"Analóg" nevű sajt - Marchandroit
"Analóg" nevű sajt
Vagy hogy az "analóg sajt" elnevezés illegális (és hogy egy kicsit továbbmegyünk, mint a témáról szóló nagyon sok más cikk)
A kontextus
Egy barátom (1) néhány napja küldött nekem egy e-mailt, amely úgy tűnik, tizenötször bejárta Franciaországot a postaládákban. Ez az e-mail Paule Neyrat dietetikus cikkét reprodukálja. Megtudhatjuk, hogy létezik olyan élelmiszer-UFO, amelyet a fogyasztók tudomása nélkül használnak az ipari termékekben, a "sajt analóg". Neyrat asszony elmagyarázza, hogy a Cargill, az amerikai élelmiszeripari termékek gyártója találmánya, amely 63 országban működik, és ennek a "sajtnak" két változatát forgalmazza:
- egy 2007-es verzió, amely 15% tejfehérjéből, pálmaolajból és ízfokozókból álló paszta
- az „Lygomme TACH Optimum” elnevezésű, 2009-es verzió, amely három keményítőből, két gélképző anyagból és aromákból áll, és amelyet az Élelmiszer-összetevők Kiválósági Díjak 2009-re jelöltek, az „Év tejtermékének innovációja” kategóriába.
Hozzáteszi, hogy az Európai Bizottság engedélyezte ennek a "sajtanalógnak" a használatát, azzal a feltétellel, hogy az összetevők, amelyeknek készültek, szerepeljenek a címkén, de senki sem nézi ezeket az apró karaktereket, és nem fogja megérteni, hogy a galaktomannán és a karragenán a sajt.
Egy gyors internetes bejárás azt mondja nekem, hogy több száz blog és mindenféle webhely felvette ezt a cikket, szöveget. Nyilvánvalóan nem csiklandozott jogi csavarokkal.
Nem említettem ezeket a termékeket, vagy hogy ez a vita megjelent a Cargill France webhelyén, elmentem a Cargill USA webhelyére.
Mi a Lygomme ™ ?
Az európai piacra, a Közel-Keletre és Afrikába szánt élelmiszer-összetevőkről szóló részben valóban megtalálható a Lygomme ™ az „elkészített ételek” részben. Az ebbe a kategóriába tartozó termékek mártásokban felhasználhatók a textúra hozzáadásához.
Márkanevek
EMEA, USA, Kanada, Mexikó, Dél-Amerika
EMEA, Mexikó, Dél-Amerika
Fő funkciók
A webhely 2009. októberi sajtóközleménye arról tájékoztat minket, hogy a Lygomme ™ olyan összetevő, amelyet a sajt analógjának gyártásában használnak a kazein (a tejben lévő fehérje) helyettesítésére. Ezért képes kielégíteni a laktóz-intoleranciában szenvedők szükségleteit (és lehetővé teszi az amerikai ipar számára, hogy leküzdje a kazein-szállítási nehézségeket, amelyeket az Egyesült Államokban elsősorban importálnak). E sajtóközlemény szerint a tejfehérjéből nyert hasonló sajtok megjelenése, íze és állaga jobb, mint a hagyományos kemény sajtoké, mint például a Gouda, a Cheddar vagy a Gruyere. Cargill hasonlóan kommunikált, amikor a 2009-es Élelmiszer-összetevők Kiválósági Díjra jelölték.
Másrészről sehol, sem ezen, sem az EFSA webhelyén nem látok az Európai Bizottság által kiadott külön forgalomba hozatali engedélyt, amely jelezné, hogy a termék használható, feltéve, hogy a címkén feltüntetik az összetevőket. . Telefonon csatlakozott Madame Neyrathoz, akinek köszönöm, nagyon kedvesen megerősíti számomra, hogy cikke hivatkozik a szokásos címkézési szabályokra, amelyek megkövetelik az ipari termékekben található összetevők listájának megemlítését, és nem (ahogy megjegyzem, ezt a sok másoló-pasztázó) a Bizottság által kiadott külön engedélyhez (2).
És minél többet keresgélek, annál többet olvasok mindenhol, ezt a "sajtanalóg" kifejezést, amely megjelenik a gyártók weboldalain, prospektusokban, cikkekben stb.
De jogilag ez még mindig csiklandoz ... Valójában a sajtnak van jogi meghatározása, mind a francia, mind az európai jogban. Ezt a nevet pedig csak meghatározott feltételek mellett lehet használni, amelyek számomra itt nem látszanak teljesülni.
Mi a sajt ?
A francia jogban a 2007. április 27-i rendelet 1. cikke kimondja:
"A" sajt "elnevezés a fermentált vagy nem erjesztett, érlelt vagy nem előállított termékre vonatkozik, amelyet kizárólag a következő tejipari eredetű anyagokból nyernek: tej, részben vagy teljesen fölözött tej, tejszín, zsír, író, önmagában vagy keverékként felhasználva és teljes egészében vagy részben koagulálódik a leeresztés előtt vagy a vizes rész részleges eltávolítása után.
Az így meghatározott termék minimális szárazanyag-tartalma 23 gramm/100 gramm sajt. "
A 7. cikk meghatározza, hogy a "sajt" elnevezés használható az 1–3. Cikkben meghatározott termékek (fehér- és kéksajtok) bármilyen keverékéhez vagy összeállításához, feltéve, hogy a keverék vagy az összeállítás nem tartalmaz más, az engedélyezett összetevőket. ezekben a sajtokban.
Az Unióban egy 2007-ben kelt rendelet (3), az úgynevezett "egységes KPSZ" a XII. Mellékletben előírja, hogy a "sajt" megnevezést tejtermékeknek tartják fenn, vagyis:
„Kizárólag tejből nyert termékek, figyelembe véve, hogy az előállításukhoz szükséges anyagok hozzáadhatók, feltéve, hogy ezeket az anyagokat nem használják a tej egyik alkotóelemének teljes vagy részleges helyettesítésére. "
De akkor mi a helyzet az "analóg sajttal" ?
A sajtanalógok növényi zsírokat, pálmaolajat, keményítőt, ízfokozókat, fehérjeporokat és mesterséges aromákat tartalmaznak. Legfeljebb 15% tejfehérje lehet. Úgy tűnik, hogy az ilyen típusú sajtok gyártása akár 50% -kal olcsóbb, mint a hagyományos módszer, és néhány perc nagyságrendű.
A jogszabály a "sajt" kifejezést kizárólag tejből származó termékekre korlátozza.
Nem származtatott növényi zsírokból álló tészta kizárólagosan tej, semmilyen körülmények között nem nevezhető sajtnak.
Mondhatjuk-e "Neo-frometon" ?
Ha a "sajt" kifejezés önmagában nem használható ezeknek a növényi zsírpasztáknak a megjelölésére, akkor előtag vagy utótag hozzáadása jelenti-e azt, hogy pontosan nem engedélyezi a sajtot ?
Megnevezhetjük ezeket a termékeket olyan kifejezésekkel, mint a "sajt utánzat", "szinte sajt" vagy "rendezett sajt"? Használhatjuk-e a "hasonló sajt" kifejezést?
Az EB már 1999-ben úgy határozott, hogy egy tejterméket, amelyben a tejzsírt diétás okokból növényi eredetű zsírral helyettesítették, nem lehet sajtnak nevezni. De mégis többet. A Bíróság kimondta, hogy: