Alternatív összetevők az alacsony FODMAP-os főzéshez; FODMAP kompromisszumok nélkül
A FODMAP diéta indításakor számos nagy kihívás merül fel: hogyan lehet ízletes és ízletes ételeket készíteni, ha megtiltja több olyan étel használatát, amelyek sok ízt adnak, például:
- Fokhagyma
- A legtöbb kereskedelmi húsleves (csirke, marhahús és még zöldség)
- édesem
- És még sok más ... 🙁
Kezdetben a legegyszerűbb módja annak, hogy elkerüljük azokat a recepteket, amelyek tartalmazzák ezeket az összetevőket ... ami azt jelenti, hogy mindig visszatér a régi steaktálhoz, és mindenekelőtt drága.
Idővel új alternatívákat fedezünk fel, és csendesen elhagyjuk a kitaposott pályát. Inspirálnak minket más kultúrák is, amelyek néha különböző liszteket (búza nélkül) vagy zöldségeket használnak, a zöldpaprikán és a karfiolon kívül. Nincs semmi ellenem a tipikus quebeci ételek ellen, de rengeteg alternatíva van a híres indiai búzabúza-burgonya és a nemzeti kínai pástétom (például a négy évszakos pástétom) számára.
Tehát minden további nélkül a sokoldalú összetevők nem kimerítő listája, amelyek lehetővé teszik a FODMAP étrend számos korlátozásának megkerülését kategóriánként. Úgy tűnik, hogy sok "különleges" összetevő van itt, de ezek olyan összetevők, amelyeket mindig az ezen a webhelyen található recepteknél fogunk használni. Hidd el, ezek most mind a konyhám alapvető összetevői.
Alternatívák: Fokhagyma
- Fokhagymapajzsok olajban, korsóban. Különösen szeretem a fokhagyma virágát olajban, egy edényben, Le Petit Mas, amely könnyen megtalálható az élelmiszerboltokban.
- Azok számára, akik még a fokhagyma virágával is nagyon törékenyek, egy másik érdekes alternatíva a fokhagymával ízesített olívaolaj használata (tehát egy darab fokhagyma nélkül), amelyet általában nagyon jól tolerálnak. Nagyon szeretem használni a Maison d'Orphée fokhagymás olívaolaját, különben magam is elkészíthetem.
Alternatívák: Tejtermékek
Ami a tejet illeti, otthon főleg a Natrel laktózmentes márkáját használjuk, amely megkóstolja, hogy milyen legyen a tej íze.
Néhány tejtermék általában laktózmentes, például parmezán és feta sajt. És még akkor is, ha a vajnak alacsony a laktózszintje, itt mégis inkább egy Becel márkanevű laktózmentes növényi margarint használunk.
Óvakodjon laktózmentes krémektől és krémektől, vagy alternatív tejektől (szója, mandula stb.), Ezekben az ételekben gyakran használják a karragént, hogy sűrűsödjön, és a karrageenint nem jól tolerálják az alacsony fodmap diétában.
Alternatívák: hagyma/póréhagyma
Ah, a hagyma. Nehéz elhinni, hogy kihúzhatjuk a konyhánkból, de igen, ez meg is lehetséges. Ugyanez a helyzet néhány más zöldséggel, amelyek hasonlóak a hagymához, mint például a póréhagyma és a zöldhagyma (itt néha mondunk medvehagymát).
- A zöldhagyma zöld része kissé teltebb ízű
- Metélőhagyma finomabb ízű, mint a zöld hagyma, és kifinomultabb
- A póréhagyma zöld része
- Egy kis sózott gyógynövény a folyó fenekéről ->A sózott gyógynövények kis mennyiségű hagymát tartalmaznak. Arányosan szólva, apró mennyiségű gyógynövény rengeteg hagymás ízt ad hozzá, amelyet a recept keres, de végül nem nagyon. Ha kétségei vannak, a mogyoróhagyma és a metélõhagyma zöld része mindig nyeri a választást.
Alternatívák: Univerzális liszt és egyéb lisztek
A tönkölylisztet akkor tekintik alacsonynak a Fodmap-ban, ha glutént is tartalmaz, mivel alacsonyabb a cukortartalma, mint az úgynevezett normál liszt. Gyakran ez az első választott lisztünk, mivel ez általában egy másik tipikus lisztet cserél az adott receptben.
Egyébként néhány sikertelen kísérlet után, mindenféle márkájú és típusú liszttel, arra a következtetésre jutottam, hogy a L’Angélique liszt meghaladja az összes hasonló típusú lisztet. Sőt, Quebecről van szó, ezért biztatjuk az embereket innen és a termékeket innen.
Ne habozzon azonban javasolni más márkájú lisztet.
✱ Jegyzet: E cikk megjelenése óta megtudtuk, hogy a Cuisine L'Angélique „The Marvelous” lisztje tartalmaz amarantot, egy olyan összetevőt, amely nem kevés a Fodmap-ban ... másrészt ebben a keverékben ez az utolsó összetevő, kis mennyiségben. Otthon még soha nem volt emésztési problémánk az Angelica liszttel, de lehetséges, hogy egy nagyon érzékeny ember reagálhat rá. Ha kétségei vannak, használjon amarant és glutén nélküli másik lisztet, például a "Bob vörös malmát". Egy másik jó választás a tönkölyliszt használata, amely még a glutént sem tartalmazza a Fodmap-ot.