Angolna - Az alábbiak meghatározása és receptjei; Angolna; Supertoinette

alábbiak

Az angolna egy hal, amely az anguilliformes rendjébe tartozik, lárváit "elvers" -nek vagy "pibales" -nek hívják, és nagyon híresek.

A legjobb receptek a videóban

Tudtad ?
Az angolna hagyományos étel Belgiumból és Japánból.
Leggyakrabban grillezve eszik.

Mit tudunk az angolnáról?

Egy kis történelem.

Az angolna nagyon népszerű volt a rómaiak körében, és a középkorban nagyon elterjedt.
A Taillevent receptek széles skáláját kínálta az angolna elkészítéséhez: húsleves, galantin, torta, pástétom (amelynek közeli változata az angol angolna pite), nagyböjtös lepény, fokhagyma, mustár, sült, sózott, "fűszerekkel porított" vagy tokhalban ( futam).
Manapság az angolna számos regionális készítményben van jelen (catigot, matelote, bouilleture, "zöld", flamand stb.).
De a haute konyha, például a ballotin, a pástétom vagy még egyszerűbb "tartár", "csirke" előkészítése egyre kevésbé gyakorolt.

Beszéljünk a főzésről

Az angolna használata

Választani

Az angolnákat élve vásárolják meg, és gyorsan meg kell enni, mert ízletes húsuk gyorsan romlik.
Biztosan fényes, szinte fekete bőre van.
A viszkózus nyálka a frissesség jele, a színeknek tisztának kell lenniük.

Felkészülni

Az elvereket egyszerűen leöblítik folyó víz alatt.
Az angolnák maguk bőröznek, mert a bőrük kemény.
Az angolna csontjai a gerinchez kapcsolódnak, és könnyen eltávolíthatók.

Szalag

Alaposan öblítse le és szárítsa meg az angolnát.
Egy kis pengekéssel fonott metszést végezzünk az angolna feje körül.