Am; javítsa a hab tartását
Aki még nem csodálkozott azon, hogy miért hiányzik a hab, vagy nem tartja be? ?
Mi a hab ?
A palackozott vagy hordó sör túlnyomásos helyzetben van a légköri nyomáshoz képest, ezt a sör élesztők által történő alkoholtartalmú erjesztése okozza, amely CO2-t képez, amely feloldódik a sörben. A palack kinyitásakor a szén-dioxid már nincs egyensúlyban a külső atmoszférával, ezért kiürül a sörből, ami buborékokat és habképződést okoz a felszolgált sör felületén. Amikor a CO2 áthalad a sörön, amely a sör egyes alkotóelemeihez kapcsolódik, majd védőbuborékot képez körülötte, a felületen lévő buborékcsomó ezután képezi a habot, a hab képződése a CO2-telítettségtől függ, de az ellenállási hab függ fehérjék és izohumulon (alfa savak a komlóban) jelenlétéről, amelyek alkotják a szerkezetét. Ez függ a sör felszolgálási módjától, a pohár alakjától és sok más tényezőtől is.
Különböző pontokat fogunk látni, amelyeket amatőr sörmérlegen meg lehet tenni a hab tartásának javítása érdekében
A maláták és a gabonafélék választása
A fehérjék és a dextrinek nagy hatással vannak a sör testére és a hab megtartására. Tehát a tartás javítása érdekében érdekes a dextrineket és alacsonyabb diasztatikus erőt tartalmazó malátákat használni, például karamellát, kristályt, karapillát vagy akár karafamátot. Az íze, a test és a hab szempontjából is érdekes nyers gabonafélék vagy pelyhek hozzáadása, például árpa, búza, zab, amelyekben természetesen nagyobb a fehérje arány. Vigyázzon, hogy ne használja feleslegesen, mert ez elősegítené a sör zavarosságát.
Keverő csapágy
A hab jó viselkedését a sörben lévő fehérjék jelenléte szabja meg, ezért szükséges, hogy bizonyos mennyiségeket a késztermékben tartsunk, ezért jobb elkerülni a fehérjefőzési szint (40-55 ° C) elvégzését. ), különösen azért, mert a modern maláták már nem tartalmaznak felesleges fehérjét, mint egykor. Erre a szintre akkor lehet szükség, ha a sör felhősségének korlátozása érdekében a malátát nem tartalmazó gabonafélék (nyers és/vagy pehely) nagyon nagy részét használják fel.
Sörfőzés és ugrálás
A sörlé főzése során a fehérjék koagulálnak, ezt észreveszi, hogy a sörlé szuszpenzióban pelyhek (albuminok) vannak, erre szükség van a sör tisztaságához, azonban vigyázzon, ne forraljon túl sokáig, hogy ne az összes fehérje ülepedéséhez. Az is érdekes, hogy keserű ugrást végezzünk a forralás kezdetén annak érdekében, hogy lehetővé tegyük a komló alfa-savainak izomerizációját, valójában az izohumulonok, valamint a fehérjék nagyon hasznosak a hab stabilitása szempontjából. Mindehhez ezért ajánlott a must forralása 60-90 percig.