Amit a keresztények szerte a világon esznek, a Panorámát
Frissítve: 19/08/08 - 19:58
Az emberek mindenhol szeretnek enni, főleg karácsonykor.
Nem számít hol - szenteste nagy kérdés még az ajándékokkal kapcsolatos kíváncsiság előtt: Mit kell enni? Az FR tudósítói recepteket gyűjtöttek.
Betlehemben kezdjük utunkat. A barázdált karaj népszerű itt: „Mit eszünk karácsonyra?” Egy palesztin barát hangja zavartan hangzik a telefonon. Először a nagymamáját kell megkérnie az arab hagyományok szakértőjeként. - Tata - hívja be a nappaliba -, tudsz egy tipikus karácsonyi ételt? - Nos, grillezünk, mint minden évben - hangzik a háttérben. A ház fia ezt szeretné részletesebben elmagyarázni. "Nálunk - mondja -, ez nem olyan, mint a tiéd Németországban, ahol a megszámlált vendégek elfoglalják helyüket az ünnepi asztalnál." Családja nagy. Ki tudja, hány rokon és barát áll meg karácsony estéjén. A rögzített ülőhely nélküli grillezés csak a dolog.
A lényeg az, hogy elegendő hús legyen - sok bárány, sok sertéshús és sok friss kolbász a hentesből Beit Jalában, a Bethlehem melletti keresztény faluban, amely híres ellenállhatatlan, kakukkfűillatú darált húskeverékéről, természetes bélbe töltve. Az arab indulók természetesen szintén nélkülözhetetlenek. Tálak, tele hummusszal, tabbouleh-vel (petrezselyemmel kevert köles) és baba ghanush-szal (padlizsánpüré), amelyek közül mindenki választhat.
A karácsony nem túl szemlélődő a palesztin keresztények számára. Végül is ez egy ünnep, és egész Betlehem buli ideje karácsony estéjén. Akár otthon, akár az utcán, akár az éttermekben. Ha a csendes éjszakát keresi, akkor jó helyen jár a pásztormezőn, Krisztus születési városának határában. De akkor feltétlenül álljon meg Abu Shanabnál, a szénen sült bárányborda mesternél.
A Baba Ghanush receptje a kezdők számára is sikeres: egy padlizsán és egy szár egy jó órán át ül a grillen. Ezután kinyitják, és a pépet kanállal kiveszik. Hozzáadjuk az olívaolajat, a fokhagymát, az apróra vágott paprikát és a petrezselymet. A szezámmasszát citrommal és kevés vízzel simára keverjük, majd összekeverjük a padlizsánpéppel. Langyos és hideg íze van. (Inge Günther)
Lengyelország: Mindig még egy tányér
Amint az első csillag látható az égen, elkezdődik a lengyel karácsony estéje, Wigilia. Hagyományosan tizenkét ételt szolgálnak fel az asztalon. Hús nélkül! Van természetesen ponty, van savanyú káposzta gombával, van pácolt hering, mézeskalács, mákos sütemény és szárított gyümölcsökből készült kompót. És ott van a par excellence karácsonyi leves: "Barszcz z uszkami", céklaleves, úgynevezett "fülekkel", apró gombákkal, száraz gombával.
A Barszcz hozzávalói: 1 kg cékla, 6 szegfűbors, 1/2 csomó leves zöld, 4 ek citromlé, csipet só, csipet cukor, 2 liter víz.
Az elkészítés: Forraljuk fel a vizet, tegyük egy serpenyőbe a leves zöldjét anélkül, hogy összezúznánk őket, hámozzuk meg a céklát, és tegyük bele az edénybe egy centiméter vastag szeleteket a szegfűbors szemekkel. Addig főzzük, amíg a cékla megpuhul, és a leves élénkpiros színű (kb. 45 perc).
