Anti cukor di; t
Sugar & Co. - az édes népi drog
A cukor és a hozzáadott cukor globális túlfogyasztása; keksz, sütemény, édes reggeli müzlik, üdítők és cukorral dúsított ételek már régóta kiváltották. A jelen krónikus édes étrendje a civilizáció különféle betegségeit tömegbetegségekké tette.
Simin Liu, a Harvardi Közegészségügyi Iskola áttekintette az Egyesült Államokban 1909 és 1997 között gyűjtött betegszabadságra és étkezési szokásokra vonatkozó adatokat. Az étrendben a cukor mennyiségének növekedésével nőtt a cukorbetegség eseteinek száma is. Lewis Cantley, a bostoni Harvard Orvosi Iskola úgy véli, hogy Európában és az Egyesült Államokban az összes rákos megbetegedés egyharmada elkerülhető mérsékelt cukorfogyasztással. Eddig ez csak hipotézis. "Statisztikailag bebizonyosodott, hogy sok ráktípus különösen gyakran fordul elő cukorbetegeknél" - mondja Cantley. Azt is biztosnak tartják, hogy a rákos sejteknek sok cukorra van szükségük az anyagcseréhez.
Tehát elég okok a cukorbevitel korlátozására. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy egy felnőtt által egy nap alatt elfogyasztott kalória legfeljebb tíz százaléka származzon édességből. Még jobb öt százalék cukorral boldogulni, ami kb. 25 grammnak felel meg.
A világ szinte mindenhol az emberek távol állnak attól, hogy elérjék ezt az értéket. Németországban és az USA-ban a felnőttek napi 100 gramm cukrot fogyasztanak. Az emberek sokkal több édességet esznek, mint kellene. Egyrészt ez annak a ténynek köszönhető, hogy a cukor óriási függőségi potenciállal rendelkezik. Másrészt azért, mert az élelmiszeripar tudja, hogyan kell ügyesen kihasználni ezt a lehetőséget.
Sok évezreden keresztül a cukrot nem volt könnyű megszerezni az emberek számára. Az a tény, hogy az édes ételek ma már folyamatosan elérhetőek, evolúciós szempontból meglehetősen új fejlemény. Az agy, amelynek bizonyos mennyiségű cukorra van szüksége, még mindig eufórikusan reagál az anyagra. Amikor az édességek bekerülnek az emésztőrendszerbe, aktiválódnak az agy jutalmazási rendszerei és felszabadul a dopamin, ami rövid távú elégedettséget nyújt, de ezt hamarosan felváltja a még több cukor iránti vágy. Az elhízás kutatója, Robert Lustig a Kaliforniai Egyetemről ezért összehasonlítja a cukrot a nikotinnal és más gyógyszerekkel: "Nem tudunk betelni vele." Ha a laboratóriumi patkányokat cukros étrenddel eteti és hirtelen abbahagyja, akkor olyan tüneteket mutatnak, mint a heroin megvonása.
A Sugar embercsábításának művészete abban is áll, hogy elfedi az étvágycsökkentő ízjeleket, például a keserűeket. "Minden ehetővé válik, ha elegendő cukrot szór rá" - mondja Robert Lustig. Ha eladni szeretne egy ételt, akkor csak hozzá kell adnia cukrot. Az élelmiszeripar felhasználja ezeket az ismereteket. Nemcsak lekvár és diókrém, hanem kolbász, ketchup, füstölt lazac, sajtkrémek és perecrudak is megfelelően cukrozottak. Az állítólag egészséges biotermékek gyártói is részt vesznek. A Hohenheimi Egyetem tanulmánya során müzlit és reggeli gabonapelyheket teszteltek gyermekek számára, amelyek mindegyike szerves pecsétet kapott. A kutatók 100 grammra átlagosan 22,5 gramm cukrot találtak. Ez azt jelenti, hogy a gyermek már több cukrot kap reggelinél, mint amennyit a WHO egy egész nap felnőtteknek ajánl.
Köztudott, hogy a cukor egészségtelen és hízik. De vajon minket is megbetegít? A kaliforniai egyetem amerikai kutatói csak ezt állítják: Több mint 8000 tudományos tanulmány elemzése egyértelmű összefüggést mutat a cukor és a hozzáadott cukor, valamint a krónikus betegségek között.
