Amanda Feifer zöldségfélék erjesztése - PDF ingyenes letöltés
Amanda Feifer zöldségfélék erjesztése Amanda Feifer szemelvény erjesztő zöldségek olvasása Kiadó: Hans Nietsch Verlag http://www.narayana-verlag.com/b20310 A Narayana webáruházban megtalálhatja az összes angol könyvet a homeopátiáról, az alternatív gyógyászatról és az egészséges életről. Kivonatok másolása nem megengedett. Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern, Németország Tel. +49 7626 9749 700 E-mail: [email protected] http://www.narayana-verlag.com
Tartalom Bevezetés 8 A I. rész A FERMENTÁLÁS ALAPJAI 9 A II. RÉSZ NÖVÉNYZŐK ÜVEGBEN 37 1. fejezet: Savanyúságok 39 2. fejezet: Savanyú káposzta 71 3. fejezet: Kimchi 101 4. fejezet: Mártások, saláták és mártogatók 127 5. fejezet: Kvass 141 A III rész A MÁS MÓDSZEREK NÖVÉNYI FERMENTÁCIÓ 155 6. fejezet: Erjesztés az erjesztőedényben 157 7. fejezet: Fermentálás só nélkül 177 8. fejezet: Tsukemono, nap savanyúság és más fermentált finomságok 187 201. függelék Sótábla 201 Receptek listája 202 Ajánlott irodalom 204 A szerzőről 204 Beszerzési források 205 Köszönet 206
Hozzávalók 900 g fehér káposzta 4 teáskanál (24 g) durva tengeri vagy kősó ALAPrecept pácolás Az egyszerű savanyú káposzta két összetevőből áll: káposzta és só. Ez a recept az alapja a következő gyógynövény-változatoknak. Meg kell adnia, hogy a savanyú káposzta elkészítése alapvetően nagyon egyszerű, és hogy minden változat végső soron ízlés kérdése. A savanyú káposzta aromája, amely, akárcsak ebben a receptben, csak két összetevőből származik, nagyra értékelheti a kizárólag erjedés útján létrejövő ízt. Távolítsa el a káposzta csúnya vagy elszáradt külső leveleit. Tegyen félre egy egész lapot. A káposztát negyedeljük, hideg vízzel öblítsük le és távolítsuk el a szárat. Éles konyhakéssel, konyhai robotgéppel, zöldségszeletelővel vagy káposztaszeletelővel vágja le a káposztát 5 milliméter széles csíkokra. 76 ZÖLDSÉGEK GYÁRTÁSA
x 6. fejezet n Erjesztés az erjesztőedényben Az erjesztőedény büszke tulajdonosai nagyobb termést egészséges fermentációs zöldséggé is feldolgozhatnak (vagy zöldséges ládákat vásárolhatnak a gazdák piacán alacsony áron). Az erjedés alapelvei az üvegben és az erjesztőedényben történő feldolgozásra is érvényesek. De a nagy térfogatú fermentációs edény egyedülálló lehetőségeket kínál Önnek, de új kihívások elé is állítja. Savanyú uborka 162 Káposztalevelek az erjesztőedényből 164 Káposzta pakolások 167 Savanyú hagyma 168 Kimchi az erjesztő edényből 170 Tejsavos kukorica a csutkán 173 Savanyú vöröskáposzta felek 174 157