Amikor az étel rosszullétet okoz - a baktériumok nyomában
A fő kórokozók
A tudomány a mai napig több mint 250 kórokozót írt le, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okozhatnak. Azonban csak néhány kórokozó felelős az élelmiszer-eredetű fertőzések többségéért.
Teljes genom szekvenálás
A teljes genom-szekvenálás a szervezet teljes genomjának meghatározása. Ez azt jelenti, hogy a DNS teljes szerkezete ismert - és olyan pontossággal, amelyet más meghatározási módszerekkel nem lehet elérni.
Élelmiszer által terjesztett betegség járványok
Ha az emberek megbetegednek a kórokozókkal szennyezett ételek fogyasztásától, a járványfelmérés célja a további betegségek leállítása és a jövőbeni megelőzése.
A konyhai jelenet
Az általános konyhai higiéniai szabályok betartása fontos szerepet játszik az élelmiszer által okozott fertőzések megelőzésében. Mire kell figyelni vásárláskor, étel tárolásakor és elkészítésénél.
AGES-TV: A baktériumok nyomában
AGES-TV: Univ.-Prof. Dr. Franz Allerberger az éttermi betegségek legfontosabb kórokozóiról, azok felkutatásának módjáról és a legfontosabb higiéniai szabályokról, amelyek ma ugyanúgy érvényesek, mint száz évvel ezelőtt.
Élelmiszerbiztonság a bécsi konyhai személyzet részéről
A konyhai személyzet kulcsfontosságú szerepet játszik az élelmiszer által okozott betegségek megelőzésében. Az AGES bécsi éttermekben és vállalkozásokban végzett felmérése hiányosságokat mutat a tudásban és a fejlesztési lehetőségekben.
A szennyezett ételek számos egészségügyi problémához vezethetnek. Az élelmiszer-termelés, -forgalmazás, -feldolgozás és -fogyasztás fejlődése, a környezeti változások, az új és megjelenő baktériumok és szennyező anyagok ismételten új veszélyeket jelentenek az élelmiszer-biztonságra.
A mikroorganizmusok, például baktériumok, vírusok és gombák mindenütt jelen vannak. Nem hiányoznak az állattenyésztésből és a mezőgazdaságból sem, így az élelmiszerből sem. Tekintettel a mikroorganizmusok rendkívül sok típusára, viszonylag kevés olyan kórokozó létezik, amely betegségeket okozhat. De az emberi egészségre gyakorolt hatásuk végzetes lehet.
Az állatok és az emberek között átvihető kórokozók fertőző betegségeket, úgynevezett zoonózisokat okoznak. Ezeket a kórokozókat a fertőzött állatokkal való közvetlen érintkezés útján, de az e kórokozókkal szennyezett táplálék útján is továbbítják.
Felügyelet és ellenőrzés
Ausztriában évtizedek óta küzdenek az állatbetegségek, például a brucellózis vagy a szarvasmarha-tuberkulózis ellen az uniós jogszabályok, a Nemzetközi Állatbetegségek Hivatalának (OIE) ajánlásai és a nemzeti jogalapok alapján. A sikeresen végrehajtott védelmi programoknak köszönhetően az állattenyésztésünk hivatalosan elismerten különféle állatbetegségektől mentes.
Célzott programokat használnak a leggyakoribb élelmiszer-eredetű kórokozók, például a Salmonella és a Campylobacter monitorozására. Ezek a szalmonella elleni küzdelmet szolgálják az általa leginkább érintett állatpopulációkban, például tojótyúkok, brojlerek, pulykák és szülő nemzedékeik. Monitoring programokat is használnak az élelmiszerlánc mentén, például a Campylobacter esetében. A sikeres megvalósításhoz szoros együttműködésre van szükség a szövetségi, az állami és az AGES között.
Az élelmiszereket Ausztriában ellenőrzési terv (a létesítmények ellenőrzése) és egy mintaterv (a vételre kerülő minták száma) alapján ellenőrzik. Statisztikai és technikai know-how-jával az AGES hozzájárul e tervek létrehozásához, és biztosítja az információcserét az Európai Bizottsággal az élelmiszerek és takarmányok gyors európai riasztási rendszerén (RASFF) keresztül.
AGES mint betegség-nyomozó
Az Animal Health üzleti terület egyik fő feladata számos zoonózis és állatbetegség nemzeti referencialaboratóriumaként történő ellátása. Az AGES állat-egészségügyi laboratóriumait magas színvonal jellemzi a laboratóriumi diagnosztika területén. Az AGES a szövetségi kormány nevében válságterveket, nyomonkövetési programokat, nyomon követési tanulmányokat, kockázatelemzéseket és korai figyelmeztető rendszereket dolgoz ki az állatbetegségek elleni küzdelem és nyomon követés érdekében.
Az élelmiszer-biztonsági üzletág laboratóriumai elengedhetetlenek az állati eredetű élelmiszerek vizsgálatához Ausztriában. Itt dől el, hogy egy élelmiszer biztonságos vagy alkalmatlan-e emberi fogyasztásra, vagy akár káros az egészségre.
Végül a legfontosabb élelmiszerek által közvetített kórokozók nemzeti referencia központjai a gráci Élelmiszeren terjedő fertőző betegségek központjában találhatók. Itt pontosan meghatározzák a kórokozókat (genetikai ujjlenyomat). Mivel a kórokozók beteg emberekből származnak, valamint táplálékból és takarmányból, ideális esetben az élelmiszer-eredetű betegség eredete az élelmiszerlánc mentén vezethető vissza. Ha összehasonlítjuk ezeket az adatokat más összehasonlítható európai szervezetek adataival, a pontosítás a nemzeti határokon túl is lehetséges.