Amikor az; étvágy megy; Vegetáriánusok, felejtsd el a tofut és menj glutént!
A búza glutén egészségesebb, ízletesebb és változatosabb felhasználást tesz lehetővé, mint a tofu. A vegetáriánusoknak komolyan meg kell próbálniuk.
A vegetáriánusok bonyolult kapcsolatban állnak a tofuval, amely messze a legnépszerűbb hús-alternatíva az Egyesült Államokban. Csak annak örülhetünk, hogy mi, növényevők, nyugodtan kérhetjük ezt a megbízható és olcsó szójaterméket a hús helyett a legtöbb étteremben.
De képzelje el, hogy az éttermek csak egyféle húst szolgálnak fel, és hogy egy nyájas, pépes, téglalap alakú tömeg mellett, amely eltűnik a mártás alatt, amelyben beázott. A húsevők felháborodnának.
A vicces az, hogy a húsnak sokkal jobb helyettesítője van: a glutén, amely fehérje marad, amikor megmarad a búza keményítőjétől és korpájától. Tudom, hogy arra gondolsz: "Glutén, glutén ... nem ez az, ami ártatlan, cöliákiás gyerekeket öl meg, elrontja az emésztésünket és önmagában pusztítja Amerikát?" "
Oké, a búzában található glutén veszélyes egyesek számára, és sok-sok más ember kedvtelésből tartott embere is, akik úgy gondolják, hogy glutén intoleranciában szenvednek. A gluténmentes termékek értékesítése tovább növekszik, és arra kényszeríti az élelmiszer-ipari szakembereket, hogy a legoptimistább előrejelzéseket is felülvizsgálják.
A glutén finom
Miért érdemes ezen az úton haladni, amikor az egész ország más irányt vesz? Mint sok étel, amelyet általában nem ajánlott enni, a glutén is finom. A tofu és a hús között van egy textúra - kemény anélkül, hogy kemény lenne. Grillezve vagy sütve főétel lehet.
Mártásban nem fog elbújni a dekorációban, mint ez a kulináris Zelig, amely tofu. Tisztelje meg a lisztérzékenység áldozatait azzal, hogy egy hatalmas tányér jól befogadható gluténnal ünnepli saját erőteljes emésztőrendszerét.
Tofu, a vegetáriánusok történelmi csillaga
Miért marad a glutén a tofu kevéssé ismert unokatestvére, a vegetáriánusok nemzeti kabalája, annak nyilvánvaló fölénye ellenére? Különböző történelmi és kulturális okokból, amelyek egyikének sincs köze az ízéhez vagy feltételezett allergén tulajdonságaihoz.
Amikor a hippik és támogatóik az 1960-as évek végén csökkenteni vagy megszüntetni akarták húsfogyasztásukat, a tofu jó helyzetben volt, hogy átvegye a piacot.
Az ázsiai konyha alapanyaga a bevándorlókkal érkezett Amerikába. A 19. században Kaliforniában, Oregonban és Washington államban szinte minden ázsiai közösségnek megvolt a maga gyártója.
William Shurtleff, a vegetáriánus japán konyha szakértője szerint az Egyesült Államokban 1925 és 1975 között 528 tofutermelő volt, aki a tofu nagy védelmezőjévé vált, amikor 1975-ben kiadta a Tofu könyvét. A People magazin cikke, amely Shurtleff nevét Dorisnak ábrázolja. Day, Cheryl Tiegs, Bill Walton és Gloria Swanson a tofufil hírességek növekvő száma között.
Glutén, a közelmúltig a szakácskönyvektől elzárkózott
A gluténnak nincs hosszú története a tofu. Ez egy olyan összetevő, amely az 1970-es évekig ritkán jelent meg Ázsiában a mindennapi szakácskönyvekben; addig nagyjából a Shojin Ryori konyhára (PDF) korlátozódott, amelyet vegán buddhista szerzetesek gyakoroltak.
Az Egyesült Államokban a búza glutén még kevésbé volt népszerű, az ideiglenes őrület kivételével a 19. századi mormon telepesek között, akiknek olcsó fehérjeforrásra volt szükségük utah irányú nyugati vándorlásuk során.
Nem ismert, mert nem könnyű
Előállításának bonyolultsága a glutén alacsony sikerét is magyarázza, annak ellenére, hogy a hús alternatíváinak piaca virágzik (PDF). A búzaliszt körülbelül 14% fehérjét tartalmaz. Szinte minden más keményítő.
Ha a gluténtermelők nem találnak vevőt erre a származékra, meg kell találniuk a módját, hogy megszabaduljanak ettől az erős sűrítőtől. Japán gluténtermelők, akik a keményítő lefolyását lerakták a lefolyóba, Shurtleff szerint borsos bírsággal sújtották az önkormányzati szennyvízcsatornákat. Kevés amerikai vállalat akar foglalkozni ezekkel a problémákkal.
A búza glutén bármely lazán vetemedett élelmiszerboltban megvásárolható, de a kereskedelmi fajták soha nem rendelkeznek megfelelő szerkezettel. Vagy törékenyek és könnyen omladoznak, vagy túl rugalmasak, és textúrájúak, amelyek racquetballokra emlékeztetnek.
Recept saját glutén készítéséhez
Ha egy gőzölgő kókuszdió tányér csábít, akkor magának kell elkészítenie. Csak 12 órára, erős karokra és iPod-ra lesz szüksége.
A jó hír az, hogy csak három összetevőre van szükség: teljes lisztre, rendes lisztre és zöldséglevesre. Öntsön minden edényből ugyanannyi mennyiséget egy tálba (általában mindegyikből 500 g-ot használok, körülbelül nyolc ember számára). Töltsön annyi vizet, hogy tésztát képezzen, helyezze a pultra, és készüljön fel a gyúrásra.
Itt jön be az iPod.
A házi kenyér szerelmesei szeretnek lírai repülésekben részt venni a gyúrás szépségében. Ami engem illet, a lisztgombóc bántalmazása aligha misztikus élmény. Az én konyhai robotgépem sajnos nem képes kezelni egy ilyen merev és nehéz tésztagolyót, és jóval azelőtt kapitulál, hogy a glutén teljesen kifejlődött volna. Tehát magamnak kell elvégeznem a piszkos munkát - kezdetben 20 percig - podcastok hallgatásával, hogy eltereljem a figyelmemet.
Az első agresszív dagasztás után merítse a tésztáját vízbe, és tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Másnap reggel vissza kell térned hozzá. Formázzunk egy teniszlabda méretű tésztadarabokat, töltsük meg a mosogatót vízzel, és mindegyik tésztát víz alá gyúrjuk. A víz fehér lesz, amikor a keményítő kijön a tésztából. A tésztadarabok térfogatuk több mint felét elveszítik, és rugalmassá válnak. Rendszeresen ürítse ki és töltse fel a mosogatót. Amikor a tésztadarabokat összegyúrhatja anélkül, hogy a víz kifehéredne - ez általában 10 percet vesz igénybe, és két gombóchoz két mosogatótöltet szükséges - tegye őket a forrásban lévő zöldséglevessel töltött lábosba. Pároljuk két órán át, és nézzük, ahogy duzzadnak.