Ezután adjunk hozzá citromlevet, és a levest sóval és cukorral ízesítsük. A gombócokhoz 200 gramm lisztet keverjünk hozzá egy tojással, 75 ml vízzel és egy csipet sóval, hogy sima tészta legyen, és letakarva 30 percig pihentetjük. Közben finom kockákra vágjon 200 gramm gombát (gomba és vargánya), egy hagymát, és egy serpenyőben vajjal megdinsztelje. Hűtsük le, keverjük össze egy tojással, ízesítsük sóval és borssal. Vágjon ki öt centis köröket a tésztából, adja hozzá a tölteléket, formázzon gombócokat, végül tegye bele a levesbe. Amint felúszik, ez megtörtént. És ne felejtsd el: Mindig tegyél még egy terítéket az asztalra, mint ahány vendég van. Végül is valaki meglehetõsen váratlanul eljön. A lengyelek így gondolkodnak, és természetesen nem akarják visszatartani finomságaikat ettől a meglepetésvendégtől. (Inna Hartwich)
Egyiptom: A kopták, mint Fatta
A kopt keresztények január 7-én ünneplik a karácsonyt. Mint minden ortodox keresztény, egyházi évükben is a Julián-naptárat követik. A böjt 43 nappal karácsony előtt van. Sem húst, sem halat nem esznek, tejet pedig nem isznak.
Karácsony előestéjén a családok 22 órakor együtt mennek az éjféli istentiszteletre, amely három, négy vagy akár öt óráig is eltarthat.
A kora reggeli órákban a gyermekek ajándékozása és a különleges karácsonyi vacsora, fatta - rizzsel, hússal és fokhagymás kenyérétel.
Hozzávalók: -3 lepénykenyér, só és bors.
Elkészítés: A csontokat és a húst felforraljuk két liter vízben, sóval és borssal ízesítjük. Két órán át főzzük, ismételten lefejtve a habot. Ezután hámozzuk meg a hagymát, negyedeljük meg és főzzük meg a rizzsel, a szegfűszeggel vagy a fahéj rúddal. Ezután vágja kockákra a lepénykenyereket, majd forró olívaolajban pirítsa meg, amíg barnák és ropogósak nem lesznek.
Tálalás: Egy tepsiben váltakozva réteg kenyérkocka és egy réteg rizs. Előzőleg távolítsa el a hagymát, a szegfűszeget és a fahéjat. Szitáljuk ki a csontokat és a húsokat a levesből, és öntsük a levest a kenyérre és a rizsre. Vágja a fokhagymát vékony szeletekre, és forró vajban rövid ideig pirítsa, majd az ecettel lecsapolja. Öntsük ezt a keveréket rizsre és kenyérre. Ezután helyezze a húst felső rétegként. (Martin Gehlen)
Japán: A japánok vöröset és fehéret esznek
Japánban karácsonykor vörösnek és fehérnek kell lennie. Minden évben december 24-én a tokiói alkalmazott, 33 éves Kenji találkozik barátaival egy „Kurisumasu” partin, az otthonukban.
Ezután az egész csoport Mikulás-jelmezeket visel, eszik a Kentucky Fried Chicken csirkecarabjait és desszertként egy halom tejszín epres süteményt. - Logikus, igaz? - mondja Kenji. Végül is a KFC piros-fehér logóval rendelkezik, mint a Mikulás. A tortát is ennek a színvilágnak megfelelően választják ki.
A japán lakosság lényegesen kevesebb mint egy százaléka vallja a keresztény hitet. Az ország néhány keresztényje gyakran a családjával egy teljesen normális japán vacsorával ünnepel - számukra a fontosabb ünnep néhány nappal később, az év fordulóján következik be, amikor mindenféle különleges étel van, például átlátszó levesben ragacsos rizs sütemények. Ehelyett sok keresztény egyszerűen szórakozik a KFC-vel és az epres süteménnyel. Az ázsiaiak imádják a piros színt, amikor bulizni kell.
