Amikor a sajtok eladják magukat, a Ferma Magazine
Ez év őszén a Dodali vállalat modern egységet nyitott tejtermékek feldolgozására Tecuciban. A beruházás csaknem egymillió euróba került, és egyedülálló a maga nemében az országban. A sajtgyárat úgy tervezték, hogy kézműves rendszerben működjön, amelyben minden - az alapanyagtól kezdve az alapanyagokig - száz százalékig természetes.
"Alapvetően 2007 óta tervezik az üzletet, amikor egy családias ismerős, aki 15 éve dolgozik Spanyolországban egy sajtüzemben, felajánlotta nekünk, hogy tegyünk valami hasonlót Romániában. És mivel ez a fajta tejtermék nagyon sikeres ott, azt mondtam, hogy Romániában is ilyen sajtot kell készítenünk! "- mondta Said Anișoara Donici, aki lelkét adta ebbe a családi vállalkozásba, és életet adott egy ötletek a jövőre nézve.
Gazdasági "kémkedés"
Hogy a helyszínen meggyőzzék magukat, a Donici család felderítő látogatást tett a pireneusi gyárban. Miután a saját szemükkel látták, hogyan történik, úgy döntöttek, hogy az ellenkező irányba viszik; faroktól fejig! Vagyis sajtokat importáltak Romániába, hogy teszteljék a hazai piacot. "Azzal kezdtük, hogy a környékünkön és Bukarestben adakoztunk, és valóban a fogyasztóknak tetszett.
Csak sok sajtot nem tudtam hozni, mert nagyon drágák voltak, a szállításuk sokba került. Nem sokat kerestünk ebből az üzletből, de nem volt szándékunkban nyerni sem, csak tesztelni akartuk a piacot, hátha valóban működni fog "- mondta nekünk Anișoara Donici.
Támogatható projekt
És mivel úgy tűnt, hogy a dolgok normális úton haladnak, 2007-ben létrehozták a Dodali társaságot. Társak: Daniel és Anișoara Donici, a család fiú és menye. Mivel a pénz nem volt elegendő, a hangsúly a vissza nem térítendő európai alapokhoz való hozzáférésen volt. Az előkészített projektet rögzített 630 779 euró támogatásra jogosultnak nyilvánították, és 2008 végén karácsonyi ajándékként a finanszírozási szerződést aláírták az APDRP-vel. A PNDR-en keresztül 250 ezer eurós pénzügyi támogatást kaptak.
De éppen a válság időszakában történt, amikor egyetlen bank sem akart ülni, beszélgetni és kockáztatni. A hitelintézetek jelentős hozzájárulást vagy meglehetősen nagy anyagi garanciákat igényeltek. A Dodali cég telket és használaton kívüli épületet vásárolt, amely egykor a volt SMA Tecuci székhelye volt, felszámolás alatt, és amelynek nem volt meg a szükséges értéke egy ilyen hitel fedezéséhez.
- Egy lépésre voltam attól, hogy feladjam!
Négy éven át Anișoara Donici egyik bankról a másikra járt. Eredmény nélkül. Az általa megálmodott beruházás "motorja" megragadta. Kétségbeesetten akart vereséget szenvedni. "2008 és 2011 között küzdöttünk a finanszírozás megszerzéséért, a feladás küszöbén álltunk, még az APDRP-nek is írtam a címet, hogy feladjam a projektet.
De a jó Isten egy bukaresti bankban lévő menedzser hölgy útjába került, aki azt mondta, hogy a projekt nagyon jó, és nem érdemes feladni. Valójában az összes bank azt mondta, hogy a projekt nagyon jó volt, de nem találtak módot arra, hogy finanszírozzon minket. Körülbelül két hét múlva megkaptam a pénzt. " Valójában a bank vállalta, hogy finanszírozza a teljes projektet, beleértve a vállalat hozzájárulását, az APDRP-n keresztül érkező finanszírozás részét és az áfát.
"Mostantól kezdődik a kemény munka, eltelt egy év, így a türelmi idő lejárt, a lejáratok megérkeztek a bankba, nagy erőfeszítésekkel küzdünk az itteni termelés biztosításáért!" - akarta elmondani nekünk a vállalkozás tulajdonosa.
A gazdák a gyár rovására fejlődnek
Így végül a sajtgyár gyártásba kezdett. A nyersanyag - tej - szállítását helyi termelők biztosítják a partnerség elvén és elfogadható áron. Az állattenyésztők hűtő- és fejőberendezéseket kaptak gazdaságaik számára, és növekedni kezdtek a leszállított tejből.
A tejpénz egy részének előre történő beérkezésével növelték az állatállományt és a tárolókapacitást. Anișoara Donici reméli, hogy jövő év februárjától márciusig, amikor a kecskék laktációba kerülnek, napi 2000 liter tejet vásárolnak, annyi mennyiségre, amelyre a gyárat tervezték.
