Aorma vagy kínai étel; Sporttáplálkozási szakember Dr
Lehetőségem volt elvégezni egyes kínai ételek táplálkozási elemzését (legalábbis ahogy itt elkészítik), valamint a shaormát (csak a szószok közelítésével, mert nem vagyok meggyőződve arról, hogy minden összetevő feltárul).
Az eredményeket ... nehéz megemészteni.
A kínai étel nagyon zsíros. Szinte az összes készítmény olajba fullad, így a lipidek százaléka meghaladja az ilyen készítmény összes kalóriájának 50% -át. Ezenkívül a nátrium mennyisége nagyon magas, és ez annak az MSG-nek (mononátrium-glutamát) vagy "kínai sónak" köszönhető, amelyet szinte minden készítményhez adnak. Nagyon sok negatív utalást talál az MSG-vel kapcsolatban. Még akkor is, ha még nincs teljesen betiltva, még mindig az ellentmondásos területen tartózkodik, jó elkerülni. A kalóriaérték 150 kcal/100 g körül mozog, ami elég sok. Ezeknek az ételeknek a táplálkozási egyensúlyhiányát is enyhítik a zöldségek, amelyeket a kínai konyhában kevésbé agresszíven főznek (a wok nagyon jó eszköz, mert másképp osztja el a hőt, és sokáig nem teszi ki a zöldségeket magas hőmérsékletnek). Sajnos más ételeket olajok töltenek be, még akkor is, ha nem sütik annyira, mint például a román konyhában.
Másrészt a shaorma egy sokoldalúbb termék, amelyet át lehet menni az összetételre, így többé-kevésbé "kalóriatartalmú" lesz (a szószok és a burgonya jelentenek különbséget). A shaormában pedig sok sütést találunk. A hús, még ha nem is nyilvánvalóan olajban sütik, mégis megsül egy bizonyos fokú sütéstől - a tetejéből áramló zsír az alábbi darabokban impregnálódik - a kalóriaérték valószínűleg ugyanaz marad, de az összetétel változik. Egyébként rendben van, mintha közvetlenül olajban sütnék. Csak annyit, hogy a shaormába olajban sült burgonyát, főleg majonézt és más szószokat, zsírokat adnak (és nem lennék meglepve, ha ezek ízjavítókat is tartalmaznának).
A shaormánál könnyebb diétásabbá tenni - lemond a burgonyáról és a szószokról, több zöldséget tesz és civilizáltabb terméket kap. Törökországban a kebab teljesen eltér a híres "Dristor shaorma" -tól, amellyel 3 embert lehet egy adagban etetni. A török kebab vastagsága 2 ujj, benne van néhány darab hús, mint a nyárs, és csak néhány zöldség. A szósz vékonyabb és alig érzi jól magát.
A táplálkozási elemzés szerint a shaorma körülbelül 150-200 kcal/100 g-ot tartalmaz (a burgonya és a szószok mennyiségétől függően, mint mondtam), de úgy tűnik, hogy valamivel több fehérje van, százalékos értelemben.
Úgy gondolom, hogy mindkét típusú étel az idők során megváltozott, és sokkal kövérebbé vált, ezért összességében több kalóriát hoz, mint kellene.
Itt található a saorma és a kínai konyha néhány népszerű ételének táplálkozási elemzése (kattintson a képekre a nagyításhoz):