Alternatív diéták fórum
Az "Alternatív" két vagy több lehetőség közötti választást írja le. Az alternatív táplálkozási formákat ezért nem ideiglenes étrendként szánják, hanem gyakran az életfilozófia kifejezői. Gyakran vallási-etikai megfontolásokon alapulnak, és egy „alternatív” világkép részei. Más kultúrákban például az állatok megölését gyakran elutasítják, és ezzel együtt vegetáriánus vagy vegán ételeket is választanak.
A nyers nem mindig jobb
Számos alternatív étrendet a nyers ételek hangsúlyozása jellemez. Alapvetően a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása jó választás. Ha azonban ez válik az egyedüli és kizárólagos alapelvvé, akkor a tápanyagellátás és a kulináris lehetőségek is szigorúan korlátozhatók. A főtt ételeknek is vannak előnyei. Tehát ma tudjuk, hogy z. B. A béta-karotin, a sok gyümölcs és zöldség narancssárga színe, könnyebben hozzáférhető a szervezet számára, ha az étel sejtfalait korábban főzéssel nyitották meg. Ugyanez vonatkozik a likopinra, a paradicsom vörös pigmentjére. Mindkettő szerepet játszik a rák vagy a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Bizonyos esetekben az allergiát okozó fehérjetesteket hevítéssel denaturálják, és elveszítik allergén hatásukat. Lehetséges, hogy a nyers étel allergiás tüneteket vált ki, míg a főtt étel könnyen tolerálható.
Végül, de nem utolsósorban a főzés több élvezetet is jelent. Az elkészítési lehetőségek bővülnek, és lényegesen nagyobb kulináris változatosságot biztosítanak, mint önmagában a nyers étel: Az ízek, a színezékek és a pörkölőanyagok a főzési folyamat során képződnek, és növelik a gyengédséget, a lédússágot vagy az ízt, és megváltoztatják az állagot.
Az élelmiszer-feldolgozásnak nagy hagyománya van
Gyakran műszakilag tarthatatlan állítások
Néhány alternatív étrend kritikájának egyik pontja, hogy képviselőik gyakran nem veszik figyelembe a tudományos eredményeket. Egyes állítások és tézisek technikailag tarthatatlanok, néha egészségre is károsak. Különösen a táplálkozás bizonyos fajtáinak ígéretei, amelyeket gyakran olyan súlyos betegségek kezelésére adnak, mint a rák, tévesek és eredményes gyógyítási módszerek elutasításához vezethetnek.
Például a Wandmaker, a nyers élelmiszer-táplálkozás képviselője megtagadta a tejet és másokat. mert úgy vélte, hogy három éves kortól már nincsenek az emésztésükhöz szükséges enzimek. Ez egyszerűen helytelen. Ebben az országban csak az emberek körülbelül 15–20% -a tudja lebontani a laktózt a belekben enzimhiba miatt.
M. O. Bruker, a szakmai világban nem vitathatatlan orvos kijelentései, miszerint az arteriosclerosis nem zsírprobléma, és kizárólag denaturált diéták eredménye, szintén tudományosan nem tarthatóak. A túlzott zsírbevitel az ateroszklerózis egyik fő kockázati tényezője. Csakúgy, mint az ételkombináció elve, amely szerint az ember nem emésztheti meg egyszerre a fehérjét és a szénhidrátot. Az emberi emésztőrendszer úgy van kialakítva, hogy mindkét tápanyag felosztása és felszívódása könnyen egyszerre történhet meg.
Georges Oshawa, a makrobiotikumok alapítója azt tanácsolja, hogy penészes ételeket fogyasszanak, és minél kevesebbet igyanak, és csak akkor nyúljanak egy vizespohárhoz, ha a tested jelzi, hogy szomjas vagy. Mindkettő ajánlás, amely bizonyítottan veszélyes az egészségre. Csakúgy, mint az a kijelentés, miszerint a nagy mennyiségű só ártalmatlan (mivel az ázsiai energiaelmélet szerint rendkívül Yang, ami az energiaminőség, amelyet elő kell mozdítani), vagy a szervezet maga is előállíthat C-vitamint.
Üdvözlő elvek
Számos alternatív étrendnek azonban pozitív és örvendetes megközelítése is van. A teljes kiőrlésű termékek fogyasztását gyakran előnyben részesítik a fehér lisztes termékek helyett, vagy sok zöldség és gyümölcs fogyasztását ajánlják. Mindkét ételcsoport, amelyet általában elhanyagolnak étkezési szokásaink. A hús és húskészítmények viszont túl gyakran kerülnek a tányérunkra, ezért táplálkozási szempontból biztató sok alternatív változat ajánlása a húsfogyasztás csökkentésére.
Gyakran előnyben részesítik az ökológiai gazdálkodásból származó ételeket és/vagy a régiónak és az évszaknak megfelelően. Ez szintén üdvözlendő, különösen ökológiai okokból.
Gyakran ideológiai döntés
A táplálkozás alternatív formáit ezért differenciáltan kell szemlélni. Néhányuk megfelelő gyakorlása esetén egészségügyi előnyöket kínál. Más, szélsőséges formák, amelyeknél szigorúan korlátozott az ételválasztás, azonban egészségügyi kockázatokat rejt magában. Az olyan étrendek, mint a lakto- és az ovo-lakto-vegetáriánus étrend vagy a teljes ételek, megfelelnek a legfrissebb tudományos eredményeknek, és nagyon jól alkalmazhatók állandó táplálékként. Másokkal, például a vegán étrenddel, a makrobiotikus vagy a nyers ételváltozatokkal, az ételválasztás egyes elvei nagy valószínűséggel tápanyaghiányhoz és egészségügyi kockázatokhoz vezetnek.
Itt csak táplálkozási szempontból lehet értékelést végezni. A filozófiai háttér viszont nem tesz lehetővé tudományos értékelést. Néha azonban éppen az dönti el a táplálkozás alternatív formájának eldöntését. A táplálkozási szakemberek ezért csak az ételválasztás és az étrend lehetséges egészségügyi hatásait vizsgálhatják és értékelhetik.