Arra a gondolatra, hogy saját gazdaságuk legyen, felhagytak. - Legszívesebben farmot csináltam volna, bár ez nehéz, és ha valóban nem gondoskodik róla, nem működhet; teljesen be kell kapcsolódnia. Nagyon jó, ha a termelők mögöttem vannak, tudom, hogy ennyit csinálnak - a tejtermelést -, és tudom, hogyan kell ezt csinálni. Állatokat sem könnyű nevelni, és képesnek kell lennem termelni, eladni, eladni, és akkor másképp mennek a dolgok. Ha mindent megteszel, semmi jó nem jön ki! Akikkel együtt dolgozunk, hagyományos tenyésztők! ”
Most profilszövetséget akar létrehozni! Akkor menjen ki az exporttermékekkel! Az első lépéseket már megtették, de meg kell keresni és tesztelni a piacokat, valamint a jövőbeni partnereket az Európai Közösségben.
Artesana - egy márka, amely belép a köztudatba
Az OSIM által bejegyzett Artesana márka - a természetes és egészséges sajtok művészete - hamarosan bekerül a fogyasztók köztudatába. Noha a Tecuci sajtgyár majdnem két hónapja dolgozik, a főváros, Galați, Focșani, Iași és Brassó piacain volt, főleg a vásárokon és a csemegeüzletekben volt jelen.
"Igyekszünk megnyerni és meggyőzni a fogyasztókat arról, hogy sokkal jobb 100 g nagyon jó és nagyon egészséges sajtot megenni, mint egy kg sózott sajtot víz hozzáadásával, és nem tudom, miből áll. Az a jó rész, amelyet élveztünk és bátorságot adtunk a folytatáshoz, az, hogy mindenki vásárolt, aki megkóstolta. Tehát senki sem mondta, hogy nem tetszett neki, ami eszköz, és - ha akarja - ez egy névjegykártya számunkra! Verseny, azt mondanám, hogy nincs sok ebben a szegmensben, azt hiszem, van még egy tejfeldolgozó egység Kolozsváron, de más a termékválasztéka "- mondja beszélgetőpartnerünk.
A termékeket azoknak a fogyasztóknak szólítják meg, akik tudják értékelni a sajtok minőségét. "Nem csak azoknak árulunk, akiknek van pénzük, hanem másoknak is, akiknek alacsonyabb jövedelme van, de akik tudják értékelni a sajtokat. Észrevettem, hogy olyan emberek jönnek a vásárokra, akiknek nincs sok pénzük, de akik 100-200 g érlelt sajtot vásárolnak. Nem feltétlenül kell venni a kilogrammokat, az ár oda kerülne: vagy 1 kg telemeát vásárol, amelyet több mint 10 lejért fizet, vagy néhány száz gramm sajtot vásárol a mieinktől, amelynek kalóriatartalma és fehérjetartalma van. sokkal jobb, mint egy kg telemea ”- véli Anișoara.
Gondosan pasztőrözött tej
Az artesana sajtok 100% -ban természetes tejből készülnek, hozzáadás nélkül. A tejet naponta kétszer, 1,5 tonnás tartállyal gyűjtik össze; az elemzés elvégzése után belép a hűtőtartályba, majd eldől, hogy mely termékek kerülnek az áramlásba. Ezt követően pasztőrözik 72 ° C hőmérsékleten, és nem tovább, hogy elpusztítsa a veszélyes csírákat, anélkül, hogy károsítaná a vitaminokat és az antioxidánsokat. A gyártás során csak tejsavas fermenteket és kiválasztott alvadékokat használnak.
"Receptjeink addiktívak!" - van meggyőződve Anișoara Donici. Ez nem túlzó kifejezés. "A minőség érdekel, azok a szabványok, amelyektől soha nem térünk el. Ha magasan tartja a mércét, az emberek tudják, hogy ehhez minőségi termék kell, és ezért nagyon jól sikerült ".
A sajtok árairól elmondja, hogy ezek nem rendkívül drágák, tekintve, hogy egy közönséges sajt néha eléri a 40-50 lejt/kg. A gyárból szinte minden itt távozik.
Új üzletek
"Ez a történet a vásárokkal Bukarestben is elkezdődött, ahol ezeket a kereskedelmi akciókat hetente szervezik. Saját üzletet kívánunk megnyitni a Pipera téren. Béreltük a helyet, és elindítjuk a létesítményeket. Szeretnénk egy másik értékesítési egységet is felállítani Tecuciban, találtunk egy partnert a borvidéken, Sepsiszentgyörgyről, mert a sajtok nagyon jól passzolnak a borokhoz ”- mondja Anișoara Donici.
Finomított sajtok kézművesei
Anișoara Donici gondoskodott a technológiai részről. Elmondja, hogy mérnököt vettek fel, egy fiatal lányt, de csak egy hét múlva megijedt és elment. Így Anișoarának egyedül kellett tanulnia, szakkönyveket vásárolt és éjjel-nappal olvas, inkább a Gazdaságtudományi Karon, amelyen végzett.!
A finomított sajtok kézműveseit gondosan kiválasztották. Különösen a fiatalok és a dolgozni vágyók körében; egy maroknyi jól képzett ember: Gabriel Neagu, Doina Nicolae, Hâncu Georgeta, az autón, Ion Nicolae, és a piacon Ion Neagu. Az állatorvos, Ramona Tenie Iași-ban végzett, és közvetlenül Tecuci városába osztották be. "Szép és beteljesedett álom, hogy gyorsan és gyorsan szülővárosomba rendelnek!"