A kutatók panaszkodnak az élelmiszer előállításának módjára. A hozzáadott cukor olyan cukor, amely nem fordul elő a természetes táplálékban - mondja Lauren Schmidt, a "Sugar Science" projekt vezetője. De az ételünk 74 százalékához hozzáadódik. A hozzáadott cukroknak 61 különböző neve van. A fogyasztók számára ezeket nehéz megfejteni a címkéken - bár az amerikai hatóságok megkövetelik. Jelenleg nem tűnik jobban Németországban, és a fogyasztóvédők még 70 különféle cukor-adalékot is megszámláltak.
A cukor összeesküvés
A cukor összeesküvés!
Ha meghallgattuk volna ezt az egyetlen táplálkozási szakembert! 40 évvel ezelőtt figyelmeztetett a cukor ellen. De a zsírellenes előcsarnok elhallgattatta.
Közel 40 éve az egészségügyi tisztviselők azt mondják, hogy másképp kellene étkeznünk. Figyelmeztetéseik azon alapulnak, amit a vezető táplálkozási szakemberek állítanak. Ha egészségesek akarunk maradni, akkor már nem szabad enni annyi telített zsírt és koleszterint. Nagyjából ezt tettük. Legalábbis a nyugati iparosodott országokban. A steakeket és a kolbászokat tészta és rizs, a tojásokat a müzli, a vajat pedig margarin és növényi olajok váltották fel. De ahelyett, hogy egészségesebbek lennénk, kövérebbek és betegebbek lettünk. Az ezeket a táplálkozási ajánlásokat követő évtizedekben az elhízottak korábban meglehetősen stabil száma drámai módon nőtt, különösen Amerikában és Nagy-Britanniában. Ugyanez a tendencia nyilvánvaló volt más országokban is. Az emberiség történetében először fordul elő, hogy a túlsúlyosak, mint a túlsúlyosak a világon (Gerely: NCD Risk Factor Collaboration, 2016). Az elhízással járó betegségek is folyamatosan növekedtek. Mi romlott el?
A katasztrófa kiszámítható volt. És meg lehetett volna akadályozni, ha nem bízunk egyes szakértők arrogáns és rövidlátó téziseiben. Tovább az egyik, könyvében 1972-ben Tiszta, fehér és halálos (tiszta, fehér, halálos) figyelmeztetett a cukorra, szinte senki sem hallotta: John Yudkin."Ha csak töredékét tudnánk bármely más ételről, amit tudunk a cukor hatásáról, azt azonnal betiltanák" - írta a londoni táplálkozási szakember. Bár könyvét világszerte felfigyelték és újranyomtatták. De Judinknak súlyos árat kellett fizetnie érte. Ismert táplálkozási szakemberek összefogtak az élelmiszeriparral, hogy tönkretegyék annak hírnevét. 1995-ben csalódott és nagyrészt elfeledett emberként halt meg.
Amikor Yudkin nyugdíjazásának évében megírta könyvét, társai többsége egy másik elméletet támogatott, amely tíz évvel korábban elterjedt az Egyesült Államokból. A tenor: az egészséges étrend alacsony zsírtartalmú étrend. Yudkin, a londoni Erzsébet Erzsébet Főiskola táplálkozásprofesszora egy szűkülő disszidens csoportot vezetett, akik úgy vélték, hogy a cukor - nem zsír - sokkal valószínűbb oka a gyakori betegségeknek, mint az elhízás, a szívbetegségek és a cukorbetegség.
A zsír őskori élelmiszer
Yudkin megjegyezte, hogy a cukor 300 éve a nyugati étrend központi része. Evolúciós szempontból olyan, mintha az emberek csak most vették volna be első adagjukat. Ezzel szemben a telített zsírok szorosan kapcsolódnak evolúciónkhoz. Még az anyatejben is megtalálhatók. Yudkin logikája szerint valószínűbb, hogy a menüben szereplő új dolgok inkább beteggé tesznek minket, mint az őskori vágott tárgyak. Továbbá nem győzte meg az a kevés feltételezett bizonyíték, hogy a zsír káros nekünk. De a zsírhipotézis hívei uralkodtak ezen a területen, mindenekelőtt a globális táplálkozási elit amerikai tudósai. Képesek voltak a politikai küzdelemben, és nem haboztak tönkremenni annak hírnevét, aki megkérdőjelezte elképzeléseiket. Tanácsukat követve az amerikai és az európai kormány azt tanácsolta állampolgárainak, hogy fogyasszanak kevesebb magas zsírtartalmú és alacsony koleszterinszintű ételt.