Amikor a KFC-vel és az epres tortával, valamint a japán karácsonyi szerelmesek győzedelmeskedtek, ma már alig lehet rekonstruálni. A kapcsolat azonban annyira egyértelmű, hogy a cukrászda kijelzői már tele vannak eper- és tejszíntermékekkel.
És a KFC is rendkívüli keresletre készül: december 23. és 25. között a csirkelánc annyit árul, mint általában két hét alatt. Kenji azonban okos és kerüli a sorokat: még novemberben előrendelte „KFC sült csirkehordóját”. (Mayer Kuckuk finn)
Dél-Afrika: Csirke Tschakalaka mártással
Még a szeretet és a béke ünnepén is a dél-afrikai szivárvány nemzet fekete-fehér keresztényei még mindig külön utakon járnak. A sápadt példányok szeretnek pulykát enni a kis családdal Megváltójuk születésnapján. Sötétebb polgártársaik azonban inkább a nagyobb embercsoportokat részesítik előnyben.
A falvakban szokás volt, hogy a szomszédos családok meglátogatták egymást, hogy felváltva szórakoztassák vagy szórakoztassák őket. A legnagyobb dél-afrikai vallási közösség, a „Zions” egyház tagjai még nagyobb tömegeket szeretnek: százezrek gyülekeznek szent „Moria” hegyükön, hogy három napig ott ünnepeljék a karácsonyt.
Ehet, amit hozott magával, és amit megpiríthat egy kis széngrillen: csirkecombot, borostyát (parasztkolbász) vagy egy darab marhahúst (a sertéshús tilos a "cionistáknál"). A szokásos, előzőleg elkészített kukoricakását és chakalaka mártást (hagymából, paradicsomból és chiliből) szolgálják fel.
Az a tény, hogy a sötét bőrű dél-afrikaiak körében nem alakult ki különleges karácsonyi menü, összefügg azzal a ténnyel, hogy a fehér családokban dolgozó fekete házvezetőnők általában karácsonykor szabadultak meg, ezért - szerencsére az ország néhány pulykájának - nem tanultak európai szokásokat. Éppen ezért a fekete dél-afrikai emberek karácsonykor szívesen fogyasztják a hagyományos afrikai cirok sört: „Umqombothi”: rendkívül tápláló sört, amely az ünnepi sültet is feleslegessé teszi.
Íme a recept: Tegyen egy vödörbe 2 kg ciroköret és 2 kg kukoricalisztet, és adjon hozzá egy kis meleg vizet. Várja meg, amíg a keverék elkezd erjedni. Töltse fel a vödröt 20 liter vízzel, és hagyja állni egy éjszakán át. Másnap szűrje le a szilárd alkatrészeket ruhával, töltse fel a vödröt további vízzel és forralja fel. Hűtsük le, és adjunk hozzá egy font barna cukrot és két kockát élesztőt. Ha megvan, tegyen még egy liter Chibuku sört a boltból. Annak tesztelésére, hogy a sör készen áll-e, meggyújt egy darab papírt, és a vödör felett tartja: ha a láng kialszik, az Umqombothi sör készen áll. Üdv és boldog karácsonyt! (Johannes Dieterich)
Thaiföld: a lényeg éles
Thaiföld egykori fővárosában, Ayuthaya kis katolikus közösség számára a szenteste nagy vacsora már régóta rögzített, mert a menü 2016-ban pontosan megegyezik az előző évekkel: Som Tum (extra fűszeres zöld papaya saláta), Kai-yang (sült csirke) Mu Tod (sült sertéshús) és Lab Moo (fűszeres darált sertéshús).
Első pillantásra a menü elég hosszúnak tűnik. De Thaiföld konyháját a különféle ételek sok kis adagja jellemzi. Ezen kívül van még egy jellemvonás: a nagy vacsora Thaiföldön a szenteste karácsonyi szentmise után nem a családi körben zajlik, hanem az Ayuthaya egész katolikus közösségével.