Noha Tecuciban volt tejüzem, a tejüzem korábbi alkalmazottjaival nem keresték meg a kapcsolatot, mert ott bizonyos típusú sajtokat készítettek: telemea, joghurtok, sajt, tejszín. Vagy új, teljesen más gyártási recepteket használnak itt, amelyek egy másik kulturális és gasztronómiai területhez tartoznak.
Magas élelmiszer-biztonsági előírások
A berendezés a legújabb generáció: pasztőröző, hűtőtartályok, szelepek joghurtok készítéséhez. Van még vákuumberendezés tej vagy joghurt számára az üvegben, tejadagoló a zacskóban és joghurt az üvegben, a szomszédos felszerelések, fertőtlenítő fürdő, sóoldat, automatikus utak és berendezések mosása minőségi, higiéniai és élelmiszer-biztonsági előírások.
A gyártási folyamatban szükség van a maximális hasznosságot biztosító jégre szolgáló víziközműre is, amely csökkenti a pasztörizálás technológiai folyamatának időtartamát.
A tejsavó kiváló gyógyulása
Ezután egy sor gépre van szükség a tejsavó kiaknázására, amely melléktermék az urda előállítása. A gyárvezetés célja egy olyan sajt előállítása, mint az olasz Ricotta, amely kaporral, petrezselyemmel vagy mindenféle fűszerrel kombinálható és amely nagyon keresett. És természetesen alacsonyabb áron fogják eladni.
Sajt penészes
A közelmúltban egy alvadékok és erjesztők szállítója felajánlotta nekik, hogy kísérletezzenek speciális receptekkel a penészes francia sajtok körében. A formák területének beavatkozásakor egy másik technológiai folyamatra van szükség, egyéb paraméterekkel és más érési időkkel. Erre a célra elkészítették azokat az eredeti formákat, amelyeket Camembert sajthoz használnak.
Az újdonság az lenne, hogy ennél a terméknél, amelyet egyes fogyasztók nagyon értékelnek, a penész befecskendezése közvetlenül az összetételben történik, és krémsajtot eredményez. folyam. A jövőben a Mozzarellával kíván piacra lépni, de kis kiszerelésben, legfeljebb 100 g-ig, olasz receptek szerinti választékban.
A SAJT ÁRÁBÓL A GAZDASÁG GAZDASÁGÁT IS JUTalmazzák
A késztermék ára magában foglalja annak a gazdálkodónak a fizetését is, aki a tejet előállítja és biztosítja a nyersanyag szállításának folyamatosságát.
"Mi már sajtgyártók vagyunk egy résszektorban, mert nem mindenki engedheti meg magának, hogy megvegye a sajtunkat, ez valamivel drágább. Így megengedhetem magamnak, hogy a gazdának a tej százalékában jobb árat adjak, 1,3 lej/l-től felfelé, a zsír százalékától függően.
A férfi elégedett, fedezi a kiadásait, és még van valami hátra a fejlődésre. Csak a tejtermelők ösztönzésével látom a jövőt! És csak akkor lehet ösztönözni őket, ha jó literárat adnak nekik. Ezenkívül csak nagyon jó minőségű sajtokat kell előállítanunk, hogy a kifinomult és tájékozott közönség körében ápolhassuk a nagyon egészséges és jó termékek fogyasztásának gondolatát! ", Anișoara Donici meggyőződése.
MŰVÉSZETI Sajtsajátékok
Ebben az évszakban nagyobb a kereslet a különlegességek iránt, például érlelt sajtokhoz, amelyekhez diót, provence-i gyógynövényeket, fokhagymát, borsot, csípős paprikát, köményt, szarvasgombát adnak. A friss és félig érett sajtok szintén szerepelnek a gyártási nómenklatúrában.
Ha végignézzük a listát, nem hagyhatjuk figyelmen kívül: tehénsajt fehér penészes és kecskesajt fekete penészes, egyszerű félig érett kecskesajt és sima félig érett tehénsajt, tejszínes kecskesajt borssal, friss sajt olívaolajban, kecskesajt dióval és tehénsajt paprikával, érlelt tehénsajt borssal, valamint finomságok - érlelt kecskesajt dióval, tehénsajt szarvasgombával.
A friss krémes kecskesajt valódi piaci sikert arat, amelyet a fogyasztók különösen nagyra értékelnek. Finom, kenhető és reggelire szolgálhat fel, lekvárral vagy zöldséggel kombinálva.
A szintén 100% -ban természetes kecske joghurt is belépett a gyártósorba, amelyet tehéntej fehérjére allergiás emberek is fogyaszthatnak. A termék igazi gyógyszer. Különös hangsúlyt fektetnek a termék minőségére és kevésbé a mennyiségre!
A friss sajtot élelmiszer-fóliába, joghurtba, műanyag vödörbe és érlelt sajtba csomagolják, az Artesana márkával nyomtatott speciális csomagolópapírba csomagolva.