Amikor a moszat helyettesíti a salátát
A tengeri moszat a jövő tápláléka. A Roscoff közelében található SME Algue Service betakarítja, feldolgozza és átalakítja a jövő ezen élelmiszerét a nagyközönség számára szánt termékekké. A "Nourritures du futur" sorozat negyedik és utolsó része.
Már majdnem dél van, a nap már magasan a Théven felett van. Ezen a nagy strandon Roscofftól nyugatra, Morbihanban egy zöld és barna alga szőnyeg borítja az elülső part nagy részét, néhány fehér homokparton áttört. Brendan siet. Egy óra múlva alacsony lesz az árapály. Neoprén munkaruha és tornacipő a lábán, ügyesen megy tócsáról tócsára, kifröcskölte fehér kutyája. A hínárhalász a nap árapályának nagy együtthatóját szeretné kihasználni, hogy minél tovább menjen.
"Roscoff környékén összesen 800 algafaj él"
Henri Courtois, az Algue Service alapítója
"Alapvető fontosságú az algák betakarítása, amíg azok még mindig víz alatt vannak" - magyarázza Henri Courtois, az Algue Service alapítója, aki most már munkatársát kíséri. A breton cég tizenhét éve árul hínár alapú konyhai készítményeket a Bord à Bord márkanév alatt.
Hagyja Brendant előrébb jutni, az Undertaker az öböl közepén álló szikla fölé hajol, amely észreveszi hat különböző algafaj jelenlétét. "Roscoff környékén 800 algafaj létezik" - magyarázza az eredeti Picard, aki e tengeri növények ismerőse lett. Közülük csak hatot nyer vissza az Algue Service emberi fogyasztásra. A tengeri moszat gazdag ásványi anyagokban, nyomelemekben, rostokban, vitaminokban és fehérjékben - mondja a vezérigazgató, így egyre népszerűbb "szuperétel".
A kisváros fontos termelési központtá vált
Tápanyagokban gazdag vizeivel és az Atlanti-óceánba gyengén lejtő tengerfenékkel Észak-Finistère Európa egyik legnagyobb hínárföldje. A CNRS Roscoffban megnyitotta az egész világon elismert biológiai állomást, amelynek kutatása elsősorban a tengeri növényekre összpontosít. A hínárfogyasztás növekedésével a kisváros fontos termelési központtá vált. Körülbelül harminc vállalat használ algákat ott, szépségápolási termékek vagy gyógyszerek készítéséhez, vagy az abalone-gazdálkodás táplálékául. De kevesen fordultak az emberi táplálékhoz.
"Más országokkal ellentétben, mint Korea, Kína és főleg Japán, Franciaországban még mindig nem szoktuk a moszatot fogyasztani" - ismeri el Henri Courtois. Régóta meggyőződve az algák emberi fogyasztás iránti érdeklődéséről, ahelyett, hogy a spirulina előállításába fektetne be, ez a mikroalgák táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően termesztettek, vagy a japán konyhának szánt termékekre összpontosítottak, a vállalkozó fogadást tett az ízesítőként használt friss hínárkészítményekre.
Az Algue Service alapítója húsz évvel ezelőtt azzal kezdte, hogy felkereste a tőkepiacokat, és fáradhatatlanul ízelítőt adott a párizsiaknak alga fogkőiből. A cég azóta sokat nőtt. A gyorsan növekvő, mintegy 20 embert foglalkoztató kkv biztosítja az ipar minden szakaszát, a betakarítástól a takarításon át a feldolgozásig. Körülbelül negyven referenciát kínál, amelyek a legtöbb bioboltban elérhetők Franciaországban, beleértve a tartárokat, a konfitákat, a tésztákat, a sózott omlós tésztát, amelyek mind tengeri algákból készülnek. Az Algue Service egyre több friss vagy dehidratált moszatot árul szakácsok vagy más feldolgozók számára.
Dulse és tengeri saláta
Mindezen termékek nyersanyagának visszanyeréséhez csak le kell hajolni. De mint minden őszibarack, a hínárt is, még a tapasztalt gyűjtők számára is, mindig eltalálják vagy hiányolják. Több órás kutatás után visszatért a tengerpartra, Brendan, aki ismeri az öböl minden szikláját és minden kis homokpadját, csalódott. Nagyon kevés dulse-t és tengeri salátát talált, az aznapi két célt. A gyűjtő felváltva "hő", "globális felmelegedés" vagy akár hínár csónakokat hív fel, amelyek féregcsavarokkal vagy gereblyékkel horgásznak a tengeren. Leginkább más halászok gyakorlatát hibáztatja, akik szerinte az elmúlt évben úgy haladtak, hogy nem tartották be a betakarítási méretkorlátot. „Mindent lecsupaszítottak! Szeretem a tengert, tiszteletteljes gyakorlatot folytatok. "