Árszámítás a vendéglátóiparban

Saját étteremmel, kávézóval vagy bárral rendelkező vendéglőként tudja, hogy a számítás létrehozása nem tartozik a gasztronómia jó dolgai közé.

A helyes árkalkuláció azonban meghatározó üzleti sikere szempontjából! De hogyan hozhatja létre a megfelelő árat a saját kártyáján? Becsült árak, ökölszabályok vagy a versenyből egyszerűen lemásolt termékek? Ez visszaüthet. Sajnos nincsenek univerzális csodaszerek. Minden vállalkozónak ki kell számolnia és el kell döntenie maga és vendéglátóipari vállalkozása számára, hogy melyik az a megfelelő összeg. De hogyan működik?

A helyes árkalkuláció a siker előfeltétele

"Csak azok számíthatnak sikerre, akik helyesen számolnak" - írja Frank Bartels vezetői tanácsadó a HOGAPAGE 01/2014. Igaza van, de mikor van a legjobb alkalom a költségszámítás témájával foglalkozni? A válasz: a kezdetektől fogva! A megfelelő árkalkuláció a vásárlással kezdődik. Az ételenkénti árak pontos rögzítése az első úttörő tényező. A számítási szoftver vagy az üzleti adminisztráció ismerete segíthet a számításban, különös tekintettel az ökölszabályra:

Régi kalap: áruk ára x 3 = ár

már nem naprakész. Az árképzés versenytársaktól való átvétele biztosan nem megfelelő út! Csak ún piacra átlátható cikkek, amelyek megtalálhatók a hasonló versenytársak étlapján vagy italmenüjében, Önnek, mint vállalkozónak általában nincs más választása. A piacra átlátható cikkek gyakran olyan italok, mint a sör, vagy az alkoholmentes italok, például a kóla. Az árszintet nehéz megegyezni a hasonló beszállítói árak miatt, ezért a számítási séma gyakran hasonló. Tehát hogyan lehet a legjobban megközelíteni az árkalkuláció témáját úgy, hogy a lehető legjobban profitáljon?

Így számolja ki helyesen!

Hogyan áll össze az ár valójában? A menüben szereplő ételek végösszege öt komponensből áll:

Az eladási árat három lépésben számíthatja:

A megvásárolt áruk ára + 40% a termék karbantartásához + 30% általános költségek + saját költségek + 20-40% számított nyereség = alapár
Alapár + 17-20% személyi költség = nettó értékesítési ár
Nettó értékesítési ár + 19% áfa. = Bruttó teljes ár

A gasztronómia méretétől és igényeitől függően egyszerűbb pótdíjszámítással még könnyebb. Erről alább tudhat meg többet.

Az áruk költsége

Számítása az áruk felhasználásával kezdődik, vagyis maguknak az áruknak a költsége. Ez magában foglalja a vételárat és a megvásárolt áruk gondozását. Míg a közvetlen vételár az árhoz viszonyítva a minőségre és a mennyiségre összpontosít, a karbantartás olyan kulcsszavakról szól, mint a bejövő áruk, a minőségellenőrzés, az eltarthatóság, a tárolás és a hűtőláncok. Még akkor is, ha jó árat kapott a kereskedőtől, nem szabad elmulasztania az újratárgyalást. A cél: a lehető legmagasabb minőség, a lehető legalacsonyabb költségek. Az ár kiszámításakor azt is figyelembe kell venni, hogy a legritkább esetben az eredeti termék 100% -a is felhasználható. A tisztítási és vágási maradványok olyan hulladékot eredményeznek, amelyet le kell vonni a teljes tömegből. A recepthez hűen és a tiszta adagméretek valódi segítséget nyújtanak a számításban. Amikor minden szakács saját levest főz, nehéz lesz megbízható figurákat gyűjteni.

A gasztronómiától függően a pékáruk is fontosak az árkalkuláció szempontjából

Zöldség: fontos a konyhának és a számításnak

Felső

Az árképzés második tényezője az általános rezsi. Ez magában foglalja az olyan költségeket, mint a bérleti, bérleti, villamosenergia-, gáz-, víz-, internet- és telefonköltségek, a hulladék ártalmatlanításának vagy karbantartásának költségeit, valamint a gasztro POS rendszerének költségeit. 2020 óta hozzáadódtak a megfelelő TSE költségei is, amelyet a KassenSichV előír.

