Almaszószos almaszósz -minu
Sokan elutasítják, mint puha egészségügyi ételt. Mások megborzonganak. "Almaszósz? Emlékeztet a sí táborokra, a katonaságra és egy buggyant Willi Tellre. "
De az ínyencek tudják: az almaszósz ma is a gyümölcsételek királynője. Különösen a fiatal szakácsok fedezték fel újra. A pürét festői módon terítjük sültekkel, vadakkal vagy baromfival a tányérokon. Az almaszószból az almamártás válik a konyhai krémben. És az orvosok elismerő tapsot adnak: "Az almaszósz segíti az emésztést." Ez az egyik oka annak, hogy az almát mindig „nehéz ételek” mellett szolgálják fel - vér- és májkolbászok kíséretében, „almatorma” klasszikus osztrák főtt marhahússal vagy a hab a tortán zsíros sajtszeletekhez.
Az 50-es és 60-as években a svájci háztartásban az almaszósz volt a leggyakrabban tárolt sürgősségi raktározás. A doboz helyettesítette a "sterilizálás" idejét. A gyümölcsképes konzerv nem nézett ki olyan szépen, mint nagymamáink pincéiben a kapcsos Bülach poharak. Ott a gyönyörűen rétegzett körteszeletek, a fényes cseresznye és az őszibarack felek műalkotásokként szikráztak az üveg mögött. De a konzerv alma lekvár nemcsak praktikusabb volt. Olcsóbb is volt. Évtizedekig a piacvezető Hero kevesebb mint egy frankért kínálta a kilóadagot. Évtizedekig az 5 kilós vödröket kórházakba és gyógyüdülőhelyekre szállították - mert a bérek emelkedtek. És még ha a házi almaszósz elkészítése sem boszorkányság, a magas órabér hamarosan drágábbá tette, mint a kényelmes.
«S metalet.» A svájciak több mint 100 éve vásárolhatnak konzerv almamárt. A Hero 1899-ben dobta piacra az első almaszóskonzervet. És ez ma is sláger. Az elmúlt évben itt jelentősen megnőtt a termelési kapacitás. Két műszakos üzemmódban a «Musen» betakarítás alatt a maximális teljesítményig fut. Naponta 80 tonna almát dolgoznak fel. És még mindig a régi, bevált módszer szerint: a frissen betakarított almát - a legjobb a Boskop, a Glocken és az Golden Delicious - főzzük, szűrjük, konzervezzük és melegítjük. Természetesen minden tartósítószer nélkül.
Az 1930-as években Rocco volt az, aki Svájc egész területén híressé tette az almaszószt egy reklámszlogennel. A reklám valószínűleg már nem kapná meg a PR Oscar-díjat: MA MÉG MOST PARADISZTÁBAN ÉLNÉK, APPLEMUS-T HAGADTÁTOK ÉS GYÜMÖLCST NEM TILTOTTAK.
- S metalet aifach! - morogta anya minden alkalommal, amikor a házi desszertet maga elé tette: egy tál almamárt tejszínhabbal a tetején. "Akkor adj neki egy lövést kirschből" - vidáman kínálta háziasszonyi trükkjét, amellyel az ananászkonzervet is csemegévé csiszolta. Kirsch volt az akkori ízletes fehérvíz - a konyha sürgősségi cseppje, hogy úgy mondjam. Az 1970-es években a konzervipar kerámia bevonatokat használt a kannájuk belsejébe; így a fémíz mindenütt eltűnt.
Mi gyerekek imádtuk az almaszószot. Ez volt a kíméletes társa számos gazdaságos ételnek, amelyek többnyire húsmentesek, de finomak voltak. A hónap vége felé a konzerv tartalékok léptek pályára - plusz tészta, amelyet akkor még tésztának hívtak. A tészta pedig tészta vagy kifli volt. Ezeket almaszószsal tálalták. Nemcsak vajban pirított zsemlemorzsa került a tésztára, hanem egy csipetnyi almás konzervmártás is.
«Naudeln és almaegér». Tehát a család sokáig folytatta a történetet, ahogy tízéves koromban pompásan meghívtam egy csomómentes almaszószos német nyelvű ebédre egy teljesen idegen embert, aki a házunk előtt a Spalentorhoz kért útbaigazítást: «Gyerünk, nummen - vannak tészták Apple egér. " - Az almaszósz ma is olyan konyhai sláger, amely sok PR nélkül növelheti gyümölcsértékesítését. A nagy forgalmazók, mint például a Migros és a Coop, sokféle gombát kínálnak. A Coopnál a pürésített alma „életstílusú” termékként, alacsony kalóriatartalmú (48 kalória/100 gramm) vagy organikus slágerként is szerepel a polcokon. A "Hörnli almaszószsal" nemcsak a hegyi éttermek és a síkunyhók slágere lett - ma is ezek a gyors desszertek, amelyek ma a konzervekből kerülnek ki. És emészthető is. Végül is, André Brunner, a hős levéltára szerint az almaszósz megfelel a mai táplálkozási trendnek: egészséges és jó.
Legendás. Susy Stucki, az egykori kétcsillagos kabinterem és Svájc valószínűleg leghíresebb szakácsának felesége imádja az almamártást. Férje többször feldolgozta az almát, és legendás, házi vérkolbászával tálalta. Fontos azonban a „Schnitzli” és a pép megfelelő fajtája - a savanyú Cox Orange gyakorlatilag már nem kapható. Mint mindig a csúcsgasztronómiában, a megfelelő nyers termékek keresése még fontosabb, mint maga a főzés.
Hans Stucki halála óta Susy Stucki „egy kis valamit főz magamnak. Vagy elmegyek a régi barátaimhoz vacsorázni. " Szívesen látogatja gasztro kollégáit az ínyenc templomokban: „Sok minden megváltozott - és mégis mindig megkóstolhatja azokat a régi alapszabályokat, amelyeket a férjem mindig hirdetett: Sok munka és sok türelem teszi a jó konyhát. »A konzerv almalekvár alapjaként Susy Stucki kifejlesztett nekünk egy könnyen elkészíthető desszertet. És olyan könnyű, mint amilyen finom:
Hozzávalók:
500 g konzerv almamártás, 3-4 fanyar alma, apró kockákra vágva, 4 evőkanál cukor, 2-3 régi szelet pirítós (szintén kockára vágva), 50 g vaj, fahéj, fehérbor.
Készítmény: Karamellizáljuk a cukrot, és adjunk hozzá kockákra vágott almát. Melegítsük le fehérborral és fehérítsük üvegesre, de még ropogósra.
A kenyérkockákat vajban pirítsuk meg. Keverje össze a cukrot és a fahéjat konyhai papíron, és forgassa meg benne a forró kenyérkockákat.
Keverje össze az alma- és kenyérkockákat az almaszószba. Körítve tálaljuk - esetleg borsmentalevéllel vagy kevés tejszínnel.