Arany dukátok

1 kg burgonya, lisztes forrás

3 ág tojássárgája

1 csipet só, bors, szerecsendió

Forraljuk a burgonyát héjában puhára, hámozzuk meg még forrón, és nyomjuk át a présgépen egy széles, lapos tálba, vagy közvetlenül a munkalapra.

Hagyjuk egy kicsit kihűlni, hogy hozzáérjen a burgonyához.
Tegye a tojássárgáját a közepére, ízesítse sóval és borssal.

Először szitáld rá a liszt felét. A rostálás azért fontos, hogy a liszt levegőhöz jusson, és jobban össze tudjon állni a burgonyával.
Gyorsan keverje össze az ujjaival, hogy tészta legyen, annyi maradék lisztet adva hozzá, hogy semmi se ragadjon.

Alakítsa egy tekercsbe, amelynek átmérője két euró érme.
Fél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Fontos, hogy mindig lisztezett munkafelületen dolgozzon, hogy a tészta ne ragadjon meg!

Minden dukátot vékony lisztfóliával kell lefedni.
Hagyja párolni bő sós vízben - ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Semmilyen esetben ne forraljon fel pezsgően, finoman főzzük a forráspont alatt.

Réses kanállal emeljük ki, és tányérra vagy sütőtálcára terítjük kihűlni.

Tálalás előtt egy nagy serpenyőben vajba dobjuk, óvatosan pirítsuk aranybarnára.

---