Amikor a táplálkozás divatossá válik Onetz
Az életmód befolyásolja az étkezési szokásokat. Az embereket inkább a divat és az ideológiák vezérlik, mint a mezőgazdasági termelők, az első számú élelmiszer-termelők. A Sebastiani-gazdák napja kiemeli a trendeket.
A gazdák inkább párbeszédet akarnak kezdeni a fogyasztókkal. Éppen ezért a BBV kerületi egyesület a "táplálkozás és kultúra" témát helyezte az idei éves hagyományos rendezvény középpontjába. Körülbelül 200 látogató érdeklődött a tudós véleménye iránt. Florian Schwemin, a Regensburgi Egyetem összehasonlító kulturális tanulmányok karának oktatója, aki táplálkozási kutatásokat végez és tudja: "Nagy eltérés van a helyes és a tényleges táplálkozás között, szombaton az ifjúsági tanszéken beszélt." Mert: Érzelmileg az emberek gyakran másként viselkednek, mint a logika.
"Az étel is egy darab otthon" - hangsúlyozta a folklorista, és részletesen bemutatta, hogyan fejlődött a Felső-Pfalzban az élelmiszer a korokban. Emlékeztetett: A hatvanas években a globalizáció pizzával, spagettivel, paellával és gyrossal érkezett ide. Azóta az étel már nem annyira a haza, inkább a modern, amely nem ismer határokat.
Nem mind eszik "igazit"
"A zsírok megint jobbak, mint hírnevük" - mondta Schwemin az aktuális slágerekről. Ezért a vaj ismét növekszik. A tévés főzőműsorok hatására a főzés egyre férfiasabbá válik. Az egyedülálló háztartások növekvő száma azt a tényt is eredményezi, hogy minden eddiginél több étkezés az otthonon kívül történik, vagy a késztermékekre koncentrálódik. Szélsőséges esetekben az "igazi ételt" még az egészséges tabletták és porok fogyasztása is felváltja. Ez különösen érinti a fiatalabb generáció olyan embereit, akik organikus gépeknek tekintik magukat, és már nem értékelik az élvezetet. A természetességre és a regionális közelségre utaló célzott reklám és csomagolás szintén meghatározó szerepet játszik.
A fogyasztók gyakran már tisztában vannak az etika, a környezet és a fenntarthatóság eszméivel - de az íz és az ár még mindig meghatározó az élelmiszervásárlás szempontjából. Európában egyre divatosabb az egész állatot megenni. "A belsőséget különösen népszerűek a kulináris divattervezők és a sztárszakácsok körében" - tudta az előadó. Nagy szerepet tulajdonított az egyre növekvő "urbanizációnak", amely ma már a németek 75 százalékát érinti. Aki az ottani mezőgazdaságról beszél, szeret kliséket használni, anélkül, hogy ismerné a gazdák világát. Akik megalkotják saját kategorikus étkezési szokásaikat, kifejezik saját bizonytalanságukat a termeléssel kapcsolatban.
De hely a gazdáknak
Schwemin megállapításaiból levezetett néhány jövőbeli elvárást. Ez magában foglalta azt a tényt, hogy az emberek "egész nap nassolnak, anélkül, hogy élveznék". A növekvő mobilitás regionális felcserélhetőséghez vezet, az egyszerűsítési szélsőségek - például a vegán vagy a halal - jelentősége egyre növekszik, és a hagyományos minták változása felelős azért, hogy a gazdaságokhoz és az "igazi" ételekhez való viszony elvész. A gazdálkodók is változások előtt állnak: 2050-re az élelmiszer-termelésnek 60 százalékkal kell növekednie, hogy kielégítse az éhséget a világon. Németország továbbra is exportországként keresett. Mindenekelőtt az a tény, hogy mind a luxusszegmens, mind a szegénység növekszik, ezért a minőségtudatosság és az árérzékenység fontos szerepet játszik.
Minden trend mellett - egy dolog csak száz százalékig biztos: a jövőben lesznek olyanok is, akik esznek, és olyanok, akik ételt gyártanak. Ebben a rendszerben még van hely a gazdáknak - a latin "cultura" (mezőgazdaság) kifejezés értelmében. A gazdák megint boldogok voltak.