Ánizs snapsz konyha isteneket
A szellemnek sok neve van: raki, ouzo, abszint, pastis, pernod, sambuca, arak, mastika. Mindannyiukban közös a finom ánizsaromájuk - és hű rajongóik.
Receptek ánizssal
Az ánizsos pálinkák másik közös jellemzője az úgynevezett louche-effektus (a francia "louche" -ból: felhős, átlátszatlan, rossz hírű). Ha a szeszes italokat vízzel hígítja, vagy ha erősen lehűti őket, azok "titokzatos" tejes-felhős folyadékokká válnak. Ennek oka: az illóolajok (különösen az ánizsból készültek) alkoholban oldódnak, vízben azonban nem.
A török ital Raki (40-50 térfogatszázalék alkohol) a 15. század óta desztillálják. Ennek érdekében a szőlőt szárítják, erjesztik és desztillálják. Az ánizsmagok ánizsízének hozzáadása után újabb desztillációra kerül sor. Raki aperitifként iszik, akár tiszta, akár vízzel hígítva. A Yeni Raki különösen népszerű.
A görög ouzo (37,5–46 térfogatszázalék alkoholtartalmú) a 19. század óta desztillálják, és valószínűleg a tsipouro-ból, egy macedóniai görög törkölypálinkából származik, amelyet négy évszázaddal korábban a görögök és a törökök készítettek. Az "Ouzo" név védett, és csak a Görögországban vagy Cipruson lepárolt ánizspálma színtelen és legfeljebb 50 g/l cukortartalmú. Összetevők: tiszta alkohol, különféle gyógynövények és fűszerek - mindenekelőtt természetesen ánizs és/vagy édesköménymag. A kiváló minőségű schnappeket gyakran több évig tárolják. Hagyományosan Görögországban Ouzót vízzel vagy jégen szolgálják fel. A leghíresebb márka itt valószínűleg az Ouzo 12.
A Pastis (40–45 térfogatszázalék alkohol), alapanyaga mellett - természetesen, természetesen! - Az ánizs (manapság gyakran a csillagánizs olcsóbb változata) cukrot, édesköménymagot, édesgyökér gyökereket, különféle gyógynövényeket, vizet és alkoholt is tartalmaz, tipikus francia pálinka. 1921-ig alkoholtartalma 30 térfogatszázalékos alkoholtartalomra korlátozódott, 1922-től valamivel több (40%) és 1938 óta 45 térfogatszázalékos alkoholt engedélyezett! A pasztist (jég) vízzel (1 rész pastis, 5-6 rész víz) vagy hosszú italként kólával, keserű citrommal, pezsgővel vagy narancslével fogyasztják. Dél-Franciaországban van egy lövés menta szirup.
A francia Pernod (40–45 térfogatszázalék alkohol) a gyártási folyamatban különbözik a pasztától. Míg a pastis "top-off", vagyis hideg állapotban történő keveréssel készül (a gyógynövények az alkohollal töltődnek be), a pernodot (ánizsból, mentából, édesköményből, korianderből, fahéjból és más fűszerekből) desztillációval nyerik. A Pernodhoz hasonlóan a Pernod-ot is 1: 5 arányban isszák: 1 rész Pernod, 5 rész víz vagy - hosszú italként - kólával, narancs- vagy passiógyümölcslével.
Az olasz Sambuca, színtelen, tiszta ánizs likőr, 38–42 térfogatszázalék Lazio alkohollal, ánizssal, csillagánizssal, édesgyökérrel és más fűszerekkel ízesítik. Általában emésztő "con la mosca" néven iszik (légyzel), de - szerencsére! - csak (többnyire) három kávébab. Ezután meggyújtja a likőrt, elfújja a lángot, és hagyja, hogy az üveg rövid ideig lehűljön. A kávébabot ivás közben rágják, keserű ízük ellensúlyozza a likőr édességét.
Arak elsősorban Izraelben, Libanonban, Szíriában, Jordániában és Irakban fogyasztják és állítják elő. Az alkoholtartalom 40 és 80 térfogatszázalék között változik. Borból desztillálják, végén ánizssal ízesítik. Az Arakot vízzel vagy ízesített desszertekkel, egzotikus gyümölcsökkel, tejszín- és vajkrémekkel hígítva itatják.
Az ánizsos schnappek Macedóniából és Bulgáriából Mastika (körülbelül 45 térfogatszázalék alkoholtartalom) nem csak az ízmeghatározó ánizsot, hanem a masztixot is tartalmazza (a masztix-pisztácia fa gyanta). A desztillációs folyamat alapjául gyakran a füge, a szilva és a szilva szolgál. Mastika is részeg vízzel hígítva.