Anuga trendek Németország így fog enni a jövőben - WELT
Flamingó sajttorta pillecukorral - az Anuga egyik újdonsága
Finom vagy csak furcsa? Az élelmiszeripar évente körülbelül 100 000 terméket hoz létre. Legutóbb a kölni Anuga szakkiállításon mutat be. Ide tartoznak a rovarok és a gin savanyúság.
A kis sült gömbök meglehetősen szembetűnőek. A stílusos csomagolás nem hagy kétséget a tartalommal kapcsolatban. A fekete alapon zöld, az elegáns snack doboz körül apró és nagy tücskök képei láthatók.
És a fedélen található szavak megválasztása is egyértelmű: "Bugs" van írva, az angol "kártevők".
Valójában a húsgombócszerű golyók fűszeres panírozása elrejti a préselt tücsöklisztet - magyarázza Patrick Hersche, a Micarna exportmenedzsere. A cég valójában Svájc egyik legnagyobb hús- és kolbászgyártója, de most új szegmensbe kezd.
"Az alternatív fehérjeforrások a jövőben egyre fontosabbá válnak" - mondja Hersche, elmagyarázva azt az egzotikus új fejleményt, amelyet a Micarna manapság a világ legnagyobb élelmiszeripari vásárán, a kölni Anugában mutat be.
Időbe telik azonban, mire a szöcskegömbök a német szupermarketekbe kerülnek. Mivel ebben az országban a rovarok nem engedélyezettek táplálékként, ellentétben például Svájccal vagy Franciaországban, Belgiumban, Hollandiában és Nagy-Britanniában, ahol a rovar snackeket legalább tolerálják.
Sült tücskök, mint fehérjeforrás
A németországi tilalom azonban 2018-ban eshet. Mert az Európai Unió az elkövetkező hónapokban felülvizsgálja a vonatkozó törvényeket. És a szakértők nem látnak okot arra, hogy a rovarok ne kerüljenek az étlapra.
"Ázsiában régóta fogyasztják őket" - hangsúlyozza a Micarna képviselője, Hersche. Lesz elég ember, aki undorodik tőle. De ez sincs másképp a csigákkal. - És régóta csemegeként engedélyezték őket.
A Micarna egyébként két szószt szállít az uzsonnadobozában, amelyek íze végül dominálni fog. A mártások nélkül az aránylag sós kenyérsütés áll az első helyen. A sült tücskök így fehérjeszállító funkcióvá redukálhatók.
Forrás: Infographic Die Welt
Pontosan ez az, ami ma rendkívül fontos a fogyasztók egyre nagyobb csoportja számára. Végül is a magas fehérjetartalmú ételeknek egyrészt karcsúvá kell tenniük, másrészt elősegíteniük az izomépítést. "A fehérje jelenleg az abszolút megatrend a táplálkozásban" - erősíti meg Kecskes Robert, a GfK piackutatója, aki a jelenlegi "Consumers Choice'17" tanulmányban a németek étkezési és fogyasztási szokásait vizsgálta.
"E mögött az egészséges táplálkozás és egyúttal az esztétikai testiség iránti vágy áll" - mondja Kecskes. Tehát nem meglepő, hogy a fitnesz stúdiókban a regisztráció egyidejűleg folyamatosan nő.
Meglepetés érte a hűtött polcon
Az élelmiszeripar ennek megfelelően reagál, amint azt az Anuga újdonság show mutatja. A vásáron például számos extra fehérjével rendelkező joghurt kerül bemutatásra, köztük az ipar vezetője, Ehrmann "Qjo" vagy a brit Graham's "Protein 22".
Mindannyian Arla úttörőt követik, aki néhány hónappal ezelőtt a hűtött polcon meglepetéscsúcsot kapott az izlandi „Skyr” kvark joghurttal. Ezen túlmenően az ipar fehérje tartalmú fagylaltot, szójából és maniókból készült chipset és növényi tejitalokat mutat be, például a szlovák McCarter gyártótól. A "Body & Future" frissen facsart gyümölcsleveket és sok növényi fehérjét tartalmaz, többek között chia és bazsalikom magokból.
És van fitneszkolbász. A müncheni induló Grillido 50% fehérjét és csak hat% zsírt állít ki az Anuga Landjägerben. "Az ízhordozó zsírt lecseréljük nyers fűszerekre" - magyarázza Michael Ziegler alapító és ügyvezető igazgató. "Két kolbász annyi fehérjét tartalmaz, mint egy teljes turmix."
Eddig a Grillido már kínálatában van olyan kolbász, amelyet elsősorban fitnesz stúdiókban árulnak, de most az Edeka és a Rewe listáján is szerepel.
Nélkülözhetetlen impulzusgenerátorok
A fehérjetermékek értékesítésének növekedésének ezért tovább kell gyorsulnia. A GfK jelenleg több mint 60 százalékos, 175 millió eurós éves értékesítési ugrást jelent. "A dinamizmus óriási, és a következő években jelentős piaci részesedés-növekedésre számíthatunk" - mondja Kecskes fogyasztói szakértő.
