Anne Fleck táplálkozási szakember a zsírokról - tanácsadás - fogyasztók
Kémiai szempontból az olaj mindenek felett egy dolog: a zsír. De vajon ezért egészségtelen? Melyik zsírokra van szüksége a testünknek, és melyeket hagyhatjuk ki?
"Fett tévesen rossz szájú volt"
"A legfrissebb kutatások szerint tudjuk, hogy egyszerűen kövér hiba, hogy a zsírról az utóbbi évtizedekben beszéltek" - mondja dr. Anne Fleck. "A zsírt minden betegségért felróják: elhízás, cukorbetegség, szívroham, stroke. De a legfrissebb információk szerint tudjuk: A zsírok fontosak, sőt egészségesek is. Karcsúvá teszik és elősegítik a megismerésünket, vagyis az emlékezetünket, agyi erőnk. "
Védőkabát a testsejtekhez
Testsejtjeinknek zsírra is szükségük van védőkabátként. "Testünket milliárdnyi sejt alkotja. A sejtek belsejét pedig a sejtmembrán védi. És ez viszont zsírból áll. Tehát a zsír olyan, mint az egészséges sejtjeink páncélja" - magyarázza Anne Fleck. De a zsír nem csak a sejtekhez szükséges. A belső szervek, például a vese és a máj számára a zsír egyfajta belső párna is. Ezenkívül a zsír fontos hővédelem. Emellett testünk csak bizonyos zsírokat képes felszívni. Anne Fleck ezért azt javasolja, hogy mindig igyon zöldség- vagy sárgarépalevet néhány fröccsenő olívaolajjal, hogy javuljon a zsírban oldódó vitaminok felszívódása. "Bárki, aki egy kevés zsírt eszik zöldségekkel, garantálja, hogy a vitaminok jól bejutnak a szervezetbe."
A zsír típusa döntő fontosságú
Fontos, hogy mennyit és milyen típusú zsírt fogyasztunk. A leggyakoribb ételek a telített zsírsavak, például hús, sajt és növényi olajok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak. "A telített zsírokat évtizedekig szidalmazták, mert felelősek voltak a koleszterinszint emelkedéséért" - mondja Fleck táplálkozási szakember. Ma azonban tudjuk, hogy a telített zsírok növelik a koleszterin szívvédő arányát, és ezért nem feltétlenül károsak a szívre. Úgy gondolják továbbá, hogy a telített zsírsavak megvédhetnek az allergiától.
Étolaj a mindennapi ellenőrzés során
Az étolaj minden konyhához tartozik. De melyik olaj melyik ételhez alkalmas? Mennyire egészséges az étolaj? És hogyan készül? Tim Berendonk megtudja. 44 perc
A telítetlen zsírsavak különösen egészségesek
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak különösen egészségesek. Megtalálhatók avokádóban és diófélékben, de olíva- és repceolajban is. Könnyen emészthetőek és gyulladáscsökkentő hatásúak. Minél jobb minőségű egy olívaolaj, annál nagyobb az egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya. Ezenkívül az olívaolaj magas polifenol-, azaz másodlagos növényi anyag-tartalommal rendelkezik, és így védi a szív- és érrendszert.
Az omega-3 zsírsavak gátolják a gyulladást
Különleges helyzetben vannak az omega 3 és az omega 6 többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket testünk saját maga nem tud előállítani, ezért étellel kell bevenni. Az omega-3 zsírsavak főként a zsíros hidegvízi halakban találhatók, mint például a lazac vagy a szardínia, valamint az étkezési olajokban, például a dió-, lenmag- és búzacsíraolajban. "Az omega-3 zsírsavak kiválóan gátolják a gyulladást, megakadályozzák az artériás elzáródást, és erősítik memóriánkat és koncentrációnkat" - mondja Anne Fleck. "Az ételekben és a napi étkezésekben azonban nagyon ritkán fordulnak elő." Ezenkívül az omega-3 zsírsavak nagyon érzékenyek: "Növényi olajok, például lenmagolaj és dióolaj esetében elengedhetetlen annak biztosítása, hogy ne csak szervesen és hidegen sajtolva állítsák elő őket, hanem mindig a fény, a hő és az oxigén kivételével. Ezt is meg kell tenni. álljon a címkén. "
A táplálkozási szakértő napi egy-két evőkanál omega-3 étolaj elfogyasztását javasolja - akár önmagában, akár salátaöntetként. Ez fedezi a napi igényt.
Omega-6 zsírsavak a jó sebgyógyulás érdekében
Az omega-6 zsírsavak lényegesen több étkezési olajban találhatók, különösen a sáfrány- és napraforgóolajban. Például az optimális sebgyógyulást szolgálják, ahogy Anne Fleck mondja. A megfelelő egyensúly fontos az omega zsírsavak esetében. "A döntő tényező a zsírok egymáshoz viszonyított aránya. Ez azt jelenti, hogy az omega egyensúlynak megfelelőnek kell lennie. Sajnos gyakran előfordul, hogy az omega 6 és az omega 3 túlnyúlik."
Óvakodjon a transzzsíroktól
Az úgynevezett transz-zsírsavak egészségtelenek. A transzzsírok elsősorban az ipari élelmiszer-feldolgozás során keletkeznek. Megtalálhatók pattogatott kukoricában, chipsekben, süteményekben, pékárukban és kukoricapehelyekben, és gyakran el vannak rejtve a "hidrogénezett zsírok" kifejezés mögött. "Elősegítik a plakkképződést artériáinkban" - figyelmeztet Anne Fleck. "Ez azt jelenti, hogy az artériák könnyebben eltömődnek. Így növelik a szívroham és a stroke kockázatát is."