Arabica, Robusta zöldkávé fajtái
Az egész a kávéfával kezdődik
A kávés növények 3 év után hozzák létre első virágaikat. A kávéfa gyümölcse, a kávécseresznye ezekből a virágokból származik. 5 év után betakaríthatók a kávé előállításához. Kávébabnak nevezzük, a kávécseresznye magjának két része.
Ha élénkpirosak, a cseresznyét betakarítják, a babot kivonják, a gödröket két szemre választják, majd erjesztik, szárítják és őrlik.
A világon 25 kávéfaj létezik, de csak hármat termesztenek emberi fogyasztásra:
- Arabica (coffea arabica)
- Robusta (coffea canephora)
- Vad liberica (coffea arnoldiana)
Vannak oltással nyert hibrid fajták is: fajták.
Arabica kávé
Az Arabica képviseli a piac 70% -át. Jemen és Etiópia hegyeiből származik, de aztán az egész világon elterjedt, és a meredek lejtőkkel rendelkező nagy magasságú ültetvényeket részesíti előnyben. A mechanikus betakarítás nehéz, és gyakran kézzel is betakarítják. Ennek előnye van a minőség szempontjából, mivel a szemeket jobban rendezik: a túlságosan éretlen szemeket is eldobják. Az Arabica ideális minőség a pörköléshez. Az indonéz arabicák (Szumátra és Java) gyakoribbak és híresek erőteljes testükről, alacsony savtartalmukról és összetett aromájukról.
Arabica szőlőfajták
Az Arabica rendkívül jól alkalmazza a hibridizációt, és számos fajtát tenyésztenek a termelési mennyiség, valamint a betegségekkel és az éghajlattal szembeni ellenállás optimalizálása érdekében egy adott területen. Ezért nincs egyetlen homogén arabica, hanem több mint húsz arabica fajta: szőlőfajtákról beszélünk. A két fő a Typica és a Bourbon, a többi szőlőfajta egyik vagy másik hibridje.