható

Az almákat különböző csoportokra osztják, attól függően, hogy mikor szüretelik őket, és mikor tárolhatók:

  • Nyári alma: A nyári alma júliusban/augusztusban érik, tárolásra nem alkalmas. Ide tartozik például a tiszta vagy augusztusi alma, James Grieve és Gravensteiner.
  • Őszi alma: Az almaszezon megnyílása után a klasszikus őszi alma szeptembertől november elejéig élvezhető. Velük, például a Renette vagy az Alkmene, a szedés és az étkezés érettsége egybeesik, vagyis nem kell hagyni érni, és azonnal megeheti vagy feldolgozhatja őket.
  • Téli alma: Az olyan téli almákat, mint a Boskop, a Bohnapfel vagy a Boikenapfel, szintén ősszel szüretelik, de még nem állnak készen a fogyasztásra. Csak néhány hét tárolás után érik meg teljesen és teljesen aromás ízűek. Az Elstar, Braeburn, Idared és mások szintén bármikor megvásárolhatók, de ezek különleges fajták vagy importok.

Különböző almafajták jellegzetes aromája

A regionális fajtáknak, amelyek általában megtalálhatók a regionális piacokon vagy a tanyaboltokban, származásuktól függően jellegzetes aromájuk van, amelyet a laikusok is könnyen megkóstolhatnak. A felső-rajnai Aargauer Jägerapfel íze egészen más, mint mondjuk Észak-Schleswig Gravensteiner vagy a Rote Triersche Weinapfel.

Németországban a Golden Delicious, a Jonagold, az Elstar, a Cox Orange, a Boskop, a Rubinette, a Gala és a Braeburn vásárolnak leggyakrabban.

Boskop és Golden Delicious

Boskop érdes, matt bőrű, általában sötétvörös vagy felhős narancssárga színű. A nagy gyümölcsöket szeptember végétől szedik és decembertől áprilisig ehetőek. A lédús hús idővel gyengéd lesz. A Boskop fanyar és intenzív gyümölcs ízű, ezért különösen alkalmas sütéshez és főzéshez.

Golden Delicious másrészt csak enyhe savassággal és lédús-édes aromával rendelkezik. A fehér-sárgás, ropogós hús később puha lesz. A zöld-sárga alma szeptember közepétől október közepéig érett a szedésre, és fogyasztásra érett marad májusig.

Elstar, Gala, Jonagold és Rubinette

A Golden Delicious-szel keresztezhetők az Elstar, a Gala, a Jonagold és a Rubinette. Az előbbieket intenzíven aromás, kiegyensúlyozott cukor-sav arány jellemzi. A kis és közepes méretű gyümölcsök vékony héja sárga, halványpiros fedőszínű.

Szintén Elstar májusig élvezhető Rubinets csak októberben szüretelik, és csak januárig vannak fogyasztásra készek.

A kerek vagy kúpos rubinett sárga héjjal rendelkezik, amely kissé elhalványult, élénkpiros csíkosra. A szár érezhetően hosszú. Sárgás, lédús húsuk kiegyensúlyozott és testes ízű.

Frissítve: 2020. november 9 - Szerző: Sigrid Born; átdolgozva: Nathalie Blanck