Az állati és növényi fehérjék hatása azonos
Azok, akik több fehérjét fogyasztanak, nagyobb izomerővel és nagyobb izomtömeggel rendelkeznek. A kutatók megállapították, hogy a test számára nincs különbség, hogy húst vagy hüvelyeseket eszik-e.
Azonban nem minden gyártónak kell részt vennie. Mert mind a fogyasztók, mind a kiskereskedők válogatósak. "A polcunk egyszerűen korlátozott" - mondja Stefan Genth, a Német Kiskereskedelmi Szövetség (HDE) vezérigazgatója.
Egy klasszikus szupermarketben jelenleg körülbelül 15 000 cikk található. Genth szerint pedig kétharmaduk régóta futó sláger, amely nélkül a fogyasztók nem akarnak nélkülözni. "Ennek ellenére az újítások természetesen hab a tortán és nélkülözhetetlen ingerek az élelmiszer-kereskedelemben."
"A diéta nem statikus"
Tehát az ipar kutatja és kipróbálja, mire van szüksége. A megalapozott gyártók és az induló vállalkozások évente körülbelül 100 000 terméket kínálnak a kiskereskedőknek. Végül azonban csak jó 40 000-en jutnak be a piacra - számol be a Német Élelmiszeripar Szövetségi Szövetsége (BVE).
Legalábbis átmenetileg. "Kétezer év alatt 13 000 termék él, a többi az új trendeknek ad helyet" - mondja Christoph Minhoff, a BVE vezérigazgatója, aki az országban jelenleg elérhető árukínálatot 170 000 termékre becsüli. "Az étrend nem statikus, mindig alkalmazkodik az életkörülményekhez és a társadalmi trendekhez."
Mókás újdonság: savanyúságok lövéssel
Ennek van néhány furcsa túlzása: például a Kühne csemegeüzlet gyártó most a gin és a whisky jelenlegi hullámát hozza a konyhába azzal, hogy az uborka mellett egy gin vagy whiskyt is felvesz az üvegbe.
A vegánok továbbra is kivételek
Vannak azonban korlátai is. "Az olyan extrém táplálkozási trendek, mint a paleo, ahol csak olyan összetevőket használnak, amelyek már a kőkorszakban léteztek, vagy a kémcsövekben termesztett rovarok és in vitro hús, szinte semmilyen fogyasztói elfogadottságot nem mutatnak" - mondja Kecskes fogyasztói kutató.
A szakértő szerint a vegánok is abszolút kivételt képeznek, még akkor is, ha a közelmúltban volt egy kis felhajtás a megfelelő termékekről. "Ez csak apad, és mindig abszolút rés marad" - mondja Kecskes.
A vegetáriánus termékek viszont, vagyis a vegán úgymond előzetes szakasza továbbra is kereslet, főleg, hogy ezt a tendenciát főként az úgynevezett flexitoristák viselik, akik nem akarnak teljesen nélkülözni húst, de jelentősen csökkentik fogyasztásukat az állatjólét és saját egészségük érdekében.
A superfoodoknak megvan az ára
A vegetáriánus termékek ennek megfelelően az Anuga újításainak másik középpontjában állnak. Például színes kenyérszeleteket mutatnak be. A holland Barboli Benelux gyártó karfiolt, céklát, kelkáposztát vagy tököt kever el focacciákban, amelyeket két percig melegítenek a kenyérpirítóban.
Cékla színű lapos kenyér
Vannak olyan új turmixok és ételek szuperételekkel, azaz bogyókkal és magokkal, például Acai, Chia, Goji vagy Quinoa, amelyek természetesen magas tápanyag- és enzimtartalommal bírnak, és így további előnyökkel kecsegtetnek.
A fogyasztóvédők azonban kritizálják a szuperételek magas árát, különösen azért, mert egyes helyi gyümölcsök és zöldségek semmiképpen sem alacsonyabbak az általuk hirdetett egészségügyi előnyöknél, beleértve az áfonyát, a bodzát és a meggyet, vagy a kelkáposztát, a spenótot és a brokkolit.
"Az organikus már mainstream"
Kecskes, a GfK kutatója az organikus mozgást is trendnek tekinti. "Az új trendek már nem fognak elmenni biotermékek nélkül" - jósolja. Véleménye szerint a jövőbeni innovációknak alapvetően bioképeseknek kell lenniük ahhoz, hogy egyáltalán tartós esélyük legyen.
"Ma az organikus vevőelérés olyan, mint a WC-papír" - magyarázza értékelését Kecskes. A németországi háztartások 98 százaléka évente legalább egyszer vásárol bioterméket. "Az organikus termék ma már mainstream, és a fogyasztók már nem kérdőjelezik meg, hanem elvárják."
Ez a számokon is látszik: a bioélelmiszerek nemrégiben mintegy hatmilliárd euró éves árbevételt értek el - számol be a GfK. Az élelmiszer-kiadások aránya tíz év alatt csaknem megduplázódott, majdnem hat százalékra.