Ami valójában a réteges sajt
A réteges sajtot gyakran említik a sajttorták receptjeiben a kvark alternatívájaként, és kellemes, kiadós, savanykás jegy jellemzi. A belső értékek is lenyűgözőek: A réteges sajt értékes fehérjét, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.
A Bajor Tejipar Állami Szövetsége (LVBM) elmagyarázza, hogy a sajt valójában milyen rétegű, hogyan készül és milyen különlegességekkel emeli ki.
Réteges - nem keverhető
A quarkhoz hasonlóan a réteges sajt a krémsajtok csoportjába tartozik, ami azt jelenti, hogy fogyasztásra kész és nem kell érlelni. "A kvarkkal ellentétben a vastag sovány tejet és a teljes tejet nem centrifugálják a töltés előtt, hanem felvágják, fölözik és egymásra helyezik a csomagolásban" - magyarázza Hans Schmaus, a regionális szövetség sajtszakértője. "Ez három réteget hoz létre, amelyek zsírtartalma, színe és aromája tekintetében különböznek: a teljes tejből készült középső, zsírréteg sárgább és íze intenzívebb, mint a körülötte levő sovány tejrétegek."
A szupermarketben réteges sajt általában tíz vagy 20 százalék zsírtartalmú szárazanyagban (zsír szárazanyagban) kapható. Ez körülbelül két-négy gramm abszolút zsírtartalmat jelent 100 gramm réteges sajtra vonatkoztatva, és nagyjából megfelel a joghurt vagy a kvark zsírtartalmának a félzsírszintben, ezért jól alkalmazható kalóriatudatos étrendre. Esetenként krémszintben is kapható, többnyire kisebb beszállítóktól.
Kiadós fehérjeszállító
A réteges sajt kiadós, savanykás hangulatot ad a tejtermékekkel kapcsolatos receptekhez - akár önmagában kenyéren, akár sütemények és kiadós ételek alapanyagaként. De a réteges sajt nemcsak jó ízű, hanem egészséges is: Kiváló minőségű fehérjetartalmának köszönhetően a réteges sajt erősíti az izmokat, és különösen ideális azoknak a sportolóknak, akiknek megnövekedett fehérjeszükséglete van. Ugyancsak gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban és vitaminokban, különösen az A, B2 és B12 vitaminokban.
Sajttorta: túró vagy réteges sajt?
A szakértők inkább réteges sajtot használnak sajttortához. A réteges sajt erőteljesebb sárga színt kölcsönöz a tortának, szilárd állagának és robusztus ízének köszönhetően. A desszert emellett különösen kemény, lédús és aromás. Az eredmény kissé bolyhosabb a kvarktól. Általában minden süteménysütő maga döntheti el, mi felel meg az ízlésének. Az édes péksütemények sikert aratnak és jó ízűek mind kvark, mind rétegelt sajt mellett.
Forrás: Bajor Tejipari Államszövetség (LVBM)