Aromák - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
Olyan anyagok, amelyeket az élelmiszerekhez adnak, hogy különleges illatot és/vagy ízt kapjanak. Az EU aromás rendelete megkülönbözteti a vegyileg előállított „aromákat” és a „természetes aromákat”.
Gyártás:
Aromák: Ez a természetben azonos és a mesterséges ízeket egyaránt jelenti. Mindkettőt a laboratóriumban szintetizálják. Az előbbiek a természetben is léteznek, az utóbbiak új alkotások - nincsenek természetes modelljeik.Természetes aromák: A kifejezés félrevezető. Mivel az ízrendelet szerint a természetes ízeknek csak növényi vagy állati alapanyagokból kell származniuk, de nem feltétlenül táplálékból. És: baktériumok, penészgombák és izolált enzimek segítségével biotechnológiailag előállíthatók. A vanillint például gomba segítségével nyerhetjük a fűrészporból. Az aroma csak 95 százaléka származik eperből, ha az alapanyag szerepel a névben, például „természetes eper aroma”. Még zavarosabb: a „természetes” hozzáadása nélküli „eper aroma” általában szintetikus aroma, amely utánozza az eper ízét. Aromakivonatok: Legközelebb állnak a természetes összetevőkhöz. Ehhez az ízeket gyógynövényekből, fűszerekből vagy gyümölcsökből víz, alkohol vagy szén-dioxid segítségével vonják ki. A desztillációval nyert illóolajok is ebbe a kategóriába tartoznak.
Címkézés:
Az ízeket fel kell tüntetni: Az összetevők felsorolásának legalább „Aromát” kell tartalmaznia. Pontosabb kifejezés, például „aromakivonat” vagy „természetes aroma” opcionális.
Hagyományos termékek:
Az EU pozitív listája 2100 aromát tesz lehetővé a hagyományos gyártók számára. Fűszerezik számos termékük ízét - a teától és cukrászdától kezdve a joghurton és a készételeken át -, vagy pótolják a feldolgozás során elveszett ízeket. Az aromák azért is népszerűek, mert olcsóbbak, mint a valódi gyümölcsök.
Biológiai termékek:
Az ízek tabuk. A természetes aromákat viszont megengedik az EU ökológiai rendeletei, mind azokat, amelyek a nevét adó anyagból, mind más természetes anyagokból készülnek. Ha ezek és az aromakivonatok nem állnak rendelkezésre szerves minőségben, hagyományosak is alkalmazhatók, feltéve, hogy géntechnológia nélkül állították elő őket. A Természetes Élelmiszerek, Természetes Termékek Gyártása és Kereskedelme Szövetségi Szövetsége szigorúbb. Ha egyáltalán, csak biotáplálékokat, aromakivonatokat vagy illóolajokat szabad kiegészítő ízesítésre használni. Vannak azonban kivételek, beleértve a teatermékeket, az üdítőket és az édességeket. Keverhetők olyan természetes aromákkal, amelyek a nevüket megadó alapanyagból származnak, és amelyek számos más feltételnek megfelelnek. Összességében azonban a hozzáadott ízek évek óta csökkennek a bioboltokban, és már alig találhatók. Kóstolja meg, mi van benne (étel és gabona 04/2011)
Veszély:
A sok ízesítővel ellátott termékek, különösen a készételek, tompítják az ízt. Különösen igaz ez a gyermekekre. A friss ételek viszont edzik az ízérzetet.
A Demeter termesztõ egyesület a természetes aromákat is kizárja. Csak ízkivonatokat engedélyez.