Amit az étel színe mond nekünk - lépés az egészséghez
„Fogyasszon naponta legalább egy zöldséget sötétzöld és egy másik narancssárgát” ... A kanadai Egészségügyi Minisztérium ajánlásai ezen a ponton konkrétak. De miért ilyen pontos ez a megállapítás? Az élelmiszerek színe összefüggésben van-e minőségükkel vagy táplálkozási tulajdonságaikkal? ?
Általánosságban elmondhatjuk, hogy nem minden azonos színű étel rendelkezik azonos tulajdonságokkal. Táplálkozási szempontból nehéz összehasonlítani a tehéntejet a hagymával, a tonhalat paradicsommal vagy a diót teljes kiőrlésű tésztával.
A zöldségek esetében azonban valami változik. Amikor a gyümölcsökre és zöldségekre gondolunk, az ételek színe elmondja néhány tulajdonságukat.
Fitokémiai anyagok: növényi pigmentek
Minden étel tartalmaz makrotápanyagokat (szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket), valamint különféle mikroelemeket. Ezek vitaminok és ásványi anyagok. Ezenkívül a növényi élelmiszerek tartalmaznak más, nem tápláló összetevőket, amelyek fitokémiai anyagok.
A növényekben a fitokémiai anyagok saját hasznukra vannak jelen. Végül azonban hatással vannak az egészségünkre is. Legtöbbjük erőteljes antioxidáns hatású és védelmet nyújt olyan betegségekkel szemben, mint bizonyos típusú rák, degeneratív vagy szív- és érrendszeri betegségek.
Ezenkívül az ezen a területen végzett alapos kutatások lehetővé teszik számunkra, hogy a jövőben feltárjuk az étel színének egészségünkre gyakorolt hatását.
Mit árul el nekünk az étel színe
Általánosságban elmondható, hogy az ételeket színező fitokemikáliák három csoportba sorolhatók: karotinoidok, klorofill és antocianinok.
Karotinok: a bőrön kívül
A karotinoidok fontos pigmentek az egészségünk szempontjából, de önmagukban nem tudjuk szintetizálni őket. Ezért más ételekkel kell bevennünk őket. Narancssárga, sárga és piros színű növényekben találjuk őket.
Másrészt a tudományos bizonyítékok azt mondják, hogy a karotinoidok fogyasztása alacsonyabb kockázattal jár a szív- és érrendszeri problémák szenvedésében. Hatásos antioxidánsok is, védik a bőrt és hozzájárulnak a jó szemegészséghez.
Ebben az esetben azonban alapvető fontosságú tudni, hogy a karotinoidok egészségi előnyei teljes ételekből származnak. Eddig ugyanezt a hatást nem tapasztalták az étrend-kiegészítőknél.
A karotin pigmentekben leggazdagabb élelmiszerek a következők:
- Piros: paradicsom, cseresznye, málna, görögdinnye, pirospaprika
- Narancs: sárgarépa, papaya, sárgabarack, dinnye, nektarin, tök, édesburgonya
- Sárgája: sárgadinnye dinnye, mangó, kukorica