Judkint, akinek cukorral kapcsolatos elképzelései korábban szorosan egybeestek a közvéleménnyel, kiközösítették. Elbocsátották a konferenciákról, és szaklapok már nem akarták publikálni a munkáját. Kutatása végül félreért. Ez a gyors visszaesés visszatartotta a későbbi kutatókat a konszenzus megkérdőjelezésétől. Még ha egyesek is kételkednének abban, hogy a zsír a világ legnagyobb táplálkozási problémája.
Amikor az emberek kevesebb zsírt esznek, általában több szénhidrátot fogyasztanak. Mivel a telített zsírt nyilvánították az egészséges táplálkozás fő ellenségének, figyelmen kívül hagyták a sokoldalúbb, legfinomabb és legegészségtelenebb szénhidrátok által jelentett sokkal nagyobb veszélyt: a cukrot.
Csak az elmúlt tíz évben sikerült tudományos körökben újra kutatni, hogy a cukor mit tesz a testtel. Ugyanakkor kiterjedt vizsgálatok alig vagy egyáltalán nem találtak bizonyítékot arra, hogy a telített zsírok szívbetegséget vagy rákot okoznának.
Robert Lustig, New York-i gyermekorvos és elhízás-szakértő utat nyitott ennek a kutatásnak, miután tanulmányozta a cukor anyagcsere-rendszerre gyakorolt hatását. 90 perces előadása 2009-től Zucker: A keserű igazság több mint hatmilliószor tekintették meg a YouTube-on.
Lustig most Yudkin kutatásait képviseli. Olyan jól temették el, hogy a New York-i gyermekorvos csak véletlenül tudott meg róla egy konferencián egy tudós barátjától. Csodálkozott, hogy valaki hasonló felismerésekkel lépett elé. Arra a kérdésre, hogy miért nem szentelte magát sok éven át a cukor veszélyeinek, Lustig azt mondja: "John Yudkin miatt. Olyan súlyosan lebuktatták, hogy senki sem akarta egyedül kipróbálni."
Az Egyesült Államokban néhány tudós most közösen a cukor hatásainak kutatására összpontosít. A legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy az elhízás és a cukorbetegség nemcsak az elfogyasztott kalóriák mennyiségétől, hanem attól is függ, hogyan csináljuk. A cukor tűnik a legrosszabb választásnak. A Stanford kutató, Sanjay Basu (PlosOne: Basu és mtsai., 2013) azt vizsgálták, hogy az étrend mennyire magas cukortartalmú 175 országban, és összehasonlította ezt a 2-es típusú cukorbetegség gyakoriságával. Az eredmény: ahol az emberek több kalóriát fogyasztanak cukorforrásokból, mint más ételekből, a cukorbetegek száma tizenegyszer gyorsabban növekszik, függetlenül attól, hogy az emberek mennyi testmozgást végeznek, vagy milyen magas a testtömeg-indexük ( BMI).
Valójában nem új keletű, hogy a cukor rossz nekünk. Az Egyesült Királyság kormánya nemrégiben felismerte a probléma sürgősségét azáltal, hogy adót vetett ki a cukros italokra, hasonlóan más országokhoz, mint Franciaország.
Az ipar hibás? Nem egyedül
Ahogy ez a váltás előrehaladt, egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy a tudósok és a kormánytisztviselők, akiknek tanácsában sokan bíztak, szörnyen rosszul cselekedtek. Az elhízási járványról néha úgy beszélnek, mintha vis maior következménye lenne - sajnálatos véletlen. Az élelmiszeripart gyakran hibáztatják, ami minden bizonnyal negatívan járult hozzá. De ha az a táplálkozási tanács, amelyet sokan mindvégig követtek, alapvetően téves volt, akkor azt nem lehet csak az iparnak felróni, és nem is lehet elvetni, mint egyszerű hibát: ami John Yudkinnal történt, az mást sugall. Ezt a cukor összeesküvést a tudósok és a táplálkozási szakemberek tették önmagukkal és velünk szemben.
Ian Leslie vendégszereplése a "The Sugar Conspiracy" átfogó online dosszié összefoglalása, amelyet az Egyesült Királyság "Guardian" -jében tettek közzé. Itt talál egy angol nyelvű audio verziót is.