A délkelet-ázsiai királyságban szinte minden katolikus ismeri egymást. Körülbelül 292 000-en vannak az egész országban (a teljes népesség 0,46 százaléka összesen tíz egyházmegyében, 436 plébánia és 660 lelkész). Mivel a közösségek olyan kicsiek, a vendégeket gyakran együtt hívják meg a karácsonyi vacsorára. Leginkább nyugatról érkező külföldiek érkeznek karácsonykor a karácsonyi misére akár véletlenül, akár tervezetten. "Grillezünk, tésztát és steaket készítünk nekik" - mondja a 47 éves Thidarat Ayuthayában. "Farang étel (étel külföldieknek). Mivel thai ételeink nagyon csípősek a chilivel. ”Előny: Tekintettel a fűszerek által kiváltott izzadásra, karácsony estéjén nincs melankólia.
Som Tum: 1 zöld papaya, 2 paradicsom, 50 g kígyóbab, 2-3 piros thai chili, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál lime juice, 2 evőkanál sótlan földimogyoró, 2 evőkanál halmártás, 2 evőkanál szárított rák, 1 evőkanál pálma cukor.
Gai Yang: 3 csirkecomb, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál friss, apróra vágott gyömbér, 1 teáskanál fekete bors, durvára őrölve, 1 kicsi. Csomó koriander gyökérrel, minden apróra vágva, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál sötét szójaszósz, 2 evőkanál növényi olaj.
Moo Tod: kb. 200 g darált sertéshús, 1 kis csokor koriander, egy-egy csipet só és bors, tej, darált hús tekercs, 1 tojás, zsemlemorzsa, kevés liszt.
Laab Moo: 500 g darált sertéshús, 10 evőkanál lime juice, 3 thai medvehagyma, 3 thai újhagyma, 5 szár friss menta, 2 szár koriander, 3 evőkanál rizskorona, 3 evőkanál halszósz, 1 evőkanál könnyű szójaszósz, 3 friss vörös thai chili, 1 Csipet pálma cukor vagy barna cukor. (Willi Germund)
Mexikó: pörkölt Mexikóban
Ha az aztékok már megünnepelték a karácsonyt, akkor Romeritosuk lett volna. Legalábbis a legenda szerint ez a tipikus mexikói karácsonyi pörkölt volt Mexikó őslakosainak kedvenc ünnepe az év ezen időszakában. Egyrészt könnyen elkészíthető, másrészt az alapanyagok könnyen beszerezhetők. A romeritók különösen népszerűek a fővárosban, Mexikóvárosban.
A romeritók zöld, hosszú zöldségek, amelyek hasonlítanak a rozmaringhoz, de nem olyan erősek az ízük. Ez az alapja ennek a pörköltnek. A romeritókat forró vízben öt percig forraljuk.
Ugyanakkor egy csirkehúslevest melegítesz a tipikus mexikói vakond pasztával (amely csokoládéból és gyógynövényekből áll). Ezután megemeli a Romeritos-t a húsleves/paszta alá, és öntsön rá friss garnélát és apróra vágott nopalt. Ez a kaktusz növény gyümölcse. Ez nem mindenki ízlése, de nagyon tipikus - és a mexikóiak imádják a nopaleiket. Burgonyát adunk hozzá, amint a hangulat elvisz. És mandula és szezám, hogy lekerekítse az ízt. A pörkölthez gyakran kukoricatortillákat szolgálnak fel.
A romeritók nagyon népszerűek, mert a "Pavo" -val, a pulykával ellentétben gyorsan elkészülnek. És a pörkölt felmelegít azokon a hideg decemberi napokon, amikor a felvidéken a hőmérő éjjel fagyosra süllyedhet. Ráadásul a romeritók nagyon táplálóak, az aztékok még azt mondták, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. (Klaus Ehringfeld)