AMIT ELREJTENI A KONZERELT ÉLELMISZER - Florin Ioan Bălănică orvos
alkategóriák:
A modern embernek egyre kevesebb ideje van az egészséges étrend kiválasztására. Ehelyett keressen gyors, praktikus megoldásokat, még akkor is, ha ezek nem biztosítják a szükséges tápanyagokat, vagy nem tartalmazzák a legelőnyösebb módon főzött ételeket. Ebben a gyorsaságú világban a konzervek és a túlfeldolgozott ételek sokunk alapvető cikkévé váltak. A magyarázat egyszerű: sokkal gyorsabb és kényelmesebb kinyitni egy dobozt, ahelyett, hogy jó órákat töltenél a konyhában. Sajnos hosszú távon fogyasztva ezek az ételek károsíthatják egészségünket. A testünkre gyakorolt káros hatás minimalizálása érdekében különös figyelmet kell fordítanunk a kiválasztási folyamatra.
Először is figyelnünk kell a lejárati időre
Mielőtt betennénk a terméket a bevásárlókosárba, először meg kell vizsgálnunk a lejárati dátumot. Annak ellenére, hogy a dobozok eltarthatósága általában akár évek is lehet, a kereskedők meglehetősen általános gyakorlata az, hogy a lejárt termékeket helyezzék előbbre (úgynevezett FEFO-szabály: először lejárt, először ki). Ezután ellenőrizze a doboz megjelenését, hogy vannak-e lyukak, szivárgások vagy kidudorodások. Azt tanácsolom a pácienseimnek, hogy kezdjék el elolvasni az összes vásárolni kívánt termék címkéjét, különösen, ha az élelmiszerről van szó, és a tét még az egészségük is.
Nagyon figyeljen a címkén található összetevőkre
Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a termék lejárt vagy sérült, gondosan elolvassuk a címkén szereplő információkat. A címke nem törölhető, szakadhat vagy olvashatatlan. Nem elegendő, ha az összetevőket felsorolják, anélkül, hogy tájékoztatnák a mennyiségüket.
A legtöbb tartósítószer legfeljebb 65% húst és hússzármazékot tartalmaz, amelyet ismeretlen mennyiségben konzerválószerként víz, szójabab növényi fehérje, kukoricakeményítő, jódozott só, fűszerek és nátrium-nitrit követ.
Riasztási jelek
A kérdések azonnal felbukkannak. Mennyi sót (nátrium-klorid) és mennyi nátrium-nitrit tartalmazhat, tekintettel arra, hogy ismert, hogy a felesleges nátrium szív- és érrendszeri betegségekhez vezet, és súlyosbítja a meglévőket? Ezenkívül a nátrium-nitrit, más néven E250, mesterséges tartósítószer, amelyet a baktériumok gátlására és a húskészítmények színének (a kolbászok és a füstölt ételek rózsaszínű színének) fokozására használnak. A nátrium-nitritet az európai és észak-amerikai hatóságok felvették a potenciálisan rákkeltő anyagok listájára, különösen az emésztőrendszerre (gyomorra) vonatkozóan. Az E250 a konzervekben található fehérjékkel való kölcsönhatása miatt veszélyesvé válik. Az összetevők listáján szerepel? Milyen mennyiségben? Ismert, hogy olyan országokban, mint Németország, Norvégia, Svédország vagy Kanada, ez a tartósítószer tilos. A methemoglobinemia egy másik állapot, amelyet nátrium-nitrit vagy tartós nitritben gazdag víz tartósítása okoz. A betegség apátia, fejfájás, szédülés, légzési nehézség és a test végtagjainak (ajkak, nyelv, kezek és lábak) ibolya színeződése.
Bár nem sejtettük volna, a nitritek nemcsak konzervekben vagy vízben találhatók. Ilyen anyagok jelentős mennyiségben találhatók meg néhány zöldségfélében. A saláta, a spenót, a sárgarépa, a karfiol, a zeller és a burgonya a fő zöldség, amely nitritet tartalmaz.
A forralás csökkentheti a nitritek mennyiségét, de sok hőérzékeny vitamin is elvész. Becslések szerint az ember által elfogyasztott nitrit mennyiségének több mint 90 százaléka vízből és zöldségből származik, és csak 10 százaléka E 250-vel tartósított élelmiszerekből származik.
Azok számára, akik gyakran fogyasztanak konzerveket, az orvosok B- és E-vitaminokban gazdag étrendet javasolnak (alacsonyabb nitritszinthez vezet a szervezetben).
Orvosi javaslatok
Jó, ha nem használunk cukrot az étrendünkben, és a nátrium-bevitelünket természetes ételekből vesszük.
Nem szabad azonban eltúloznunk. Ha a helyzet megkívánja, nagyon ritkán ehetünk húskonzervet is. Nem ajánlom. Vegyük az alábbi példát, hogy tisztább képet kapjunk:
- 100 gramm sovány sertéshúsban átlagosan 20 gramm kiváló minőségű szerves fehérje van. Ezzel szemben alig több mint 13 gramm fehérje található azonos mennyiségű konzervtermékben. Ez az összeg magában foglalja a szója növényi fehérjét is, amelynek biológiai értéke alacsonyabb, mint az állati eredetű, valamint az élelmiszer-adalékanyagokat (bár sok E-t ártalmatlannak tartanak, nincs elég tanulmány annak bemutatására, hogy mi történik fogyasztás esetén ilyen anyagok rendszeres használata).
Összegzésképpen a lehető legkevesebb feldolgozott és feldolgozott friss élelmiszer fogyasztását javaslom. Megtaláljuk az összes szükséges tápanyagot a zöldségekben, gyümölcsökben, magvakban, magvakban, tejtermékekben és húsokban. Amikor rájövünk, hogy az étel valójában tápanyagokat és energiát jelent, megtudjuk, hogyan kell kiválasztani a megfelelő étrendet, és egészségesebbek leszünk.