Személyi költségek

Az árkalkuláció nagy területe az alkalmazottak költsége. Az alkalmazottak fizetését és a járulékos költségeket, például a társadalombiztosítási járulékokat vagy a nyaralási díjakat nem szabad lebecsülni. Fontos, hogy számításakor vegye figyelembe a fizetéseket. Végül vannak csúcsidők, amikor valószínűleg magasabb a munkaerő. Az áraknak viszont állandóaknak kell maradniuk, hacsak nincsenek nagy többletköltségek.

Nyereség és áfa

Végül ki kell számolnia a megcélzott jövedelmet. Ön dönti el a gasztronómia sikerét. Minél nagyobb az igény az ajánlatára, annál nagyobb profitnak kell lennie. Intelligens számítással is megszerezhet néhány százalékot, és így megtérülhet erőfeszítéseivel. Mindig hozzá kell adnia a 19% -os áfát. A kártyán szereplő eladási árnak tartalmaznia kell.

Az árkalkuláció

A vendéglátóiparban bevált tényezővel kevert számítás, amelyet egyszerűen csak pótdíjszámításnak is neveznek, bevált. Ebben az esetben az egyes ételekkel elért kis hasznot vagy esetleg veszteséget ellensúlyozza a más ételekkel arányosan magasabb nyereség. A helyes összeg meghatározása érdekében a vendéglősök felárat számítanak fel az áruk használatáért. A bor esetében általában 300, a kávénál 700-1000 százalékot is hozzáadnak. Az olyan klasszikusokkal, mint a Wiener Schnitzel, 15-20 százaléknak kellene ott lennie. A naprakész számítási szoftver segíthet Önnek, ha ilyen pótdíjakat szeretne kiszámítani.

Alternatív árszámítási módszer esetén az értékesítési kvóta kiszámított költsége az alapja az eladási ár meghatározásának.

Árukvóta = áruk költsége (vásárlás)/nettó forgalma (értékesítés) x 100

Itt a nettó értékesítési ár a következő képletből származik: (áruköltség/árukvóta) x 100. Általánosságban a következők érvényesek: Tudatosítsa magában, hogy melyik étel és ital hozza a pénzt, vagyis ajánlja fel a lehető legnagyobb hozzájárulási árrést. Pontosan ezeket a cikkeket kell folyamatosan az értékesítési erőfeszítéseinek középpontjába állítani, és éppen ezekhez kell érzékenyítenie szolgáltatásait.

Mit érnek az ételek valójában?

Vállalkozási sikerének alapja megteremtődik, amint meggyőzően válaszolhat erre a kérdésre! Ügyeljen arra, hogy az árkalkulációja átlátható és igazságos legyen. A vendégeket nehéz leszakítani 2017-ben. A legrosszabb esetben ők voltak utoljára a helyedben, ha megpróbáltad. Ehelyett próbáljon elegendő információt megadni nekik, hogy megértsék az ajánlatok értékét és ezáltal az árait. Mondja meg nekik, hogy melyik fajtából származik a tányérjukon található finom húsdarab, melyik régióból származik, és ideális esetben még tájékoztassák is őket a termelőről. Az átláthatóság bizalmat teremt! Ez viszont fellazítja látogatói pénztárcáját, és jóindulatúan tér vissza, mert sokak számára az összetevők minősége a döntő érv. Ha a minőség megfelelő, az ügyfelek is hajlandók többet fizetni érte. Ezenkívül a kellemes hangulat, a barátságos kiszolgáló személyzet vagy a különleges koncepció segít meggyőzni a vendégeket arról, hogy a gasztronómiája és ételei megérik a pénzt.

Szeretne többet megtudni az intuitív gasztro POS rendszerünkről? Tudjon meg többet a sok előnyről, és időt, pénzt és idegeket takarítson meg. Különösen, ha rendszeresen változtatja termékkínálatát, imádni fogja a könnyű használatot!

Tegye még sikeresebbé gasztronómiáját!

A orderbird iPad POS rendszerével időt, pénzt és idegeket takaríthat meg. Csak jelentkezzen be, és az egyik gasztronómiai szakértőnk felveszi Önnel a kapcsolatot.