Angélique Houlbert "Az új IG diabétesz étrenddel tartsa kontroll alatt a vércukorszintet"
LaNutrition.fr: Konzultációval rendszeresen találkozik cukorbetegségben szenvedő betegekkel. Mi a profiljuk ?
Angélique Houlbert: A cukorbeteg pácienseim általában keveset sportolnak. Finomított szénhidráttartalmú ételeket fogyasztanak minden étkezéskor, pontosabban bagettet, tésztát és burgonyát, mivel azt mondták nekik, hogy reggel, délben és este kell fogyasztaniuk a hipoglikémia elkerülése érdekében! Többségük enyhén túlsúlyos, és mindenekelőtt a derék kerülete nagyobb, mint a csípője, ami kardiovaszkuláris kockázati tényező. Végül általában gondjaik vannak a vércukorszint szabályozásával, és gyakran gyógyszert szednek.
Mi az alapelve annak az étrendnek, amelyet nekik kínálsz ?
Az első kulcsszó az élelmiszerek és különösen a szénhidrátban gazdag ételek minősége. Pácienseimmel áttekintem az általuk rendszeresen fogyasztott szénhidráttartalmú ételeket, és mint mondtam, a bagett, a kétszersült, az édes gabonafélék, a sütemények, a lekvár, a burgonya, a gyorsan elkészíthető rizs vagy akár a sütemények vagy quichek túl rendszeresen visszatérnek, vagy akár mindenütt jelen vannak. Első lépésként tehát megpróbáljuk javítani ezen élelmiszerek minőségét, és ideális bevásárlólistákat állítani minden évszakra.
Ezért minden szénhidráttartalmú étel nem egyenértékű ?
"Egyél keményítőtartalmú ételeket minden étkezés közben" - ezt üzeni az egész orvosi közösség anélkül, hogy különbséget tenne a keményítőtartalmú ételek között. Nagy különbség van azonban a lencse vagy a flageolets és a burgonya vagy a bagett egy része között. Az előbbi "igazi" lassú cukor, míg az utóbbi egyenértékű a tiszta glükózzal. Fiziológiai szempontból erős különbségek vannak, a burgonya minden formájában és a fehér kenyér sokkal nagyobb vércukorszint-zavarokat okoz. Ezen okok miatt egyáltalán nem beszélek a "lassú cukorról" és a "gyors cukorról", ami számomra teljesen elavult fogalom, hanem az alacsony, közepes vagy magas glikémiás indexű (GI) szénhidráttartalmú ételekről.
Hogyan használják az IG ezen fogalmát a gyakorlatban ?
Minél magasabb egy élelmiszer GI-je, annál inkább zavarja az étel a vércukorszintet, és fordítva, minél alacsonyabb az élelmiszer GI-je, annál kevésbé lesz hatással a vércukorszintre. Az ételek főzésének módja szintén egy olyan elem, amelyet figyelembe veszek, mert az al dente főtt tészta és a nagyon főtt tészta között a GI nem ugyanaz.