Árpa, tönköly, quinoa az új elágazó magok
Frissítve 2018. január 15., 10:55
Írta: Odile Chabrillac
Unod már a tésztát és a rizst a vacsorádhoz? Próbálja ki az árpát, a tönkölyöt vagy a quinoát. Ezek az egészségre kiválóak és gyakran ugyanolyan gyorsan elkészíthetők, ezek a máshonnan vagy a múltból származó magok visszatérnek.
Túl sok rizs, túl sok búza? A táplálkozási szakemberek biztosítják: gyakran visszaélünk ezzel a két gabonafélével, különösen a másikkal (kenyér, tészta, palacsinta, búzadara, péksütemények, quichek stb.), Amelyek nem feltétlenül tesznek jót az egészségnek. A tányéron pedig unalmassá válik. Két jó oka annak, hogy bekerüljünk az „elágazó magba”. Árpa, tönkölybúza, quinoa, szójabab, amarant, koralllencse ... Valamikor bioboltok számára fenntartották, most végre megérkeznek szupermarketeinkbe. Nincs több kifogás, amiért nem kóstolták meg !
Az ideális az, ha variáljuk őket, hogy minden erényüket kihasználhassuk: kíséretként, lisztben, tésztában, puffasztott szemekben reggelire ... Ha gyermekei haboznak megkóstolni őket, legyen ravasz: keverje félig és félig rizzsel.
Inkább a teljes kiőrlésű gabonákat, finomítatlanul. Eredetileg ennek a gyakorlatnak az volt a célja, hogy megakadályozza azok megváltoztatását. Már nem indokolt. A finomítás a gabona központi magjához tapadó héjak eltávolításából áll. Ezek a burkok azonban minőségi tápanyagokban gazdagok: fehérjékben, rostokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben, vitaminokban.
A finomított ételek csak "üres" kalóriákat szolgáltatnak, tápanyagokban nagyon szegények, ugyanakkor elengedhetetlenek a megfelelő asszimilációjukhoz. A finomítás során a gabonafélék is keményítőbe koncentrálódnak: gyorsabban asszimilálódva gyors szénhidrátként viselkedik. Természetesen a keményítő az állóképesség cukora. De a finomított szemek emészthetetlenné válnak és erjednek az emésztőrendszerben. Végül megkönnyíti a súlygyarapodást és a hasnyálmirigy túlterhelését, ami elősegítheti a cukorbetegség kialakulását hajlamos embereknél.
Fel kellene adnunk a búzát ?
Franciaországban, a búza földjén, és évszázadok óta hű a kenyérhez, nehéz kritizálni egy olyan gabonafélét, amely ilyen helyet foglal el az étrendben. A mezőgazdasági manipulációk áldozata azonban egyre kevésbé emészthető meg. Az intolerancia jelenségeit figyelték meg (az érintettek gyakran figyelmen kívül hagyják, mert ez nem allergia, hanem fáradtsághoz, bőrproblémákhoz vagy puffadáshoz vezető intolerancia). A búza korlátozása és a gabonafélék váltogatása gyakran javítja a gyakori emésztőrendszeri rendellenességeket, a súlygyarapodást, az alvászavarokat vagy az energiahiányt.
Ha abszurd abbahagyni azok teljes fogyasztását, amíg jó egészségi állapotban van, akkor előnyös korlátozni az esetleges felesleget: rendszeresen enni rozskenyeret és rizskalácsot, cserélni a tésztát rizzsel (egész), reggel élvezni a növényi tejjel készült kását. .